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| アリウム・チューベロサム | |
|---|---|
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| 花咲くニラ | |
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| 店で買った Allium tuberosum | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| 注文： | キク科 |
| 家族： | ヒガンバナ科 |
| 亜科: | ネギ科 |
| 属: | アリウム |
| 亜属： | A. subg.ブトミッサ |
| 種： | A.tuberosum（アスペルギルス・チューベロサム）
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| 二名法名 | |
| アリウム・チューベロサム ロットラー元スプリング。 1825年はRoxbではありません。 1832年[1] [2]
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| 同義語[1] [3] | |
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同義語
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ネギ（ニンニク、東洋ニンニク、アジアンチャイブ、チャイニーズチャイブ、チャイニーズリーキ）は、中国の山西省原産の植物の一種で、アジアの他の地域や世界中で栽培され帰化しています。 [1] [4] [5] [6]アジア料理ではさまざまな用途に使用されています。
説明
ネギ（Allium tuberosum）は、根茎のある塊状の多年生植物で、小さくて細長い球根（直径約10 mm、幅13 ⁄ 32インチ）から生育し、強靭で繊維質である。[7] [6] [8]タマネギやニンニクとは異なり、幅約1.5～8 mm（1 ⁄ 16～5 ⁄ 16 インチ）の三角形の基部を持つひも状の葉を持つ。 [9]高さ25～60 cm（10～24インチ）の茎に、円形の花序（散形花序）にたくさんの白い花を咲かせる。 [4]ゆっくりと成長する多年生の塊で生育するが、種子から容易に発芽する。温暖な地域（ USDAゾーン8以上）では、ニンニクチャイブは一年中緑色のままであることがある。寒冷地域（USDAゾーン7～4b）では、葉と茎は完全に枯れて地面に戻り、春になると根や地下茎から再び芽生えます。[10]
風味はチャイブよりもニンニクに近い。[9]
分類
ヨハン・ペーター・ロットラーによって最初に記載され、種名は1825年にクルト・ポリカルプ・ヨアヒム・シュプレンゲルによって有効に公表されました。 [2] A. tuberosumは、アリウム属 のButomissa (Salisb.) N. Friesen亜属、Butomissa (Salisb.) Kamelin節に分類され、 A. tuberosumとA. ramosum L.のみで構成されるグループであり、[11] [12]これらは1つまたは2つの遺伝的実体であるとさまざまに考えられてきました。[13]
分布と生息地
Allium tuberosumはシベリア・モンゴル・中国北部の草原地帯を原産としているが[11]、広く栽培・帰化されている。米国では散発的に野生化していると報告されている（イリノイ州、ミシガン州、オハイオ州、ネブラスカ州、アラバマ州、アイオワ州、アーカンソー州、ウィスコンシン州）。[14] [15] [16]しかし、この種の種子や苗木が外来のハーブとして入手可能であることと、その高い侵略性のため、北米でより広く分布していると考えられている。この種はヨーロッパ大陸の多くの地域にも広く分布しており[17]、世界の他の地域でも侵入種となっている。[18]
エコロジー
晩夏から秋にかけて開花する植物である[6] A. tuberosumは、野生のタマネギや野生のニンニクとして知られるいくつかのAllium属の種のうちの1つであり、オーストラリアなど世界各地で有害雑草または侵入性の「急速に広がり、しばしば単一栽培を生み出す、深刻で大きな影響を与える環境および/または農業雑草」としてリストされています。[14] [18]
栽培
庭の観賞用植物としてよく栽培され、いくつかの栽培品種がある。A . tuberosumは、ほとんどの在来種または帰化種であるアリウムよりも遅く開花するのが特徴です。[15] USDAゾーン4〜10（-30〜+35°F、-34〜2°C）まで耐寒性があります。[8]ニンニクニラは多くの条件で栽培しやすいとされており、種子で簡単に広がるか、株を分割して意図的に繁殖させることができます。[19]
葉（例：「シヴァ」）や花茎（例：「ニエンフア」）の改良を目的とした品種が数多く開発されている。 [20]アジアでは主に食用として重視されているが、北米では観賞用として関心が集まっている。[21]「モンストロサム」は巨大な観賞用品種である。[22]
用途
| ニンニクチャイブ | |
|---|---|
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| 中国語名 | |
| 中国語 | 韭菜 |
| 漢語ピンイン | 九菜 |
| ウェイド・ジャイルズ | チウ3ツァイ4 |
| ローマ字 | キウチョイ |
| イェールローマ字表記 | ガウチョイ |
| ジュッピン | ガウ2コイ3 |
| 福建語 POJ | クーチャイ |
| タイロー | クー・ツァイ |
| ダンガニーズ名 | |
| ダンガン | ドジェー |
| ベトナム語名 | |
| ベトナム語 | 彼 |
| チョーノム | 𦵠 |
| タイ語名 | |
| タイ語 | กุยช่าย |
| RTGS | クイチャイ |
| 韓国名 | |
| ハングル | 부추 |
| 改訂ローマ字表記 | ブチュ |
| マッキューン・ライシャワー | プチュ |
| 日本語名 | |
| 漢字 | 韮 |
| 仮名 | ニラ/にら |
| 改訂版ヘップバーン | ニラ |
| キルギス名 | |
| キルギス語 | ジャサイ |
用途としては、切り花やドライフラワーを含む観賞用植物や、料理用のハーブなどがあります。ニンニクニラは、料理に利用するため、東アジアで何世紀にもわたって広く栽培されてきました。 [要出典]平らな葉、茎、未熟で開花していない花芽は、香味料として使用されます。[23]別の形態では、切った後に覆いの下で再生することで「ブランチング」され、白黄色の葉とより繊細な風味を生み出します。[24]
中国
葉はチャイブやネギと同様に香味料として、また炒め物の材料として使用されます。卵、エビ、豚肉の入った餃子によく使用されます。ネギパンケーキに似た中国の平たいパンは、ネギの代わりにニンニクニラで作られることがあります。ニンニクニラは、イーメン料理に使用される主な材料の1つでもあります。その花は発酵させてニンニクニラの花ソース(韭花酱)を作ります。
暗い環境で育てたニラの葉を湯通ししたものは、jiǔhuáng（韭黄）またはjiǔcài huáng（韭菜黄）と呼ばれ、英語ではyellow garlic chivesとして知られています。これは珍味とみなされており、さまざまな炒め物に使用されます。[25]
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Jiucai hezi、またはニラのポケット -
九彩合子、切り開く -
レバーとニラの炒め物
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インド
インドのマニプル州や北東部の他の州では、ニンニクやタマネギの代用品として栽培され、料理に使われており、マニプル州ではマロイ・ナクッピとして知られている。[要出典]
日本
日本では、この植物はニラとして知られており、ニンニクのような風味と甘みがあるため、味噌汁やサラダ、卵炒め、餃子やレバー焼きなどの日本料理に使われています。[要出典]
中央アジア
カザフスタンやキルギスタンなどの中央アジア諸国では、ドゥンガン族の農民による栽培や隣国中国とのつながりを通じてこの植物が導入されており、ニラは名前の音訳で知られています。料理に使用され、[26]マンティ、サムサ、ラグマン、[27]ユタ、アシュランフー、[28]などの典型的な料理の詰め物として加えられることもあります。
韓国
ニラはブチュ（부추 ）としても知られ、韓国料理で広く使われています。ナムルとして生で食べたり、キムチやチャンアチとして漬けたり、チヂミ（パンケーキ）として炒めたりすることができます。また、クッパ（ご飯入りスープ）と一緒に出される最も一般的なハーブの1つであり、マンドゥ（餃子）の一般的な材料でもあります。 [29]
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ブチュジョン（ニラチヂミ） -
ブチュ・コチョリ（ニラ生キムチ） -
ブチュキムチ（ニラキムチ） -
ニラ添えのチュオタン（ドジョウのスープ） -
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ニラチヂミ
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ネパール
ネパールでは、ジャガイモとA.tuberosumを炒めたカレー風味の野菜料理で、ドゥンドゥコ・サグとして知られています。[30]
ベトナム
ベトナムでは、ニラの葉はハ（hẹ）と呼ばれ、短く切り刻まれ、豚の腎臓のスライスと一緒にスープに入れる唯一の野菜として使われます。[31]
栄養成分表示
栄養成分表示（100gあたり、1日の推奨摂取量の％）[32]
- カロリー - 25 kcal、1%
- タンパク質 - 2.1g、4%
- 脂肪 - 0.3g、0%
- 炭水化物 - 4.4g、1%
- 食物繊維 - 1.5g、6%
- ビタミンA - 333 IU、7%
- ビタミンC - 18.7mg、21%
- ビタミンK - 232.4µg、290%
- カリウム - 296mg、8%
- カルシウム - 55mg、6%
- 鉄 - 1.8mg、10%
- GI（グリセミック指数） - 低（15～20）
ギャラリー
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庭のハーブとして栽培 -
花序 -
個々の花 -
ニンニクの種 -
果物と種子
参考文献
- ^ abc WCSPF 2015.
- ^ リンネ 1825より。
- ^ TPL 2013.
- ^ ab Xu、Jiemei;カメリン、ルドルフ V.「Allium tuberosum」。中国の植物相。 Vol. 24 – eFloras.org経由、ミズーリ州セントルイスのミズーリ植物園、マサチューセッツ州ケンブリッジのハーバード大学ハーバリア。
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- ^ abc PFAF 2012、Allium tuberosum – Rottler.元スプリング..
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- ^ ab Floridata 2015、スティーブ・クリストマン。Allium tuberosum 2003年12月12日。
- ^ McGee & Stuckey 2002より引用。
- ^ Soule, JA (2016).南西部のガーデニングの月別ガイド。Cool Springs Press。
- ^ ab フリーゼン、フリッチュ、ブラットナー、2006。
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- ^ フリッチュ＆フリーゼン 2003.
- ^ USDA 2015より。
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- ^ Staudengärtnerei 2015年。
- ^ ラークコム＆ダグラス 2008、75ページ。
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文献
書籍と論文
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記事と章
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ウェブサイト
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- 「Allium tuberosum Rottler ex Spreng」。植物分類。イタリア植物誌。2014年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月15日閲覧。
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- ゴー、ケネス (2015 年 3 月 30 日) 「細切り鶏の煮込みイーフー麺 (鸡丝韭黄伊府面）」. Guai Shu Shu . 2015 年10 月 18 日閲覧。
- マール、スーザン (2010 年 8 月 30 日)。「ガーリックチャイブ、Allium tuberosum」。ウィスコンシン大学エクステンション マスターガーデナー プログラム。2015年10 月 19 日閲覧。
- 「Allium tuberosum」ミズーリ植物園。 2015年10月19日閲覧。
- ミラー、サリー G (2014 年 6 月 14 日)。「ガーリックチャイブ - 庭で育てると最高、でも…」デイブズガーデン。2015年10 月 19 日閲覧。
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- 「Allium tuberosum 'Monstrosum'」 Staudengärtnerei Gaißmayer. 2015年. 2015年10月19日閲覧。
外部リンク
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