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漬物（つくもの、おしんこ、このもの）は、塩、塩水[ 1 ]、または米ぬか[ 2 ]に漬けた日本の保存野菜です。これらは、おかずとしてご飯と一緒に、おつまみとして飲み物と一緒に、食事の付け合わせや飾りとして、また日本の茶道の懐石料理の一品として出されます。
漬物は、香の物、御新香、御香々とも呼ばれ、いずれも日本語で「香りの良い料理」という意味です。[ 2 ] [ 3 ]これらの名称の「香」または「香」の部分は「香りの良い」という意味で、この言葉は、味噌の匂いを指す女語として使われていました。時を経て、 この言葉は漬物にも使われるようになり、やはり匂いが理由です。 「新香」は、より具体的には、軽く漬け込んだだけで、まだあまり色が変わっていない野菜を指していました。 現在では、この言葉は漬物全般を指す言葉としても広く使われています。[ 4 ]
漬物を作るには、容器、塩、漬物の上に下向きの圧力をかけるものが必要です。[ 2 ]
漬物器（つくものき）は、日本の漬物を作るための圧力器具です。1 ～2キログラム、場合によってはそれ以上の重さの漬物石（つくものいし）と呼ばれる重い石によって圧力が加えられます。このタイプの漬物器は現在でも使用されており、プラスチック、木、ガラス、陶器など、さまざまな素材で作られています。漬物石が使われるようになる前は、容器の取っ手と蓋の間にくさびを挟んで圧力をかけていました。[ 2 ]
重りは石か金属でできており、上部に取っ手が付いていて、多くの場合、食品に無害なプラスチックの層で覆われています。別の現代的なタイプのピクルスプレスは通常プラスチック製で、ネジを回してピクルスを挟み込むことで必要な圧力を発生させます。[ 2 ]
浅漬けは、準備時間が短いことが特徴の漬物方法です。
たくあん、梅干し、カブ、キュウリ、白菜などは、ご飯と一緒に食べるおかずとして好まれるもののひとつです。
紅生姜（梅干し漬けにした赤い生姜）は、お好み焼き、たこ焼き、焼きそばの付け合わせとして使われます。
ガリ（砂糖と酢の溶液に漬け込んだ薄切りの若い生姜）は、寿司の合間に口の中をさっぱりさせるために使われる。
らきょう漬けは、日本のカレーによく添えられる食材です。 酢とみりんに漬け込むことで苦味が取り除かれ、ほのかな酸味と甘みが加わり、まろやかでさっぱりとした味わいになります。料理の中で他の食材の強い風味を引き立てる役割を果たします。
福神漬けとは、大根、ナス、レンコン、キュウリを混ぜ合わせて醤油で漬け込んだものです。
松前漬けは、北海道松前市発祥の漬物で、スルメ（干しイカ）、昆布、カズノコ（ニシンの卵）、ニンジン、ショウガを、日本酒、醤油、みりんを混ぜ合わせた調味料で漬け込んだものです。
野沢菜は、長野県特産の葉野菜の漬物です。
EUおよび米国の貿易法規の定義によれば、漬物は主に酢酸や蒸留酢で保存されているわけではないため、「ピクルス」ではなく「保存野菜」に分類されます。そのため、西洋の漬物とは異なる税率が適用されます。
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