ブラックグラム [ a ] Vigna mungo ）は、南アジアで栽培されている豆です。近縁種 の緑豆と同様に、 Phaseolus属から Vigna属 白レンズ豆と呼ばれます。これは、はるかに小さい真の黒 レンズ豆 （Lens culinaris ）と混同してはいけません。
ブラックグラムは南アジア原産で、古くから栽培されてきました。南アジア料理では非常に広く使われています。インドでは、ブラックグラムはカリフ期 とラビ 期の両方で栽培される重要な豆類の一つです。この作物はインド南部、バングラデシュ北部、ネパールで広く栽培されています。ネパールではマース、バングラデシュではマッシュダールと呼ばれています。南アジアではカレーやご飯と一緒に食べる人気の 豆類の副菜です。ブラックグラムは、主に インドの年季奉公制度 時代のインド移民によって、カリブ海 、フィジー、モーリシャス、ミャンマー、アフリカなどの他の熱帯地域にも導入されました。
説明 これは、直立、半直立、または匍匐性の、密に毛の生えた一年生低木です。主根は、滑らかで丸い結節を持つ枝分かれした根系を形成します。 莢は細長く円筒形で、長さは最大6センチメートル（ 2 + 1/4 インチ） です。植物は30～100 センチメートル（12～39 インチ ） の 高さに成長し、大きな毛の生えた葉 と4～6センチメートルの種子莢を持ちます。[ 2 ]
分類学 黒豆は緑豆とともに、もともとは インゲンマメ ササゲ属
品種 パントウルド31（PU-31）[ 3 ]
パンツ U-13 JU-2 9式 バルカ グワリオール-2 突然変異品種：CO-1とSarla。春季品種：PrabhaとAKU-4。最初に開発された黒豆品種：T9（1948年）。
栄養 ブラックグラムには、タンパク質（乾燥重量100gあたり25g）、カリウム（100gあたり983mg）、カルシウム（100gあたり138mg）、鉄（100gあたり7.57mg）、ナイアシン（100gあたり1.447mg）、チアミン（100gあたり0.273mg）、リボフラビン（100gあたり0.254mg）が豊富に含まれています。[ 6 ] [ 2 ] [ 7 ]
用途 乾燥させた黒豆（割ったもの）。 生地から作られたサクサクのマサラドーサ ダルマカニ 、ヴィーニャムンゴ を主成分とした人気のインド料理バングラデシュのラジシャヒ で提供される、様々なボルタ とチキンカレー を添えた朝食「カライ・ルティ」 イドリ とメドゥ・ヴァダは 、南インドで非常に一般的な朝食です。ネパールでは、「マース・コ・ダル」は主食であるダルバート の重要な一部であり、鉄鍋（ファラム・コ・タプケ - फलाम को ताप्के）で弱火でゆっくり煮込み、ジンブ で味付けし、ギー（ジャネコ）で風味付けすることで、本格的で豊かな風味を出します。[ 8 ] [ 9 ]
ムンゴ豆 は北インドで人気があり、主に殻をむいたまま、または割って殻を取り除いた種子からダル ダル にしたりします。このように調理すると、独特の粘り気の ある食感になります。
ジャンムー とヒマーチャル・プラデーシュ州南部 のドグラ料理では、その使用はごく一般的です。ジャンムーのドグリ・ダームで提供される ダル・マドラ またはマア・ダ・マドラ 料理の主要材料は、ビグナ・ムンゴ 豆です。[ 10 ] テリヤ・マアでも この 豆が使われています。[ 11 ] マカール・サンクランティ祭の際に、ビグナ・ムンゴが ドグラ風 キチュリ の調理に使われます。発酵させたビグナ・ムンゴのペーストは、 ラクナプリ・バッレ またはラクハンプリ・ラドゥ （ジャンムー地方で人気の屋台料理）の調理にも使われます。
ウッタラカンド料理 では、Vigna mungo は Chainsu またはChaisu と呼ばれる伝統料理を作るのに使われます。
北インド料理 では、ダルマカニ 。 ダルマカニは、北インドの伝統的なサブットウラドダル を現代風にアレンジしたレストラン料理です。
ベンガルでは、カライ・ルティ やビウリル・ダル に使われます。ラジャスタンでは、パンチメル・ダル の材料の一つで、通常はバティ と一緒に食べられます。パキスタンでは、ドゥリ・マッシュ・キ・ダル [ 12 ] ラドゥ・ペティ・ワライ やバラを 作るのに使われます。
南インド 料理でも広く使われています。黒豆はイドリ やドーサの 生地を作る際の主要な材料の一つで、黒豆1に対してイドリ米3～4の割合で混ぜて生地を作ります。ワダ やウディドワダにも黒豆が使われ、水に浸した生地を食用油で揚げて作ります。この生地はパパダムを作る際にも使われ、パパダム には通常、白レンズ豆が使われます。
テルグ語圏では、スンヌンダル またはミナパと呼ばれるラドゥーの形で菓子として食べられる。
名前 Vigna mungo は 南アジアと東南アジアでさまざまな名前で知られています。インドのほとんどの言語でのその名前は、原ドラヴィダ語の*uẓ-untu- に由来し、サンスクリット語では uḍida として借用されました: [ 14 ]
カリブ海ヒンドゥスターニ /フィジー ヒンディー語 : उरदी दाल ( urdi dāl )グジャラート語 : અળદ ( aḷad )、અડદ ( aḍad )ヒンディー語 : उड़द दाल ( uṛad dāl )、उरद दाल ( urad dāl )カンナダ語 : ಉದ್ದು ( uddu )、ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ( uddina bēḷe )マラーティー語 /コンカニ語 : उडीद ( uḍid )シンハラ語 : උඳු ( undu )マラヤーラム語 : ഉഴുന്ന് ( uẓhunnu )タミル語 : உளுந்து ( uḷuntu / uḷundu )、உளுத்தம்பருப்பு ( uḷutham paruppu )テルグ語 :ラヤラシーマ方言のమినుములు ( minumulu ) および ఉద్ది పాప్పు ( uddi pappu ) トゥル : ಉರ್ದು ಸಲೈ (ウルドゥー語 salāyi )しかし、一部のインド諸語におけるその名称は、サンスクリット語のmasa （माष）に由来する 。
ドグリ : 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠮 𑠛𑠬𑠥 / माह् दी दाल ( māh di dāl )アッサム語 : মাটিমাহ ( mātimāh )、মাটিকলাই ( mātikolāi )ベンガル語 : মাসকালাই ডাল ( mashkālāi ḍāl )ネパール語 : कालो दाल ( kālo dāl )、मास ( mās )パンジャブ語 : ਮਾਂਹ / ਮਾਸ਼ ਦੀ ਦਾਲ (mãha/māsh di dāl )ウルドゥー語 : ماش کی دال ( māsh ki dāl )その他の名称としては、以下が挙げられます。
Odia : ବିରି ଡାଲି ( biri ḍāli )迷亭 : ꯁꯒꯣꯜ ꯍꯋꯥꯏ (サゴル ハワイ )ミャンマー : မတ်ပဲ (マトペ )ベトナム語 : ( đậu muồng ăn )タイ語 : ถั่วเขียวผิวดำ/ถั่วแขก (トゥア キエウ ピウ ダム /トゥア ケーク )
注記 ↑ ウラド ビーン、ウリド ビーン、ミナパ パプ、ブラック マトペ、マティマ、マティコライ、マシュ カライ、マース/カロ ダール、ウズヌヌ/ウルンドゥ パリプ、またはウドゥとも呼ばれます
参考文献 ↑ 「植物リスト：すべての植物種の作業リスト」。2018年11月17日にオリジナルからアーカイブ済み。2014年12月14日 に取得。 1 2 「黒豆の収穫後プロファイル」 (PDF) 。インド政府、農業省。2006年。 2014年11月21日に オリジナル (PDF)からアーカイブ 。 2014年 12月11日 に取得。 ↑ Tarajit Singh, A; Sorokhaibam, Sakhen; Imotomba Singh, RK; Jinus S, Senjam; Jefferson Singh, Thiyam (2019年6月6日). 「インド、マニプール州ビシュヌプール地区における最前線実証を通じたブラックグラム品種PU-31の生産可能性に関する研究」. International Journal of Chemical Studies : 1626– 1628. ↑ 米国食品医薬品局 (2024)。 「栄養成分表示ラベルの1日あたりの摂取量」 。FDA 。 2024年3月27日のオリジナルから アーカイブ 。 2024年 3月28日 取得 。 ↑ 「表4-7 本報告書で設定されたカリウムの適正摂取量と2005年DRI報告書で設定されたカリウムの適正摂取量の比較」 p.120 。 , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019)「カリウム：摂取基準値」 ナトリウム とカリウムの摂取基準値 、 pp. 101–124。doi : 10.17226 / 25353。ISBN 978-0-309-48834-1 . PMID 30844154 . NCBI NBK545428 . ↑ 「緑豆、成熟種子、生」 。USDA 標準参照用全国栄養データベース 。米国農務省。 2019年1月7日に オリジナル からアーカイブ済み。 ↑ ブリンク、マーティン（ 2006）。 熱帯アフリカの植物資源 1：穀物と豆類 。 ワーヘニンゲン：PROTA財団。pp. 206–207。ISBN 978-90-5782-170-7 。↑ ジョティ州パタック（2012年9月26日）。 「ネパールの味：マース・コ・ダール - (कालो मास को दाल)」 。 ネパールの味 。 2026 年 5 月 8 日 に取得 。 ↑ 作成者、シニアライター/コンテンツ (2026 年 3 月 20 日)。 「ネパールで絶対に試すべき 15 種類のネパール料理」 。2026 年 5 月 8 日 取得 。 ↑ ブライアン、シャーメイン・O（2013年12月15日）。 ペンギン・フードガイド・トゥ・インディア 。ペンギン UK。ISBN 978-93-5118-575-8 。↑ カングラ地区地名辞典：1883年 。カルカッタ中央印刷会社。1883年。 ↑ | ドゥリ・マッシュ・キ・ダール ↑ Vijaya J. Deshpande. "Musavijnana or the ancient science of crucibles" (PDF) . Indian National Science Academy. 2019年1月7日のオリジナルから アーカイブ (PDF) . 2019年 1月7日 に取得 . ↑ クリシュナムルティ、バドリラジュ (2003). 『ドラヴィダ語』 . ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局. 16 ページ. ISBN 978-0-521-02512-6 。
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