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オニオンパウダーは、乾燥して挽いたタマネギで、調味料として使用されます。 [ 1 ]ボーモンドシーズニングなどの塩とスパイスのミックスの一般的な材料です。 [1] [2]いくつかの種類は、トーストしたタマネギを使用して準備されます。[1] [3]白、黄、赤のタマネギが使用される場合があります。[1]オニオンパウダーは、いくつかの料理の用途がある市販の食品です。オニオンパウダーは自家製でも作ることができます。[4]
オニオンソルトは、乾燥タマネギと塩を主原料 とするスパイス調合品です。
商業生産
市販のタマネギパウダーは、脱水、凍結乾燥、真空棚乾燥、フロー乾燥を使用して製造されます。 [5]一部の市販のタマネギパウダーは、潜在的な微生物汚染に対する処理として放射線照射されています。 [6]接触するとすぐに水分を吸収するため、市販の品種は、容器の上にライナーが付いた密閉容器に包装される場合があります。[7]水分含有量が4〜5％のタマネギパウダーは、暖かい環境で保存すると固まりやすく、温度が上昇すると固まる時間が短くなります。[8]市販のタマネギパウダーは、生タマネギに比べて風味が約10倍強いと一般に認められています。[7]
玉ねぎ塩
初期の市販の玉ねぎ塩は、単に玉ねぎパウダーと塩を混ぜたものでした。[9]初期の市販の調合物の例としては、乾燥玉ねぎ5に対して塩1の割合が挙げられます。 [9]現代のバージョンでは、通常、乾燥顆粒玉ねぎと塩が使用され、固結防止剤が含まれています。[10]塩は、玉ねぎ油の蒸発を抑えることで、混合物中の玉ねぎの風味が失われるのを防ぐのに役立ちます。[9]市販の玉ねぎ塩調合物の開発には、製品中の玉ねぎの強い臭いと、それを食べた消費者の息から出る玉ねぎの臭いを軽減する製品の配合も含まれていました。[9]
タマネギ塩の商業的製造には、タマネギの風味の度合いによってタマネギをテストし、選別することが含まれる。これは、風味成分がタマネギの品種によって大きく異なる可能性があるためである。[9]これは、一貫性のある最終製品を生産するために混合する前に行われる。 [9]商業的なタマネギ塩製品の中には、加工段階がすべて自動化されたプロセスを使用して実行されるため、人間の手が触れることのない製品もある。[9 ]
料理での使用
オニオンパウダーは、パスタ、ピザ、グリルチキンなど、さまざまな食品や料理の調味料として使用できます。ボーモンド調味料の主成分です。[2]また、肉にすり込むために使用されることもあります。[1]オニオンパウダーは、ソース、スープ、 [11]サラダドレッシングなど、市販の食品の材料でもあります。さらに、ハンバーガーやミートローフなどのさまざまなレシピに使用できます。[要出典]
タマネギ塩は、完成した料理の調味料として使用され[9]、肉料理や野菜料理、キャセロール、スープなど、多くの種類の料理の材料としても使用されます。[要出典]
参照
- セロリパウダー
- セロリ塩
- チリパウダー
- ガーリックパウダー
- ガーリックソルト
- 料理用ハーブとスパイスのリスト
- 玉ねぎ料理一覧
- タマネギやタマネギパウダーに強い風味を与える分子、シン-プロパンチアル-S-オキシド。
参考文献
- ^ abcde Engineers、NBC (2015)。タマネギとニンニクの栽培と加工に関する完全ガイド（タマネギペースト、フレーク、パウダー、ニンニクペースト、パウダー、フレーク、オイルの製造）。アジア太平洋ビジネスプレス。pp. 169–175。ISBN 978-81-7833-159-1。
- ^ ab Whaley, E. (1998). Mrs. Whaley Entertains: Advice, Opinions, and 100 Recipes from a Charleston Kitchen . Algonquin Books. p. 117. ISBN 978-1-56512-782-1。
- ^ Lusas, EW; Rooney, LW (2001). スナック食品加工。CRC Press。p. 510。ISBN 978-1-4200-1254-5。
- ^ デミング、リンダ（2014年8月～9月）。「自家製オニオンパウダー」。マザーアースニュース。 2015年9月18日閲覧。
- ^ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, KK (2002年9月). 「タマネギパウダーの水分吸着研究」.食品化学. 78 (4): 479–482. doi :10.1016/S0308-8146(02)00161-9.
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Rabinowitch, HD; Brewster, JL (1989). タマネギと関連作物: 生化学食品科学マイナー作物。Taylor & Francis。p. 80。ISBN 978-0-8493-6302-3。
- ^ ab Heath, HB (1981). Source Book of Flavors: (AVI Sourcebook and Handbook Series). Springer. p. 154. ISBN 978-0-87055-370-7。
- ^ 水分活性：理論と食品への応用。IFT 基礎シンポジウム。テイラー＆フランシス。1987 年。93～94 ページ。ISBN 978-0-8247-7759-3。
- ^ abcdefgh コーヒー・紅茶産業とフレーバー分野。スパイスミル出版会社。1914年。77ページ。
- ^ Panda, H. (2010). スパイスと調味料ハンドブック（栽培、加工、抽出）. Asia Pacific Business Press Inc. p. 74. ISBN 978-81-7833-132-4。
- ^ 「なぜタマネギは涙以上のものを引き起こすのか」BBCニュース。2015年2月10日。 2015年9月18日閲覧。
さらに読む
- Granovskaya, RY; Korneva, LY (1973)。ポリマー包装での保存中のタマネギ粉末の品質変化。国防技術情報センター。5ページ。