Loading article…
スルフォラファン（英国英語ではスルフォラファンとも表記される）は、有機硫黄化合物のイソチオシアネート群 に属する植物化学物質である。[ 1 ]スルフォラファンの癌に対する研究は長年続けられてきたが、スルフォラファンを豊富に含む野菜や栄養補助食品を摂取することで何らかの効果が得られることを示す確かな臨床的証拠はない。[ 1 ] [ 2 ]
これは、植物が損傷を受けた際（例えば、食品調理中に噛んだり刻んだりした場合など）、酵素ミロシナーゼがグルコシノレートであるグルコラファニンをスルフォラファンに変換し、それによって2つの化合物が混ざり合って反応することで生成される。
スルフォラファンは、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツなどのアブラナ科野菜に含まれています。スルフォラファンは、立体異性中心となる硫黄原子が存在するため、 2つの立体異性体が存在する可能性があります。 [ 3 ]
スルフォラファンはブロッコリースプラウトに含まれており、ブロッコリースプラウトはアブラナ科野菜の中でスルフォラファンの前駆体であるグルコラファニンの濃度が最も高い。 [ 1 ] [ 4 ]また、キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ、チンゲン菜、ケール、コラードグリーン、マスタードグリーン、クレソン にも含まれている。
ブロッコリーを調理する条件下では、スルフォラファンはチオ尿素（（CH 3 SO(CH 2 ) 4 NH) 2 CS）と一部の 1,2,4-トリチオランに変換される。[ 5 ]
スルフォラファンの抗がん作用の可能性に関する動物実験は数多く報告されているが、スルフォラファンを豊富に含む食品を摂取することでがんに対する何らかの利益が得られることを示す臨床研究は存在しない。 [ 1 ]