バーテンダー用語集

バーテンディングでは、「ストレートアップ」と「アップ」という用語は通常、氷と一緒にシェイクまたはステアしてから濾して、氷なしの脚付きグラスに注いで提供するアルコール飲料を指します。^{[ 1 ] [ 2 ]} 「ストレート」は通常、水、氷、またはその他のミキサーなしで提供される単一の混合されていない酒を指します。この意味で、「ストレート」は「ストレートアップ」または「ニート」の同義語として使用されることがあります。^{[ 2 ]}

さらに、「ストレート」は、米国で生産される特定の種類のウイスキーを表す専門用語でもあります。米国連邦法では、「ストレートウイスキー」とは、原材料、製造工程、熟成に関して特定の要件を満たしたウイスキーと定義されています。^{[ 3 ]}例えば、最高級バーボンのボトルのラベルには、通常「ケンタッキーストレートバーボンウイスキー」と記載されています。

「アップ」と「ニート」の意味は通常明確ですが、「ストレート」と「ストレートアップ」については、スピリッツを冷やして濾過するか、室温で希釈せずに提供するかを判断するために、いくらか明確化が必要になる場合があります。^{[ 2 ]}

原酒はストレート、オンザロック、オンザロックのいずれでも提供できますが、その慣習は様々です。高級ウイスキーや熟成酒はストレートで提供されることが多い一方、低品質のウイスキーは通常ミキサーで割るかオンザロックで提供されます。ウォッカはアルコール度数が高く、微粒子含有量が少ないため、水の凝固点よりはるかに低い温度でも液体として保存できます。そのため、氷が溶けて水が混入するのを最小限に抑えるために、氷点下のウォッカを使ったカクテルが求められることもあります。

「ストレート」で提供される飲み物は、冷やさず、水、氷、その他のミキサーも加えずに提供される単一の、混合されていない酒類です。^{[ 1 ] [ 2 ]}ストレートの飲み物は通常、ロックグラス、ショットグラス、スニフター、グレンケアングラス、またはコピータで提供されます。

「オン・ザ・ロックス」とは、氷の上に注いだお酒を指し、「ロックスドリンク」とは、氷を入れて提供されるお酒のことです。ロックスドリンクは通常、ロックスグラス、ハイボールグラス、またはコリンズグラスで提供されます。これらはすべて、比較的まっすぐな壁と平底のグラスを指します。ロックスグラスは通常、最も背が低く幅が広く、次に背が高く幅が狭いハイボールグラス、そしてさらに背が高く幅が狭いコリンズグラスの順になります。

「ツイスト付き」とは、バーテンダーがカクテルに柑橘類の皮を「ツイスト」して加える合図です。 ^{[ 2 ]}バーテンダーは、柑橘類の皮を飾りとしてグラスに吊るすこともよくあります。

カクテルは一般的に冷やして提供されますが、マルガリータなど一部のカクテルは氷ありまたは氷なしで提供される場合があり、その場合は指定する必要があります。カクテルは「フローズン」で提供されることもあり、これは砕いた氷を使用したり、角氷の代わりに氷と一緒にブレンドしたりすることです。ホットトディなどの一部のカクテルは温めて提供されます。^{[ 4 ]}

イスラエルでは、チェイサーとは単にショットの小型版のことである。^{[ 5 ]}

フィリピンとカナダでは、「チェイサー」とは、主に甘い飲み物で、ショットを飲んだ直後に飲むことで、アルコールの苦味や強い刺激を和らげるものです。^{[ 6 ]}

比較的新しいタイプのチェイサーは「ピクルバック」と呼ばれ、酒のショットの後にピクルスの漬け汁のショットを飲むものです。^{[ 7 ]}

• バーテンダースプーン：通常、長さ30cm （12インチ）以上で、多くの場合、螺旋状の柄が付いたスプーン。少量（約0.46ml）から7.4ml（1/4 US液量オンス）の液体をすくうことができ、カクテルをかき混ぜたり、材料を計量したりするのに使用される。反対側には、シロップ漬けのデザートから果物を抜き取るためのフォークが付いていることが多い。      
• 少量：小さじ1/8 （約0.46ml ）
• 塩の縁：塩の縁が付いたグラスは、飲み物の味を塩味で引き立てたいカクテルに使用されます。例としては、マルガリータやソルティドッグ（塩の縁がない場合はグレイハウンド）などがあります。^{[ 8 ]}グラスの縁をライムのくし切りなどで濡らし、塩をかけた表面にこすりつけると、塩がグラスに付着します。
• シェイク：空気を含み、クリーミーな食感。