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魚と魚製品は世界中で食用として消費されています。他の魚介類とともに、魚は世界の主要な良質タンパク質源であり、世界中で消費される動物性タンパク質の14～16パーセントを占めています。10億人以上が魚を主要な動物性タンパク質源として利用しています。[ 1 ] [ 2 ]
魚類やその他の水生生物は、様々な食品や非食品製品に加工される。
生きたまま、新鮮、または冷蔵された魚は、最も好まれ、最も高価な形態であることが多く、直接人間が消費する魚の中で最大の割合を占めており、2016年には45％でした。次いで、冷凍（31％）、加工・保存（12％）、塩漬け（乾燥、塩水漬け、塩水漬け、発酵燻製）（12％）となっています。冷凍は、人間が消費する魚の加工方法の主流であり、2016年には人間が消費する加工魚全体の56％、魚の総生産量の27％を占めていました。[ 3 ]
加工技術、冷蔵技術、製氷技術、輸送技術の大幅な進歩により、過去数十年間で魚の商業化と流通が拡大し、より多様な製品形態で利用されるようになった。しかし、発展途上国では依然として、主に生きた魚や新鮮な魚（2016年に食用に供された魚の53％）が、水揚げ後または養殖後すぐに消費されている。水揚げから消費までの間の損失や廃棄は減少したが、それでも水揚げされた魚の約27％を占めていると推定されている。[ 3 ]
実際には小さな歯（真皮歯）で覆われたサメ皮やエイ皮は、かつては現代のサンドペーパーと同じように使われていました。これらの皮は革の製造にも使われます。エイ皮（鮫皮）は、伝統的な日本刀の柄の製造に使われます。[ 4 ]他の魚種も魚皮の製造に使われ、この素材はプラダ、ディオール、フェンディなどの高級ブランドや新進デザイナーの間でますます人気が高まっています。そのため、今ではサーモン革の靴、パーチ革のジャケット、オオカミウオやタラ革のハンドバッグを身に着けることができます。なめされた革は無臭で、同じ厚さの他の伝統的な革よりも丈夫です。[ 5 ]
多くの魚の身は主に食用として重宝されており、食用となる魚種は数多く、また多くの魚が食用となる卵を産む。食用となるその他の海洋生物には、貝類、甲殻類、ナマコなどがある。昆布などの海藻類は、地域によっては料理に用いられることもある。
魚は、研究、観察、または観賞魚取引のために生きたまま採取されることもある。
この記事は、無料コンテンツ作品のテキストを組み込んでいます。CC BY-SA 3.0 IGO ライセンス（ライセンスステートメント/許可）に基づき使用許諾されています。テキストは、FAO の「世界の漁業と養殖の現状、 2018 年」の概要から引用されています。