ドッグフィッシュヘッド醸造所

ドッグフィッシュ ヘッド クラフト ブルワリー

会社種別	子会社
業界	アルコール飲料
設立	1995年6月; 29年前 ( 1995-06 )
創設者	サムとマライア・カラジョーネ
本部	デラウェア州ミルトン 、 私たち
製品	ビール、蒸留酒
生産量	175,000米ビール樽(205,000  hl )
所有者	ボストンビールカンパニー
Webサイト	ドッグフィッシュ

ドッグフィッシュヘッド醸造所は、デラウェア州ミルトンに拠点を置く醸造会社で、サムとマライア・カラジョーネによって設立され、2019年現在はボストンビールカンパニーの所有となっている。^{[1] [2]} 1995年に開業し^{[3] [4]}、年間262,000バレルのビールを生産している。^[5]

厳選されたビール（この醸造所の季節限定品や特別限定品の多くを含む）は、米国の31州^{[6]とワシントンDCで販売されている。ドッグフィッシュ・ヘッドは、}メリーランド州ゲイサーズバーグにある「ドッグフィッシュ・ヘッド・エールハウス」のライセンスも取得している。エールハウスでは、定番のビールの樽詰めの他に、ビールに合う料理やドッグフィッシュ・ヘッドの季節限定ビールのビンテージボトルも提供されている。同社はまた、ドッグフィッシュ・ヘッド・ブリューイングス＆イーツというレストランと、同名の場所から魚介類のみを仕入れたチェサピーク＆メインというシーフードレストランも経営している。どちらもデラウェア州リホボスビーチにある。

この醸造所はドキュメンタリー『ビールウォーズ』で大きく取り上げられ、 2010年11月21日日曜日に初放送されたディスカバリーチャンネルのシリーズ『ブリューマスターズ』の題材にもなった。 ^[7]この醸造所の名前は、カラジョーネが子供の頃に夏を過ごしたメイン州ドッグフィッシュヘッドに由来している。 ^[8]

サム・カラジョーネはニューヨーク市の自宅キッチンで醸造を開始し、^[9]ルームメイトのケン・マリノとジョー・ロ・トゥルグリオと共に熟れすぎたチェリーを使った最初のビールを作った。 [ ^{10 ]}ドッグフィッシュ・ヘッドはデラウェア州リホボス、ルイス、ミルトンに醸造所を持っている。 [11]ドッグフィッシュ・ヘッドが製造した最初のヒットビールは、蜂蜜、白マスカット、サフランで醸造したミダス・タッチだった。^[12]デラウェア州でのみビールを販売していたドッグフィッシュ・ヘッドは、米国で最も収益性の高い地ビール醸造所の1つになった。2017年現在、同社は38州でビールを販売しており、最新の州はルイジアナ州である。^[13]

カラジョーネは世界中から原料を調達している。ドッグフィッシュ・ヘッドは、主にカラジョーネの型破りな醸造方法のおかげで、国内で最も注目され、尊敬されるビール醸造所の一つとなった。これらの原料が彼の会社の成長を可能にした。^[14]同社はかつて米国で最も小さな地ビール醸造所であり、カラジョーネは下にプロパンバーナーを備えた非常に小さな樽3つから始まった。デラウェア州リホボスにあるドッグフィッシュ・ヘッドの醸造所は、1995年6月に開業したとき、1日あたりわずか10ガロンのビールを生産していた。 ^[15] 2018年までに、ドッグフィッシュ・ヘッドは米国最大かつ最も有名なビール醸造所の一つとなり、1日あたり約15,000ガロンのビールを生産している。

2019年、カラジョーネ氏はボストンで毎年開催されるエクストリーム・ビア・フェストで、サミュエル・アダムス氏が経営するボストン・ビア・カンパニーの共同創業者であるジム・コック氏と非公式な会談を行った。数か月以内に、同社はボストン・ビア・カンパニーに買収された。 ^[16]ドッグフィッシュ・ヘッドは2019年5月9日、ボストン・ビア・カンパニーによる3億ドルでの買収を発表した。^[17]合併の一環として、カラジョーネ氏と妻のマライア氏はドッグフィッシュ・ヘッドの株式をボストン・ビア・カンパニーの株式に変換し、合併後の両社の2番目に大きな非機関投資家の所有者となった。

ドッグフィッシュ ヘッドは実験的または「極端な」ビールを生産する傾向があり、例えば冗談めいた「リカー ド モルト」はボトルコンディション ド モルト リキュールで、通常はドッグフィッシュ ヘッドの茶色の紙袋に入っている。ドッグフィッシュ ヘッドの製品には、レゾン デートル エールのグリーンレーズンなど、標準的でない材料が使用されることが多い。ワールドワイドスタウト、120 ミニッツインディア ペール エール、ラズベリー風味のストロング エール フォートなど、一部のビールはアルコール度数が18% から 20% に達する高アルコール度数である(一般的なビールのアルコール度数は 3% から 7% 程度)。^[要出典]

ドッグフィッシュ・ヘッドの最も有名な変わったビールの一つは、2005年に製造され、ドラフトのみで販売された「ヴェルディ・ヴェルディ・グッド」と呼ばれる緑色のビールである。このビールは人工的に緑色に着色されたのではなく、スピルリナ、つまり藍藻類を含むドルトムンダースタイルのビールを醸造することで緑色に着色された。 ^[18]

2003年に初めて発売されたパンゲアは、オーストラリア産の砂糖漬けショウガ、南極の水、アジアのバスマティ米、アフリカ産のマスカット糖、南米産のキヌア、ヨーロッパ産酵母、北米産トウモロコシなど、地球上のすべての大陸の原料から作られたベルギースタイルのストロングペールエールです。^[19] パンゲアという名前は、約2億5000万年前に存在した同名の超大陸を指します。 ^[要出典]

2010年のニューヨークタイムズ紙は、トウモロコシを噛んで共同の鍋に吐き出すというラテンアメリカの伝統的な飲み物であるチチャビールを作るというこの醸造所の取り組みを紹介した。 ^[20]

2020年に醸造所はCOVID-19パンデミックに対応して手指消毒剤の生産を開始しました。^{[21] [22]}

ドッグフィッシュ ヘッドのベストセラー商品は、インディア ペール エール(IPA) のラインで、8 種類が提供されています。^[要出典]

• 60分IPA（ホップを継続的に追加する煮沸時間の長さを示します）
• 90分IPA
• 120分IPA
• シラー種のブドウ果汁で醸造したビールとワインのハイブリッド、シックスティワン
• アプリホップ、アプリコットで醸造した春の季節限定IPA
• バートンバトン、インペリアルオークエイジドIPA
• ヘイジー・オー、オート麦と小麦で醸造したヘイジーIPA ^[23]
• 75分IPA（樽またはボトル熟成）

ホップを長く煮沸するほど、ホップの異性化が進み、ビールに苦味が加わる。60 Minute は同社によれば「ウォリアー、アマリロ、シムコーで醸造したセッション IPA」で、IBU は 60 と評価されている。ドッグフィッシュ ヘッドは 2003 年に、冗談めかして「Randall the Enamel Animal」と呼ばれる装置を発表した。これは「官能ホップ トランスデューサー モジュール」で、ビールを大きなプラスチック チューブに通して風味増強剤 (多くの場合は生ホップだが、果物やコーヒー豆などのアレンジも使用される) を充填することで、特定のビールを「Randallizes」する。ビールに含まれるアルコールが生ホップから油分を取り除き、もともとホップが効いていたビールにさらにホップの風味と香りを付与する。^[要出典]

75 Minute IPA は 2008 年に開発され、ごく少量生産され、通常はファーキン樽で販売業者に配布されています。「ジョニー カスク」というニックネームが付けられ、木槌でファーキン樽を叩く若いジョニー キャッシュ に似たマスコットが描かれたこのビールは、60 Minutes IPA と 90 Minutes IPA を混ぜて作られ、メープル シロップを加えるなど、別の樽熟成が行われます。75 Minute IPA のバリエーションとして、エールハウス 75 もあります。これは 60 Minutes と 90 Minutes を混ぜたものですが、ファーキン樽ではなく、標準的なサンキー スタイルの樽で提供されます。^{[出典が必要]}

90 年代後半、ドッグフィッシュ ヘッドは「エンシェント エール」シリーズを開始しました。このシリーズでは、さまざまな考古学的遺跡で発見された陶器や酒器に付着していた残留物の化学分析に基づいてビールのレシピが作成されました。これらのビールは、ペンシルバニア大学の分子考古学者パット マクガバン博士とのコラボレーションで製造されています。2010 年現在、4 種類のビールが醸造されており、そのうち 1 種類 (ミダス タッチ) のみが年間を通じて製造されています。他のビールは限定生産されています。

• ミダス タッチ ゴールデン エリクサー (1999 年に初発売)。紀元前 8 世紀に遡るミダス王の墓から発見された酒器に付着していた残留物をベースにした強いエール。主な原料にはマスカット ブドウ、蜂蜜、サフランなどが含まれています。(詳細については、以下のセクションを参照してください。)
• シャトー・ジアフー（2006年に初発売）。紀元前7千年紀に遡る新石器時代の賈湖村（中国中部）で発見された陶器の残渣をベースにした、スパイスの効いた濃厚なエール。特徴的な原料には、米フレーク、野生の花の蜂蜜、サンザシの実、菊の花などがある。2009年現在、これは現代に醸造された最古のビールのレシピとして知られている。^[24]
• テオブロマ（2008年に初発売）。紀元前1200年頃のホンジュラスで発見された陶器の残留物をベースにしたチョコレートビール。特徴的な原料には、アステカの ココアパウダー、蜂蜜、アナトーなどがある。
• タ・ヘンケト（2010年に初発売、2011年後半にボトル発売）。このビールは、エジプトの象形文字に記された古代の材料と技術を取り入れて作られました。エンメル、炉で焼いたパン、ドムヤシの実、カモミール、ザタールを使って醸造されました。発酵は、エジプトの空気から採取されたエジプト固有のサッカロミセス野生酵母株によって行われました。 ^[25]

ミダスタッチゴールデンエリクサーは、ミダスタッチとして販売され、2001年6月に初めて販売されました。この飲料のレシピは、紀元前8世紀に遡ると考えられている土器で見つかった残留物の化学分析に基づいています。もともとは1957年にトルコのゴルディオンで考古学者ロドニーヤングによって発掘された際に発見され、これらの容器の内容物は40年間不明のままでした。1997年、分子考古学者のパトリックマクガバン博士は、ミダス王の墓の土器に残留物があることを知らせる元学生からの電話を受けました。マクガバン博士はすぐに化学分析を行い、香辛料以外の飲み物のすべての特性を発見しましたが、地域で入手可能なことからサフランであると仮定しました。 ^[26]

2000年3月、カラジョーネはビール評論家マイケル・ジャクソンの特別ディナーに出席した。このときマクガバンとカラジョーネは会い、ビールの再現について話し合った。2001年初頭、この新しい飲み物はミダス王の葬儀を再現したディナーで提供された。1皿150ドルのこの食事はペンシルベニア大学の化学考古学プログラムを支援するための慈善事業だった。^[26]

ドッグフィッシュヘッド醸造所は、毎月約1,700～1,800ケースを販売業者に販売しています。発見当時、ミダスタッチゴールデンエリクサーは、発見された最古の発酵飲料のレシピでした。ドッグフィッシュヘッド醸造所は、2007年7月に発売されたシャトージアフに使用された9,000年前のレシピで、現在でも記録を保持しています。^[27]

2001年のオリジナルのアルコール度数7.5%のレシピの材料には、黄色のマスカット、軽くトーストした2条大麦麦芽、タイム、蜂蜜、サフランが含まれていました。^[28]アルコール度数9%のレシピの材料には、大麦、白マスカット、蜂蜜、サフランが含まれています。^[29]

2010年、カラジョーネはワシントン州のワインメーカー、アレクサンドリア・ニコル・セラーズのジャロッド・ボイルと提携し、貴腐ワインという名称の「ハイブリッド」ビール・ワイン飲料を製造した。セゾンスタイルのビールであるこの醸造所は、アレクサンドリア・ニコルのホース・ヘブン・ヒルズAVAにあるデスティニー・リッジ・ヴィンヤードの灰色カビ病に感染したヴィオニエとピノ・グリのブドウを使用して醸造している。この結果、発酵可能な糖分の49.5%がブドウ由来となり、アルコール度数が9%になるビールができた。アレクサンドリア・ニコルはブドウを圧搾し、果皮と果汁を残し、ドッグフィッシュはヴィオニエと穀物を共発酵させ、工程の後半でピノ・グリを加える。2012年、このビールは全米27州以上で販売され、批評家から絶賛された^{[ウイーゼルワード]}。^{[30] [31] [32]}

2009年、ドッグフィッシュヘッドのチームは、伝統的なフィンランド風ビール「サハティ」の独自バージョンを生産する実験を始めました。伝統的なサハティは、大麦、ライ麦、小麦、オート麦など、麦芽入りと麦芽なしのさまざまな穀物で醸造され、ホップに加えて、またはホップの代わりにジュニパーベリーで風味付けされます。サハティの昔ながらの醸造方法では、火で熱した石を熱し、麦汁を沸騰させる工程も含まれます。^[33]しかし、彼らは伝統的なレシピから逸脱し、マヤティーカンパニーのオリジナルチャイティーを醸造に独創的に加え、リッチでモルティで軽くスパイスの効いたビールに仕上げました。^[要出典]

出典：ドッグフィッシュヘッド醸造所 – The Brews ^[43]

ドッグフィッシュ・ヘッドは、リホボス・ビーチのブリューパブでマイクロ蒸留所も運営している。 ^[44] スピリッツは小さなポットスチルで手作業で蒸留されており、ビールと同様に独特で非伝統的な製法を採用する傾向がある。蒸留所は非常に小規模で、ドッグフィッシュ・ヘッドのスピリッツはデラウェア州と他のいくつかの州でのみ流通している。 ^[要出典]

ドッグフィッシュ ヘッドはビール業界以外の企業とも頻繁にコラボレーションしています。グレイトフル デッドと協力してアメリカン ビューティーという名の濃いペールエールを作ったり、ブルックリンのピクルス会社ブルックリン ブラインと協力してビールの材料を使ったピクルスを作ったり、ヨーロッパの老舗ガラス会社と協力してユニークな IPA グラスをデザインしたりしています。さらに、ドッグフィッシュ ヘッドはビール業界以外の多くの企業ともコラボレーションしています。カラジョーネ氏は、このような企業とのコラボレーションがドッグフィッシュ ヘッド ブランドの特徴だと考えています。^[要出典]

ドッグフィッシュ ヘッドは、マリオ バタリがニューヨーク市で手がけるイータリープロジェクトで建設中の屋上ブリューパブ「ビレリア」の主要パートナーの 1 社となる。当初はロシアン リバー ブリューイング カンパニーのほか、イタリアのビリフィチョ バラディンとビラ デル ボルゴの 3 つの醸造所との提携を計画していたが、ロシアン リバー ブリューイング カンパニーが撤退した。レストランで提供される料理と直接マッチする素朴な職人技のビールを醸造することを目指している。ビールは銅張りの醸造システムで醸造され、低温殺菌も濾過もせず、自然炭酸化され、昔ながらのイタリアのクラフトビール醸造を彷彿とさせる伝統的なビール エンジンで手作業で醸造される。イータリーのブリューパブは 2011 年にオープンした。^[要出典]

カラジョーネと醸造所は、ディスカバリーチャンネルのシリーズ「ブリュー マスターズ」の焦点でした。このシリーズでは、レシピ開発プロセスから瓶詰め、パッケージング プロセスまで、醸造所の運営の内情を視聴者に紹介しました。このシリーズは、2010 年 11 月 21 日日曜日に初公開され、マイルス デイビスの同名アルバムを記念したビッチェズ ブリュー ビールの醸造に焦点を当てたエピソードが放送されました。最終エピソードは 2011 年 12 月 16 日に放送され、エンシェント エールの 1 つであるシャトー ジアフの醸造の様子が記録されました。^{[引用が必要]}

ドッグフィッシュ・ヘッドのブリューイングス＆イーツレストランは、2021年12月のクッキングチャンネルのマンvsフードのエピソードで紹介されました。^[要出典]

ドッグフィッシュ ヘッドは、マサチューセッツ州ボストンで開催されるビール アドボケートのエクストリーム ビール フェストの毎年の主要スポンサーです。ドッグフィッシュ ヘッドは毎年、ビール アドボケートのアルストローム兄弟と協力して、このフェスティバルのために特別なビールを醸造しています。この特別なビールの名前は、ビール アドボケートの Web サイトへの訪問者の投票によって決定されます。2010 年のフェスティバルのために醸造されたビールは「Wrath of Pecant」でした。その年の特別なビールに加えて、ドッグフィッシュ ヘッドは (他のほとんどの醸造所と同様に)、ホール リーフ ホップで加圧した 120 分 IPA、オレンジ ピールで加圧した Red & White、エスプレッソ ビーンズで加圧した World Wide Stout など、通常のビールの特別バージョンを 2010 年に提供しています。^{[引用が必要]}

• ドッグフィッシュヘッド公式ウェブサイト
• ドッグフィッシュ ヘッド エールハウス レストラン
• Inc.マガジンプロフィール
• 国際ミードフェスティバル受賞者
• ミダス王の黄金のエリクサーを再現
• パトリック・E・マクガバン生体分子考古学研究所
• サム・カラジョーネ氏による口述歴史インタビュー、ハグリー・デジタル・アーカイブ