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 紫蘇粉を添えたチュオタン | |
| 別名 | ドジョウのスープ |
|---|---|
| タイプ | 唐 |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 主な原材料 | ドジョウ |
| |
| 韓国名 | |
| ハングル | オルター |
|---|---|
| 漢字 | 鰍魚湯 |
| 改訂ローマ字表記 | チュオタン |
| マッキューン・ライシャワー | チュウタン |
| アイピーエー | [タウ.タウ.タヌ] |
チュオタン（韓国語： 추어탕）またはドジョウスープ[1]は、淡水魚であるドジョウを主役にした韓国のタン（スープ）である。 [2] [3]韓国南西部の南原市は、この料理の地元バージョンで知られている。 [4] [5] [6]
語源
チュオ( 추어 ;鰍魚) はドジョウの愛称で、韓国語ではミククラジ( 미꾸라지 ) と呼ばれます。タン（탕 ;湯）はスープの意味です。
歴史と伝統
秋分の日以降、灌漑された田んぼの水は抜かれるため、冬眠の準備をした太ったドジョウは田んぼの周囲に掘られた溝で簡単に捕まえられる。[7] チュオタン（추어탕）は、高齢者向けの宴会でよく出される料理である。[7]
朝鮮時代の漢陽（現ソウル）では、公認物乞いの組合が組合員に、飯（炊いたご飯）だけを乞い、おかず（おかず）やスープ（スープ）を乞わないように命じていた。[7]（この慣習は、尊厳を保ち、無許可の物乞いと区別するためだった。）物乞いは、ご飯のお供として、ドジョウを捕まえてチュオタンを作った。また、市内でチュオタンを独占的に販売する権利も与えられていた。 [7]
ソウルで3番目に古いレストランであるヨンゲモク[8]は、ソウルスタイルの料理を専門としています。ソウルスタイルでは、魚は丸ごと提供され、スープのベースにはコチュジャンの代わりに唐辛子フレークが使用されています。[9]
準備
ドジョウは水で柔らかくなるまで茹でられ、骨と皮を取り除くために濾される。[10]濾した身を牛肉または鶏肉のスープと一緒に再び沸騰させ、コチュジャン（唐辛子ペースト）、テンジャン（味噌）、おろし生姜、挽いた黒コショウで味付けする。[10]野菜の材料には、緑豆の芽、シダ、ネギ、白菜、カラシナなどがある。[10]このスープは、挽いたチョピコーン、韓国ミントの葉（嶺南地域）またはエゴマの粉（湖南地域）と一緒に出されることが多い。 [11]
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参照
ウィキメディア・コモンズには、 Chueotangに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ 「ドジョウのスープのレシピ」.シンプル中華料理. 2021-09-17.
- ^ "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF)。国立韓国語院（韓国語）。 2014 年 7 月 30 日。2017 年2 月 16 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ Jeon, Yuri (2016年7月19日). 「暑さ対策におすすめの韓国料理トップ10」. 10 Magazine . 2017年5月17日閲覧。
- ^ クロフォード、マシュー（2017年1月6日）。「歴史ある南原の街でゆっくり過ごそう」10 Magazine 。 2017年5月17日閲覧。
- ^ チェ・ヘスク（2013年7月17日）「智異山トレイルで歴史と文化に浸る」コリア・ヘラルド。 2017年5月17日閲覧。
- ^ Kim, Rahn (2015年5月21日). 「『おいしい道路』」. The Korea Times . 2017年5月17日閲覧。
- ^ abcd ハン、ボクジン (2005). 「チュオタン」추어탕。ウリ・ウムシク ペク・ガジ 1 우리 음식 백가지 1 [欠かせない韓国料理100選 Vol. 1 ] (韓国語)。ヒョンナムサさん。ISBN 89-323-1291-5–ネイバー経由。
- ^ “오래 사랑받은 노포들, 서울미래유산 속 식당 50”. mediahub.seoul.go.kr (韓国語)。ソウル市。 2021-11-11 . 2024 年 8 月 1 日に取得。
- ^ 김、성환 (2022-05-28). 「추탕 외길 90년 용금옥…코로나 한일 뚫고 진짜 '100년 가게'로」。韓国日報(韓国語) 。2024 年 8 月 1 日に取得。
- ^ abc 「チュオタン」추어탕.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年5 月 17 日に取得。
- ^ ハンセン、バーバラ（2014年5月28日）。「チュオタン、たとえそうでなくてもあなたをゴージャスにする韓国のスープ」LAウィークリー。 2017年5月17日閲覧。