ジャガイモの歴史

ジャガイモは、紀元前8000年から5000年の間に、現在のペルー南部とボリビア北西部の最北端の地域で最初に栽培された野菜でした^{[1] 。 [2]}南米でのジャガイモの栽培は1万年前に遡る可能性がありますが、[ ^3]塊茎は考古学的記録の中で保存状態が良くないため、識別が困難です。考古学的に確認された最古のジャガイモの塊茎の遺跡は、紀元前2500年のアンコン（ペルー中央部）の海岸沿いの遺跡で発見されています。 ^[4]実際の遺跡とは別に、ジャガイモはペルーの考古学的記録にも、多くの場合容器の形をした陶器のデザインに影響を与えたものとして見つかっています。それ以来、ジャガイモは世界中に広がり、ほとんどの国で 主食となっています。

考古学的に確認された最古のジャガイモの塊茎の遺跡は、ペルー中部のアンコンの海岸沿いの遺跡で発見され、紀元前2500年のものである。 ^[4]また、ジャガイモの石器からの最近の証拠は、ジャガイモが紀元前3400年まで遡る証拠を示唆している。しかし、ジャガイモは他の作物に比べて保存状態が良くないため、確信することは難しい。^{[5]紀元前2000年頃のジャガイモはペルーの}カスマ渓谷のワイヌマでも発見されており、^[6]チチカカ湖の東側にあるチリパのアルティプラノ遺跡でも紀元前800-500年の初期のジャガイモが発見されている。^{[7] [8]}

考古学的証拠はまた、紀元前1500年から紀元前500年の形成期とアンデスのティワナク時代を通じて、ジャガイモと塊茎が作物および食品としてますます人気が高まったことを示している。形成期を通じて、茹でたり蒸したりしたジャガイモと塊茎がスープにとって代わった。^{[9]人骨の同位体分析と考古学的参考資料から、塊茎とジャガイモは、穀物の}キヌアやラマなどの動物と並んで、形成期とティワナク時代を通じてアンデスの食生活に不可欠な部分であった。^{[10]インカ時代には、ジャガイモとマメ科植物の消費は減少したが（それでも一般的に消費されていたが）、}トウモロコシなどの作物が好まれた。^[11]

これらの遺跡の他に、ペルーの考古学的記録では、ジャガイモはアルティプラノの陶器のデザインに影響を与えたものであることが発見されており、多くの場合、器の形をしていた。^[12]これらの器は、ジャガイモを3つの方法で表現した。野菜の明確な描写として、人間の形を体現したもの（切断されているかどうかは問わない）、またはその2つの中間として。^[12]アルティプラノの人々が器にジャガイモを表現することを選んだという事実は、彼らがそこの人々にとって大きな社会的意味を持っていたことを示している。さらに、モチェ文化では、ジャガイモはトウモロコシのようなより重要な作物と比較して、宗教的または文化的意味をあまり持っていなかった。^{[13]ジャガイモの突出した奇形な性質はモチェの人々を魅了し、彼らの芸術では、}ムンド・ホロロソと呼ばれる感情を呼び起こす奇形の動物や人間としてよく登場した。^[13]ジャガイモを象徴する芸術は、身体的奇形や幻覚などのテーマに触れていた。

アルティプラーノでは、ジャガイモがインカ帝国とその前身、そしてスペインの後継者にとって主要なエネルギー源でした。アンデスの人々は、茹でる、マッシュする、焼く、煮込むなど、現代の方法に似たさまざまな方法でジャガイモを調理しました。アンデスの人々は、パパス・セカスと呼ばれる、茹でる、皮をむく、刻むという工程を含む料理も作りました。これらのジャガイモは、トコシュを作るために発酵させ、パルプになるまで挽き、浸し、濾過してアルミドン・デ・パパと呼ばれるデンプンを作りました。しかし、アンデスの人々が換金作物としていたのはチュニョで、これはジャガイモを一晩凍らせて朝に解凍し、これを繰り返してジャガイモを柔らかくすることで作られました。その後、農民はジャガイモから水分を抜き、ジャガイモをはるかに軽くて小さくしました。この新しい創造物は、後にシチュー（通常は追加）に調理されました。チュニョには多くの利点があるが、主な利点は冷蔵せずに何年も保存できることで、特に飢饉や不作の年には役立った。さらに、この長い保存期間により、風味と寿命が長持ちするため、チュニョはインカ軍の主食となった。スペイン人は、16世紀にスペイン政府に莫大な富をもたらした銀鉱夫たちにチュニョ^{を与えた。 [2]}

ジャガイモは、コロンブス以前のほとんどのマプチェ族の主食であり、「特にトウモロコシが成熟していなかった南部および沿岸のマプチェ族の領土では」主食であった。 ^[14]

ジャガイモはパタゴニアのグアイテカス諸島のチョノ族によって栽培されていた。ここはスペイン人による征服以前の農業の南限であった^[15] 。 1557年にスペインの遠征隊がチロエのジャガイモを栽培したという記述がある^{[16] [17]。}

1537年、スペインの征服者グループがジャガイモに遭遇した最初のヨーロッパ人となった。ドン・ファン・カステリャーノスは1537年に「ペルーのインカの村を金と銀の探索中に襲撃した際の軍事報告書の一部として」この植物について言及した。^[18]

ヨーロッパの読者にジャガイモについて言及したのは、1552年のゴンサロ・ヒメネス・デ・ケサダの『インドの歴史』である。彼は、1537年に現在の南米コロンビアにいた際、ボゴタ地域から逃げてきたチブチャ族の家を訪れた際に「トリュフの一種」に遭遇したと書いている。^[19]ヒメネスの報告書を言い換えると、ある著者は、ヒメネス探検隊のメンバーがスペイン人入植地ベレスからさほど遠くない「北緯7度付近の先住民ソロコタ村」でその食べ物を発見したと記している。^[20]

1553年、ペルーの年代記で ペドロ・シエサ・デ・レオンはこの植物を「バタタ」と呼んでいる。^[21]ポパヤンへの遠征でスペイン人に同行した一兵卒のシエサ・デ・レオンは、ジャガイモとトウモロコシが主食であることを発見した。ジャガイモはその後、16世紀末までに2つの異なる港を経由してヨーロッパに到着した。最初は1570年頃のスペイン、^[18] 2つ目は1588年から1593年の間にイギリス諸島を経由してである。ジャガイモに関する最初の文書による言及は、1567年11月28日付けのラス・パルマス・デ・グラン・カナリアとアントワープ間の配達受領書である。フランスでは、16世紀末までに、ジャガイモはフランシュ＝コンテ、ヴォージュ地方、ロレーヌ地方、アルザスに導入されていた。 18世紀末には、1785年版の『ボン・ジャルディニエ』に「これほど多くのことが書かれ、これほど熱狂的に受け入れられた野菜はない。貧しい人々はこの食材で十分満足できるはずだ」と書かれている。^{[22] 19世紀までに、ジャガイモは}カブやルタバガに取って代わるようになった。ヨーロッパ全土で、19世紀の最も重要な新食品はジャガイモであり、消費者にとって他の食品に比べて3つの大きな利点があった。腐敗率が低いこと、かさばること（空腹を簡単に満たす）、そして安価であることである。この作物はゆっくりとヨーロッパ中に広まり、19世紀半ばまでに、特にアイルランドで主要な主食となった。^[要出典]

アンデスからスペインに銀貨を持って帰った船員たちは、おそらく旅の途中でトウモロコシとジャガイモを自分たちの食料として持ち帰った。^[23]歴史家たちは、残った塊茎（とトウモロコシ）が陸に運ばれ、植えられたのではないかと推測している。「ジャガイモは16世紀末の数年前に、2つの異なる入港地を経由して到着したと考えられる。1つ目は、論理的には1570年頃のスペイン、2つ目は1588年から1593年の間にイギリス諸島を経由して到着した。1567年にジャガイモがカナリア諸島からアントワープに運ばれた痕跡が見つかる。ジャガイモは1562年頃に南米からカナリア諸島に持ち込まれたと言える。ジャガイモに関する最初の文書は、1567年11月28日付けのグランカナリア諸島のラスパルマスとアントワープ間の配達受領書である。」^[24]

南米のヨーロッパ人は16世紀半ばまでにジャガイモの存在を知っていたものの、食べることは拒んだ。^[25]スペイン人にとってジャガイモは原住民の食べ物とみなされていた。スペインの征服者たちはジャガイモを非常に好意的に語っているが、特に重労働を強いられる原住民に推奨している。同様のパターンがイングランドでも起こり、そこではジャガイモは労働者階級の食べ物となった。^[26] 1553年、ペドロ・シエサ・デ・レオンは著書『ペルーの年代記』の中で、 1538年にキト、ポパヤン、パストなどでジャガイモを見たと述べている。16世紀、スペインのバスク人漁師は大西洋を横断する航海の船の食料としてジャガイモを使用し、その塊茎をアイルランド西部に持ち込み、タラを干すために上陸した。イギリスにジャガイモを持ち込んだのは、世界一周の航海から戻ったイギリスの私掠船員フランシス・ドレイク卿、またはウォルター・ローリー卿の従業員トーマス・ハリオット[ ^{27]だと一般に考えられている。1588年、植物学者}カール・クルシウスは低地諸国の標本から「Papas Peruanorum」と名付けた植物の絵を描いた。1601年には、ジャガイモが北イタリアで家畜の飼料や人間の食用として一般的に使用されていたと報告している。 ^[28]

ジャガイモは最初、食用以外の目的でヨーロッパに広まった。ナス科の植物であるため、疑いと恐怖の目で見られた。ヨーロッパ人は、ナス科に似ていることから、魔女や悪魔が作り出したものだと考えた。^[要出典]最初は、家畜の飼料や飢えた人々の食糧として主に使われていた。北ヨーロッパでは、植物園で珍しい外来種として栽培されていた。^[29]ヨーロッパ大陸でジャガイモが初めて食用になったのは、1573年のセビリアの病院だった。フェリペ2世はペルーからジャガイモを受け取った後、収穫した塊茎を教皇に送り、教皇は病気だったオランダ駐在の教皇大使にそれを送った。クルシウスは間接的に大使から塊茎を受け取り、ウィーン、フランクフルト、ライデンに植え、この植物をヨーロッパに広く紹介した人物である。ルドルフ・ヤコブ・カメラリウス（1588年）らによって花のために栽培された。ジョン・ジェラルドは、この植物がバージニア原産であると考えていたが、ハーバル（1597年）にジャガイモの最初の印刷された写真を掲載した。^[25]

スペイン人はヨーロッパ全土に帝国を構え、軍隊のためにジャガイモを持ち込んだ。道中、農民たちはこの作物を取り入れた。地上に貯蔵されている穀物よりも略奪軍に略奪されることが少なかったからだ。北ヨーロッパのほとんどの地域では、平野が主流だったが、ジャガイモは小さな畑に厳密に制限されていた。なぜなら、畑での農業は、耕作、種まき、収穫、休耕地や刈り株での動物の放牧の季節的なリズムを規定する慣習によって厳しく管理されていたからである。つまり、平野には穀物しか植えられないという規則があったため、ジャガイモの大規模栽培は禁止されていた。^[30]人々は、ハーブ園でよく一緒に栽培される他の植物と同様にジャガイモは有毒であると恐れ、地下で育つ「悪魔のリンゴ」というあだ名が付けられた植物を信用しなかった。^[25]フランスとドイツでは、政府関係者と貴族の地主が1750年以降、休耕地をジャガイモ畑に急速に転換するよう推進した。こうしてジャガイモは北ヨーロッパで重要な主食作物となった。 1770年代初頭の飢饉、ヨーロッパのいくつかの国の政府の政策、そしてこの地域の伝統的な作物が以前ほど安定的に生産されなくなった小氷期の気候変動が、ジャガイモの普及に貢献しました。 ^{[25] [31] [32]}他のほとんどの作物が不作だった時期や場所でも、寒い年にはジャガイモが依然として食糧供給に十分に貢献すると信じられていました。^[33]

フランスでは、16世紀末にフランシュ＝コンテ、ヴォージュ＝ロレーヌ、アルザスにジャガイモが導入された。18世紀末には、1785年版の「ボン・ジャルディニエ」に「これほど多くのことが書かれ、これほど熱狂的に受け入れられた野菜はない。貧しい人々はこの食材で十分満足できるだろう」と記されている。^[22]ルイ16世とマリー・アントワネットがジャガイモの花を日常の服装に取り入れ始めたとき、人々はジャガイモに対する嫌悪感を克服し始めた。 ^[29] 19世紀までに、ジャガイモはカブやルタバガに取って代わった。 ^[34]

ジャガイモは、穀物 1 エーカーあたりのカロリーが約 3 倍で、栄養価も高く、さまざまな土壌や気候で育つため、ヨーロッパの人口動態と社会に大きな影響を与え、近世の農業生産を大幅に向上させました。しかし、普及するまでには時間がかかりました。おそらく、ヨーロッパで最初にジャガイモを大規模に栽培した地域は、17 世紀初頭のアイルランドで、18 世紀までにアイルランドの人口は爆発的に増加し、人々はほぼ完全にジャガイモだけで生活していました。ジャガイモはアイルランドに到着するとすぐにイングランドに広がり (アイルランドからの輸入に加えて、ランカシャーやロンドン周辺で広く栽培されていました)、18 世紀までには主食となりました。18 世紀後半までに、フレデリック・イーデン卿は、ジャガイモは「朝食を除いて、金持ちにも貧乏人にも、すべての食事で常に定番の料理になった」と書いています。 1715年までにジャガイモは低地諸国、ラインラント、ドイツ南西部、東フランスに広まり、1744年からのフリードリヒ2世政府の努力により、18世紀半ばまでには北ドイツと東ドイツのプロイセン王国にも定着した。北フランスと西フランスでは東フランスよりも時間がかかったが、18世紀後半にはそこでもジャガイモは一般的になった。^[35]一方、トウモロコシ（これも小麦よりも1エーカーあたりのカロリーがはるかに多かった）は、ポルトガル、スペイン、イタリア、南フランスのより暑い気候ではジャガイモよりも人気があり、1525年頃にスペインで初めて栽培され、17世紀までには農民の食生活の一般的な一部となった。^[36]

一般的に、ジャガイモは植民者とともにアフリカに入り、植民者はジャガイモを主食のデンプンとしてではなく野菜として消費したと考えられています。^[37] 1567年の船積み記録によると、中央アメリカと南アメリカ以外で最初にジャガイモが栽培されたのはカナリア諸島でした。^[38]他の大陸と同様に、ジャガイモは飢餓対策や高地での穀物代替としての利点があるにもかかわらず、最初は有毒であると信じていた地元の農民に抵抗されました。植民地主義者がジャガイモを安価な食品として宣伝したため、ジャガイモは支配の象徴でもありました。アフリカの旧ヨーロッパ植民地では、ジャガイモは当初たまにしか食べられませんでしたが、生産量の増加により特定の地域では主食になりました。ジャガイモは地中に保存できるため、戦時中に人気が高まりました。20世紀半ばまでに作物として定着し^[32]、現代のアフリカでは野菜または副主食となっています。^[37]

ルワンダの高地では、ジャガイモが新たな主食作物となっている。1994年のルワンダ虐殺以前は、ジャガイモの消費量は年間153～200kgにも上り、西ヨーロッパのどの国よりも高かった。最近、農家はウガンダからの移民労働者が持ち帰ったいくつかの新しい品種やケニアからの他の品種を導入し、ジャガイモを換金作物として育てている。 ^[37]

1600年以降、ジャガイモは広く普及し、ヨーロッパと東アジアで主要な食料資源となった。明朝末期に中国に導入された後、ジャガイモはすぐに皇室のごちそうとな​​った。清朝の乾隆中期（1735～1796年）以降、人口増加とそれに続く穀物収穫量増加の必要性、そして農民の地理的流動性の向上により、ジャガイモ栽培は中国全土に急速に広がり、現地の自然条件に順応した。

ピーター・ブームガードは、植民地時代を通じてインドネシアで様々な根菜類が栽培されてきた経緯を考察し、サツマイモ（1670年代までに普及）、（「アイルランド」）ジャガイモとベンクアン（ヤムイモ）（どちらも1780年代までに地元で豊富に生産されていた）、キャッサバ（1860年代から）といった外来作物が徐々に導入されていった経緯と理由を検証している。^[39]

インドでは、エドワード・テリーが1675年にアジメールでアサフ・カーンが英国大使サー・トーマス・ローに催した晩餐会の旅行記の中でジャガイモについて言及している。1675年のファイアーの旅行記録には、スーラトとカルナタカの菜園にジャガイモが植えられていたと書かれている。イギリスの貿易商はジャガイモを根菜類（アル）としてベンガルに持ち込んだ。18世紀末までに、ジャガイモはインド北部の丘陵地帯で栽培されていた。^[32]ジャガイモは19世紀までにインドからの交易路を通じてチベットに持ち込まれた。^[40]

ヴァージニア州やカロライナ州の初期の入植者は、スペイン船から持ち込まれた種や塊茎からジャガイモを栽培していた可能性がある。それでも、北米で最初に確実にジャガイモが栽培されたのは、 1719年にデリーからニューハンプシャー州に持ち込まれたときだった。^[41]植物はアイルランドから持ち込まれたため、この作物は「アイリッシュポテト」として知られるようになった。トーマス・ジェファーソンはジャガイモについて、「あなたはジャガイモが米国原産だと言っている。私は、あなたが言っているのはアイリッシュポテトのことだと思う。私はこの問題について多くの調査を行ったが、その植物は北米原産ではないと断言できると思う」と述べた。^[42]ヨーロッパと同様に、1750年以降になって初めて、ジャガイモは北米東部で広く栽培されるようになった。1812年、ロシア・アメリカ会社のフォート・ロスが作物を植えたが、これは北米西部では初であり、大陸への2度目の独立した導入だった可能性がある。^{[41] 1820年の}キャス遠征中に書かれた報告書の中で、ジェームズ・デュアン・ドーティは、現在のミネソタ州にあるリーチ湖、サンディ湖、フォンデュラック周辺で栽培されている作物について書いている。オジブウェー族はこれを、ジャガイモの一種を示すワウブ・エ・シー・ピン と呼んでいた。 ^[43]ジャガイモは1838年にはすでにアイダホ州で栽培されており、1900年までに同州の生産量は100万ブッシェル（約27,000 トン）を超えた^{[45] 。1910年以前は、作物は納屋か}貯蔵庫に保管されていたが、1920年代までにはジャガイモ貯蔵庫や納屋が使われるようになった。米国のジャガイモ生産は着実に増加しており、収穫量の3分の2はアイダホ州、ワシントン州、オレゴン州、コロラド州、メイン州から来ており、ジャガイモ生産者は国内外の市場で地位を強化している。

フランスの医師アントワーヌ・パルマンティエはジャガイモを熱心に研究し、「ジャガイモの化学検査」（パリ、1774年）でジャガイモの莫大な栄養価を明らかにした。ルイ16世と宮廷はこの新作物を熱心に宣伝し、マリー・アントワネット王妃は仮装舞踏会でジャガイモの花の頭飾りをかぶったほどである。フランスのジャガイモの年間収穫量は1815年に2,100万ヘクトリットル、1840年には1億1,700万ヘクトリットルに急増し、マルサスの罠を回避しながら人口増加を可能にした。

1800年までにロシアではジャガイモが広く知られるようになったが、1838年から1839年の穀物不作により中央ロシアと北部ロシアの農民と地主が休耕地をジャガイモ栽培に充てるようになるまで、ジャガイモは庭の区画に限定されていた。ジャガイモは穀物よりも1エーカーあたり2倍から4倍のカロリーを生産し、最終的に東ヨーロッパの食糧供給の大部分を占めるようになった。茹でたジャガイモや焼きジャガイモはライ麦パンよりも安く、栄養価も同じで、製粉所も必要なかった。一方、現金志向の地主は穀物の方が輸送、保管、販売がはるかに簡単であることに気づき、穀物とジャガイモは共存した。^[46]

ドイツでは、プロイセン王フリードリヒ大王がジャガイモに対する農民の懐疑心を克服しようと努力し、1756年にジャガイモ栽培を義務付ける公式布告を出した。この「ジャガイモ命令」では、あまり知られていない塊茎を「非常に栄養価の高い栄養補助食品」と称した。フリードリヒは「ジャガイモ王」 と呼ばれることもあった。

19世紀ヨーロッパで最も重要な新食品はジャガイモだった。ジャガイモは消費者にとって他の食品に比べて3つの大きな利点があった。腐敗率が低いこと、かさばること（空腹を満たすのに便利）、そして安価であることである。ジャガイモはゆっくりとヨーロッパ中に広まり、例えば1845年までにアイルランドの耕作地の3分の1を占めるようになった。ジャガイモはヨーロッパ人の摂取カロリーの約10％を占めていた。アメリカ大陸を起源とする、あるいはアメリカ大陸で栽培または収穫に成功した他のいくつかの食品とともに、ジャガイモはヨーロッパ人の生活を支えた。^[47]

ジャガイモは19世紀の産業革命を支え、イギリスの経済発展を促した。ジャガイモは安価なカロリーと栄養源であり、都市労働者が裏庭の小さな区画で栽培しやすいものだった。ジャガイモは石炭が容易に手に入るイングランド北部で人気を博し、ジャガイモによる人口増加で新しい工場に十分な労働者が供給された。マルクス主義者フリードリヒ・エンゲルスはジャガイモは「歴史的に革命的な役割」において鉄に匹敵するとさえ宣言した。^{[28]オランダのジャガイモ澱粉産業は19世紀に急速に成長し、特に起業家}ウィレム・アルベルト・ショルテン（1819-1892）の指導の下で成長した。 ^[48]

アイルランドでは、ジャガイモ栽培の拡大は、牛の飼育や市場向けの穀物生産にしか興味のない地主から小さな土地を借りた土地を持たない労働者たちのおかげであった。1エーカーのジャガイモと1頭の牛のミルクは、健康で元気な（そしてひどく貧しい）田舎の住民に単調だが栄養的に十分な食事を供給できるほどアイルランドの家族全員を養うのに十分だった。貧しい家族は豚に餌をやるのに十分なジャガイモを余分に栽培し、それを現金で売ることも多かった。^[49]

品種数が少ないために遺伝的多様性が欠如していたため、ジャガイモは病気にかかりやすくなっていた。1800年代初頭、HERB-1として知られるジャガイモ疫病（ Phytophthora infestans ）の菌株がアメリカ大陸、特に中央アメリカと北アメリカで蔓延し、多くの作物を壊滅させた。疫病は1840年代にヨーロッパに広がり、遺伝的多様性が極端に欠如していたため、ジャガイモの作物はさらに影響を受けやすくなった。北ヨーロッパでは、19世紀の残りの期間を通じて大規模な作物損失が続いた。特にアイルランドは、貧困層、特に西アイルランドがこの唯一の主食作物に極度に依存していたため、1845年の疫病の到来で壊滅的な被害を受けた。^{[50] [51] [41]}

大飢饉の前とその最中にアイルランド西部と南部で広く栽培されていたランパー種のジャガイモは、味気なく、水分が多く、ジャガイモ疫病に対する耐性が低かったが、収穫量が多く、農民や労働者に十分なカロリーを供給できた。このジャガイモに大きく依存していたため、疫病により収穫期のジャガイモや収穫したてのジャガイモがあっという間に腐ったドロドロに変わってしまった。1845年から1849年にかけてアイルランド西部と南部で発生したアイルランド飢饉は、食糧供給の壊滅的な失敗で、飢饉や（特に）衰弱した体を襲う病気で約100万人が死亡し、イギリス、米国、カナダなどへの大規模な移民を招いた。^[52]飢饉の年にはおよそ100万人のアイルランド人が移住した。この流れが変わったのは、アイルランドの人口が飢饉前の800万人の半分以下になった20世紀になってからであった。

1960年代までに、ニューブランズウィック州フレデリクトンにあるカナダジャガイモ研究センターは、世界でもトップ6に入るジャガイモ研究機関の1つとなった^[要出典]。1912年にドミニオン実験ステーションとして設立されたこの研究所は、1930年代に病気に強いジャガイモの新品種の育成に力を入れ始めた。1950年代から1960年代にかけて、ニューブランズウィック州のフライドポテト産業の成長により、業界向けの品種開発に重点が置かれた。1970年代までに、研究所のジャガイモ研究はこれまでになく広範囲に及んだが、研究所とその研究プログラムは変化し、ジャガイモ農家全体ではなく、食品産業に重点が置かれた。研究所の科学者たちは、科学的な散文ではなく工学用語を使用して研究を説明するようになった。^{[53]ジャガイモはカナダで最も重要な野菜作物であり、}プリンスエドワード島を筆頭に、カナダのすべての州で商業的に栽培されている。^[54]

1960年代初頭、チリの農学者アンドレス・コントレラスは、チロエ諸島とサン・ファン・デ・ラ・コスタで放置されていたジャガイモの在来品種の収集を始めた。^{[55] [56]}これらの品種は主に年配の女性によって小さな庭で栽培され、世代から世代へと受け継がれてきた。^[55] 1990年に彼は、スペイン征服以前の農業の南限であるグアイテカス諸島へのジャガイモ狩り遠征を率いた。 ^{[ 57]コントレラスのコレクションは、}バルディビアのチリ・アウストラル大学のチリ産ジャガイモの遺伝子バンクの基礎となった。^[55]コントレラスは、小規模農業向けの品種を遺伝的に改良することで、地域社会に恩返しをした。^[56]

現代では、ジャガイモは多用途で、さまざまな料理に使用できることから人気が高まっています。

• ジャガイモの調理
• ヨーロッパのジャガイモ不作
• 食の歴史
• ハイランドのジャガイモ飢饉
• 農業の歴史

• Salaman, Redcliffe N.; Burton, WG; Hawkes, JG (1985)。ジャガイモの歴史と社会的影響。ケンブリッジ; ニューヨーク: Cambridge University Press。ISBN 9780521077835。

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• ジャガイモが世界を変えた方法 2013-11-02ウェイバックマシンにアーカイブ
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