アマーロ（リキュール）

アマーロ（イタリア語で「苦い」の意味）は、食後の食後酒としてよく飲まれるイタリアのハーブ リキュールです。通常はほろ苦い味で、時にはシロップのような味がします。アルコール度数は16% から 40% です。

同様のリキュールは、伝統的にヨーロッパ全土で生産されてきました。ドイツ（ Kräuterlikörと呼ばれます）、スイス、ハンガリー、スロバキア、チェコ、オランダ、フランスには、地域特有の種類がありますが、アマーロという用語は、このタイプのイタリア製品にのみ適用されます。

アマーロは通常、ハーブ、根、花、樹皮、柑橘類の皮をアルコール（中性スピリッツまたはワイン）に浸し、濾液を砂糖シロップと混ぜ、その混合物を樽または瓶で熟成させることによって製造されます。

数十種類の品種が商業的に生産されており、その中で最も一般的に入手できるのはフェルネット・ブランカ、アヴェルナ、ラマゾッティ、ルカーノ、モンテネグロです。

多くの商業ボトラーは、そのレシピや製造を 19 世紀まで遡ります。レシピの多くは修道院や薬局で生まれました。

アマーロは、通常ストレートで飲まれますが、柑橘類のスライスを添えて飲まれることもあります。また、アルゼンチンで一般的なように、氷を入れてトニックウォーターやコーラ風味のソーダで飲むこともあります。

アマーロは、数種類（時には数十種類）のハーブや根で風味づけされています。製造者によっては、ボトルのラベルに原材料を詳しく記載しています。風味づけに使用されるハーブには、リンドウ、アンジェリカ、カルドン、キナ（チャイナ） 、レモンバーム（メリッサ）、レモンバーベナ（セドリナ）、ジュニパー、アニス、フェンネル、ガジュツ、ショウガ、ミント、タイム、セージ、ローレル、柑橘類の皮、リコリス、シナモン、メントール、カルダモン、サフラン、ヘンルーダ（ルタ）、ニガヨモギ（アッセンツィオ）、エルダーフラワー（サンブコ）などがあります。

• ミディアム – 通常アルコール度数 32%、苦味、甘味、柑橘系の味が均等にバランスされています。このタイプの例としては、モンテネグロ、ラマゾッティ、アヴェルナ、ルカーノ、ルクサルド アマーロ アバーノ、アマーロ ビオ、アマリカーノなどがあります。
• フェルネット– 他のアマリよりも鋭く苦い。例としては、フェルネット・ブランカ、ルクサルド・フェルネット、アマロ・サンタ・マリア・アル・モンテなどがあります。
• ライト – 他のものよりも色が薄く、通常は柑橘系の香りが強い。例としては、アマーロ ノニーノ、アマーロ フローリオ、アマーロ デル カーポ、アマリカーノ ビアンカなどがあります。
• アルペン – 「アルペン」ハーブで風味付けされ、時にはスモーキーな味がします。通常、アルコール度数は 17% 前後です。例としては、アマーロ アルピノ、アマーロ ザラ、アマーロ ブラウリオなどがあります。
• ベルモット–通常は穀物ベースのアルコールから作られる他のアマリとは異なり、ベルモットアマーロはワインベースです。より甘く、柑橘系の香りが強く、食前酒のベルモットに非常によく似ています。例としては、アマーロ、アマーロ ドン バイロ、アマーロ ディエス デル フラテなどがあります。
• カルチョフォ –アーティチョークで作られ、通常アルコール度数は約 17% です。これらのアマリは、食後酒としてではなく、食前酒として飲まれるのが一般的です。例としては、 Cynarや Carciofo (複数の生産者)などがあります。
• タルトゥーフォ –黒トリュフで作られ、アルコール度数 30% で瓶詰めされています。このタイプのアマリは、トリュフで知られるイタリア中部のウンブリア州とサンマリノで生産されています。
• チャイナ（キナと発音） –キナ・カリサヤの樹皮で作られています。最も古く、最も人気のあるブランドは、トリノに拠点を置くチャイナ・マティーニです。
• ラバルバロ –中国産ルバーブで作られています。最も古く、最も人気のあるブランドはミラノに拠点を置くズッカです。
• その他 –蜂蜜、フェンネル、または熟していない緑のクルミ（ノチーノ）で作られます。

以下に、注目すべき商業ブランドの一部を挙げます。