チーズロール

チーズロール

ニュージーランド、オタゴ州ミルトンのカフェのチーズロール
別名	チーズ巻き 南部寿司
原産地	ニュージーランド
地域または州	サウスランド
主な原材料	パン、チーズ

チーズロール（古い名前であるチーズロールアップと呼ばれることもある）は、ウェルシュ・レアビットに似たニュージーランドのスナック食品ですが、主にすりおろしたチーズまたはスライスしたチーズでパンのスライスを覆い、それを巻いてチューブ状にしてからトーストして作られます。チーズロールはオタゴ地方とサウスランド地方で非常に人気のある食べ物で、カフェテリアなどの飲食店のメニューとしてよく見られ、まれにサザン・スシと呼ばれることもあります。^[1]ニュージーランドの2つの主要な島のうちの1つにのみ特有の数少ないレシピの1つです。

この料理は準備が簡単で、最低限必要なのはパンとチーズのスライスです。多くの場合、追加の材料は、事前に準備された詰め物の混合物に入れられます。これらの材料には通常、タマネギ、ウスターソース、オニオンスープミックスが含まれますが、砕いたパイナップルやスイートコーンなどの他の詰め物も知られています。^[2]この詰め物の混合物は、パンに追加される前に別途準備されます。

パンは、スライスが平らな形に戻らないように外皮を破るか、つまようじで串刺しにして、ロールの形を保ちます。風味を増し、トーストしたロールをより黄金色に見せるために、トーストする前にロールの外側にバターを薄く塗ることもあります。

食品研究者、特にオタゴ大学のヘレン・リーチ教授は、伝統的なフィリングの基本的なスタイルを3つ特定しており、知られているレシピはすべてこの3つのバリエーションであるようだ。^[3]最初のレシピは、チーズロールが発明される前の1920年代に、オーストラリア特産のスパイシーなチーズ、レックスチーズを使ったスプレッドとして開発された。このスタイルのフィリングのバリエーションには、スパイシーまたはストロングチーズにマスタード、ウスターソース、さらにはカルーアなどのリキュールを加えるものもある。2つ目の基本レシピでもスパイシーチーズを使用するが、今回はタマネギなどの風味のある材料を混ぜ、バターまたは牛乳で調理したものをチーズと混ぜ、小麦粉またはコーンスターチでとろみをつけている。3つ目のバージョンは2つ目のレシピに似ているが、主な材料として加工食品、特に乾燥オニオンスープミックスとエバミルクを使用する。

この料理の初期のレシピは1930年代にさかのぼり、最も古いものは1935年にニュージーランドの新聞「ニュージーランド・トゥルース^{」に掲載されました。 [4]}この料理の人気は、1950年代にスライスされたパンが広く入手できるようになったことで急上昇したようです。 ^[3]初期のレシピでは、この料理は「ラットトラップ」という一見軽蔑的な名前で呼ばれていました。これは、チーズトーストに使われていた「マウストラップ」という長年のニックネームをもじったものですが、当時の市販のネズミ捕り罠に似ていた円筒形を指している可能性もあります。チーズロールの最も古いレシピは、 1951年のダニーデンのロザリン教会ジュビリー料理本に掲載されており、その後の10年間に南島の他の多くのコミュニティ料理本にこのレシピが掲載されています。しかし、チーズロールは1970年代後半まで北島のどの料理本にも掲載されておらず、ワイタキ川の北ではいまだにこの料理はほとんど知られていません。南部では寒冷な気候と、特に寒い冬の時期にはスープが食事の選択肢として普及していたため、ロールが人気を博しました。さまざまなチーズとパンの種類を使用した職人のバリエーションは、現在ではレストランの地域特色となっています。^[5]

時折、「チーズロール募金活動」が、特に学校やスポーツ団体によって、「ソーセージシズル」やバーベキューのように開催される。^[6]近年の乳製品の価格上昇により、これらの募金活動は以前よりも収益性が低下している。^[7]

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