ピザ ドルチェ ディ ベリデ

ピザ ドルチェ ディ ベリデ

別名	ピザエブライカ、ディアマンティロマーニ
タイプ	甘いパン
原産地	イタリア
地域または州	ローマ
主な原材料	小麦粉、砂糖、アーモンド、砂糖漬けの果物、レーズン、松の実、オリーブオイル、白ワイン
メディア: ピザ ドルチェ ディ ベリッデ

ピッツァ・ドルチェ・ディ・ベリデ（直訳すると「ベリデの甘いピッツァ」）は、ピッツァ・エブライカ（直訳すると「ヘブライのピッツァ」）^[1]またはディアマンティ・ロマーニ（直訳すると「ローマのダイヤモンド」）^{[2]としても知られ、イタリアのラツィオ州にある}ローマ市に関連する無発酵の甘いパンです。この伝統的なデザートは、ブリト・ミラー（割礼の儀式）の機会にローマのユダヤ人コミュニティによって準備されます。^[3]   

ここでのピザという名前は、ナポリ語を通じてイタリア語に広まった最近の意味ではなく、中世ラテン語の元々の意味である「フォカッチャ」として理解されるべきであり、^[4]イースターピザの場合と同様に、料理の古代の起源を示唆している。中世ラテン語でのピザという用語は、966年にナポリで、997年にガエータで初めて確認されており、イースターピザなどのイースターのために調理される儀式的な食べ物を指すためにも使用されていました。 ^[5]同様の調理法（ピザアッラルスティカ、ピザディリコッタ）は、ヴィンチェンツォアニョレッティの料理本など、19世紀初頭の料理マニュアルに報告されています。^[6]

このケーキの名称「ベリデ」は、ユダヤ・ローマ語の「ブリト・ミラ（ヘブライ語で「割礼の契約」）」という言葉に由来しており、コミュニティにおける男児の儀式的な割礼を意味している。^[7]

この料理の起源ははっきりしていないが、 1492年にスペインから追放されたスペイン系ユダヤ人^[8]か、1493年にシチリア島から追放されたユダヤ人^[9]によってローマに持ち込まれた可能性がある。このことから、イスラム諸国の料理に典型的なナッツ、サルタナ、砂糖漬けのフルーツが材料に含まれていることが説明できる。

ピザ・エブライカは教皇ベネディクト16世のお気に入りのデザートだったと伝えられている。 ^{[10] [8]}

パンの主な材料は、卵も酵母も含まず、小麦粉、砂糖、アーモンド（丸ごとと挽いたもの）、レーズン、砂糖漬けの果物（通常は砂糖漬けのシトロン）、オリーブオイルまたはその他の植物油、白ワイン、松の実です。^{[2] [11]}

材料をワインとぬるま湯の油と一緒に混ぜ、こねて、手にくっつかないような柔らかい甘いペストリー生地を作ります。^{[12]これを}麺棒で約2cm（0.79インチ）の厚さに伸ばし、菱形^[2]または長方形^[7]に切ります（前者はディアマンティと呼ばれます）。そして、非常に熱いオーブンで、表面にクラストが形成され、内部は柔らかいままになるまで焼きます。^[13]

伝統的に、割礼の儀式の最後には、参加者全員にお菓子のひし形が配られます。^[9]それは、ヘブライ語で「尊厳」を意味するカヴォッデ^[14]と呼ばれるお菓子の袋に入っています。これは、父と母を敬うという戒律を象徴しています。^[15]

ピザ・ディ・ベリデは、割礼の祭りのために各家庭で作られるほか、ローマ・ゲットー（サンタンジェロ・リオーネ）のパスティチェリア・ボッチョーネなどのコーシャ・ベーカリーでも販売されている。 ^{[3] [7]}リコッタチーズとサワーチェリーのタルトやモスタッチョリなど、他の伝統的なユダヤのお菓子も販売されている。^[10]

ウィキメディア・コモンズのピザ・ドルチェ・ディ・ベリデに関連するメディア

• イタリアのデザートとペストリーのリスト
• 甘いパンのリスト

• エミリオ・ファッチョーリ (1987)。イタリアのラルテ・デッラ・クチーナ（イタリア語）。ミラノ：エイナウディ。ISBN 88-06-59880-5。
• ベネデッタ・ジャスミン・ゲッタ（2022年）。『Cooking alla Giudia: A Celebration of the Jewish Food of Italy』アルチザン。ISBN 9781579659806。
• ジュリアーノ・マリツィア (1995)。ラ・クチーナ・エブライコ・ロマネスカ（イタリア語）。ローマ：ニュートン・コンプトン編集部。