アンチョビペースト

アンチョビペーストは、アンチョビを主原料として作られた魚の練り食品です。 ^[1]調味料として、またスコッチウッドシッキムなどの様々な料理の材料として使用され、大量生産されています。何世紀にもわたって食品の風味付けや栄養源として使用され、イギリス、イタリア、フィリピン、ベトナムの料理の一部となっています。モロッコの主要輸出品です。

アンチョビは調味料として、また様々な料理の材料として使われています。^{[1] [2]}アンチョビの基本的な材料は、つぶしたアンチョビ、酢、スパイス、水で、これらの材料を使って作られた市販の調理品もあります。^{[3]バターも基本材料として使われることがあり、その結果できた製品は「アンチョビバター」、フランス語では}ブール・ダンショワと呼ばれることもあります。^{[1] [4] [5] [6]}

アンチョビペーストは、栄養源として、また食品に風味をつけるために何世紀にもわたって使用されてきました。^{[6] [7]} アレックは、古代および古代ローマの時代にまで遡る調味料として使用される食品副産物であり、リクアメン（アンチョビを含むさまざまな油分の多い魚を使用して調製されるガルムの前身）の調製から残ったペーストであり、「アンチョビペーストの前身」と説明されています。^{[8] [9] [10] [11] [12]}アンチョビペーストは、「ガルムの子孫」とも説明されています。^[13]

アンチョビペーストは大量生産される製品で、アンチョビ包装工場から出た残りのアンチョビを加工し、追加の材料と混ぜてチューブに詰めて作られることもある。^[2] 1900年代初頭には、ペーストの市販品に食品着色料が使われることもあった。^[14]今日、アンチョビペーストはモロッコの主要輸出品である。^[13]

ジェントルマンズレリッシュは、1828年にイギリスで導入された、大量生産されるスパイス入りアンチョビペーストのブランドです^{。[15] [16]}

アンチョビペーストの用途としては、卵料理やトーストの調味料や材料としての使用が挙げられる。^{[17]一部の}オードブルの材料としても使用できる。^[1]アンチョビペーストはイタリアでは一般的な食品で、カナッペや野菜の上に添えたり、ソースやパスタ料理の材料として使用されている。^{[18]また、フィリピン料理にも使用されており、}バゴン・バラヤンと呼ばれ、ベトナムではマム・ネムと呼ばれている。^{[19] [20] [21]}アンチョビペーストは、アンチョビソースの調理の材料として使用できる。^[22]

スコッチウッドコックは、アンチョビペーストまたはジェントルマンズレリッシュを塗ったトーストの上にスクランブルエッグを乗せて作るイギリスの風味豊かな料理です。^{[1] [23] [24] [25]}この料理にはアンチョビが丸ごと使われることもあります。^[26]

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  イタリア、ベニスのレストランのビゴリ・イン・サルサ（アンチョビソースのビゴリ）
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  アンチョビの切り身とパセリを添えたスコッチウッドシッキム。アンチョビの切り身の下にはアンチョビペーストが入っています。