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| トゥクベギ | |
 トゥッペギに盛られたチゲ（シチュー） 2個 | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | アップロード |
| 改訂ローマ字表記 | トゥクベギ |
| マッキューン・ライシャワー | トゥクペギ |
| アイピーエー | [t͈uk̚.p͈ɛ̝.ɡi] |
トゥッベギ（韓国語： 뚝배기 ）はオジグルッ[1]の一種で、茶色の釉薬をかけた甕器である。[2] [3] [4]この小さな黒から茶色の土器は、チゲ（シチュー）、クッパ（ご飯入りスープ）、または韓国料理のその他の煮込み料理に使われる調理器具/器である。トゥッベギは熱を保持し、コンロから下ろしてもすぐに冷めないため、トゥッベギのシチューやスープは通常、沸騰した状態で食卓に運ばれる。[5]
歴史
トゥッペギは高麗時代に始まり、朝鮮時代から現代まで広く使われてきた。高麗時代の詩『李達清』には「白マッコリをトゥッペギに持って行く」という一節があり、トゥッペギの存在と一般的な使用を物語っている。李達清が高麗時代の人物であったことを考慮すると、高麗時代にはすでにトゥッペギが作られ、使用されていたことが確認できる。[6]
済州島のトゥッペギ
済州の食文化において、トゥッペギが商品化されてから長い年月が経った。高麗時代や朝鮮時代から積極的に使われていたことが確認されているが、実は済州甕器にトゥッペギが見当たらないのは、済州では外国の土器を使って料理をする必要がなかったためである。国外の人々が行き来する官庁や厨房などでは使われていたかもしれないが、土器を使わず、有機や白磁の器を使うのが一般的だったため、一般的ではなかったのかもしれない。済州島の90歳以上の高齢住民の証言によると、解放後も時々見かけるようになったが、一般化されたのは2～30年ほどのことである。済州の伝統料理に土鍋を使うスープやシチューのような料理がないのも、済州島が伝統的に土鍋を使っていなかったことを証明している。[7]
種類
トゥッペギは製造工程と用途によって分類することができます。
生産工程による分類
- 烏瓷器（オジ トゥッベギ）: 烏瓷器の「烏瓷」は、黒一色の烏瓷器のことを指す。この陶器は灰汁で焼かれ、天然の釉薬である灰汁が使われており、伽耶時代や新羅初期にはすでに見つかっている。[8]
- ジル・トゥッベギ(질 뚝배기): ジル・トゥッベギは灰汁を塗っていない。このトゥッベギは古代の土器とほぼ同じものと考えられる。[9]
目的別分類
- 耐熱土鍋(내열 뚝배기): 耐熱土鍋は、1,200℃の高温で焼き上げた耐熱性のある土鍋です。耐熱土鍋は、味噌チゲやケランチムなどの煮物に適しています。
- 一般土鍋(일반 뚝배기): 一般土鍋は800℃の低温で焼いた土鍋で、耐熱性が弱いです。材料である土の組み合わせも耐熱土鍋と異なります。一般トゥッペギはソルロンタンやクッパなどの料理に適しています。
イディオム
トゥッペギは粗末な焼き物とみなされるため、「味噌煮は見た目より美味しい( 뚝배기 보다 장맛이 좋다 )」という諺がある[10]。これは、質素な外見で中身を判断してはいけないという意味である。[1]
「トゥクベギでは、タレは必ず沸騰します。(トゥクベギヌンジャンウルクグリギマリヨンイダ; 뚝배기에는 장을 끓이기 마련이다)」とは、どんなものでもそれ自体の用途にしか使用できないという意味です。
「トゥクペギを壊す音。（トゥクペギ ガエジヌン ソリ、뚝배기 깨지는 소리）」とは、貧弱で濁った声を指すか、比喩的に下手な歌手や話し手という意味です。
「木のトゥクペギは鉄になるだろうか？（ナムトゥクペギガソエヤンプンドゥエルガ、나무 뚝배기가 쇠 양푼 될까？）」とは、悪い人は良い人にはなれないという意味の言葉です。
「トゥッペギを割ってスープをこぼした」は、一度の失敗が何度も損失につながることを意味する比喩です。同じ表現で、「ドクを割ってスープをこぼす」という慣用句があります。
ギャラリー
参照
参考文献
- ^ ab (韓国語) 「トゥクベギ」뚝배기 [石鍋]。標準韓国語辞典。国立韓国語院。2017 年3 月 1 日に取得。
- ^ Suh, Cheong-Soo、Rowan, Bernard、Cho, Yoon-jung 編 (2004)。韓国文化百科事典（英語版）。ソウル：Hansebon。p. 41。ISBN 9788995135242。
- ^ Lee, Jin-hyuk; Mouat, Colin A. (2014).韓国の手工芸品：日常生活の中の芸術。ソウル：ソウルセレクション。ISBN 9788997639540。
- ^ キム・ヨンホ、イ・ユジン (2014)。「中西部で発見された朝鮮時代の「翁器」の年代学に関する研究」(PDF)。科学技術考古学研究。20 。亜州大学道具博物館: 109 。
- ^ ペティッド、マイケル・J. (2008)。韓国料理：図解歴史。ロンドン：リアクション・ブックス。p.57。ISBN 978-1-86189-348-2。
- ^ (사)한국전통주진흥협회。
- ^ “해물 뚝배기의 원조 '바릇국'". 제주의소리 (韓国語)。 2009-12-08 。2021年4月22日閲覧。
- ^ "오지그릇".韓国文化百科事典(韓国語) . 2018年4月7日閲覧。
- ^ "e뮤지엄".
- ^ ケーラー、ロバート (2010)。リー、ジンヒョク、コリン A. ムーア (編)。伝統料理: 韓国生活の味。ソウル: ソウルセレクション。ISBN 9788991913769。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのトゥクベギ関連メディア