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| 別名 | グラッセフルーツ |
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| タイプ | 菓子類 |
| 主な原材料 | 果物または皮、シロップ |
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砂糖漬けの果物は、グラッセフルーツとも呼ばれ、果物全体、果物の小片、または皮の破片を加熱した砂糖 シロップに入れて、果物の内部の水分を吸収させ、最終的に保存します。果物のサイズと種類に応じて、このプロセスには数日から数ヶ月かかります。[1] 14世紀から使用されているこの保存方法により、[1]果物は最大1年間食べられる状態を保つことができます。[2]
砂糖漬けにされる果物には、さくらんぼ、パイナップル、グリーンゲイジ、梨、桃、メロン、生姜などがあります。[3]砂糖漬けの皮の主なものはオレンジとシトロンです。これらは砂糖漬けのレモンの皮とともに、ミックスチョップドピールの通常の材料です。カボチャ、カブ、ニンジンなどの野菜から砂糖漬け野菜も作られます。[4]
レシピは様々ですが、一般的な原則は、果物を煮沸し、徐々に濃度を濃くしていく砂糖水に数週間浸し、残った水分を乾燥させることです。 [5]果物をシロップに浸し続けることで、果物は砂糖で飽和状態になり、浸透圧によって腐敗微生物の増殖を防ぎます。[6]
チェリーや砂糖漬けの皮などの砂糖漬けの果物は、スナックとして食べられるだけでなく、フルーツケーキやパンケーキによく使われます。[要出典]
参照
- コンフィ – 食品保存の種類
- マラスキーノチェリー – 保存された甘味チェリー
- モスタルダ – 砂糖漬けのフルーツとマスタードで作られたイタリアの調味料
- サッケード – 砂糖漬けの柑橘類の皮
- タングル – 艶出しした果物（主にサンザシ）の串焼き
- 砂糖の採取
- シュガープラム
参考文献
- ^ ab “Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit”. 2018年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月22日閲覧。
- ^ 「LA Times - 適切な保管でキャンディフルーツを新鮮に保つ」ロサンゼルス・タイムズ。1989年4月6日。2016年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月4日閲覧。
- ^ Answers.com (The Food Lover's Companionより) — 砂糖漬けの果物、砂糖漬けの花、砂糖漬けのチェリーは一般に「グラッセチェリー」と呼ばれています。2009年11月24日アーカイブ。
- ^ “How to distinctive quality candied fruit”. 2018年12月27日. 2022年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年12月29日閲覧。
- ^ ベケット・ヤング、キャスリーン（1989年12月24日）。「FARE OF THE COUNTRY; Candied Fruit of Provence: Sweet Tradition」。ニューヨーク・タイムズ。2018年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月28日閲覧。
- ^ 「ブリタニカオンライン百科事典 - キャンディフルーツ」。2007年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月23日閲覧。