Loading article…
 ロンドンの皿 | |
| 別名 | ランダウン、ラン・ダン、ロンドン、フリング・ミー・ファー、フリング・ミー・フォー |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| 原産地 | ジャマイカ発祥で、トバゴ、コロンビア、ホンジュラス、パナマ、コスタリカ、 ニカラグア、ベネズエラなどのアンティル諸島では一般的な料理です。 |
| 主な原材料 | 魚（通常はサバ）、ココナッツミルク、プランテン、ヤムイモ、トマト、タマネギ、調味料 |
| |
ランダウンは、ランダウン、[1]、 ランダン、[2]、 ロンドン、フリングミーファー、フリングミフォーとも呼ばれ、[3]ジャマイカ料理とトバゴ料理のシチュー料理です。[4]この伝統的なジャマイカ料理は、カリブ海に面したいくつかのラテンアメリカ諸国で食べられています。
このスープは、ココナッツミルクを煮詰めたもの[2]と、さまざまな種類の魚介類（魚、カニ、小さなロブスターや貝類）、バナナ[5] 、 ヤムイモ、トマト[ 6] 、 玉ねぎ、調味料でできています。[4] [7] サバや塩漬けサバ[4] [8]がよくこの料理に使われます。地元で獲れた魚、タラ、塩漬けタラ、シャッド[ 2]その他の油の多い魚[6] 、 鯛、メカジキ[9] 、酢漬けの魚[10] 、カッサバなどの他の魚も使われます。[11]伝統的に、この料理は餃子や焼きパンノキなどの付け合わせと一緒に出されます。[5]
ランダウンはジャマイカのレストランでよく食べられ、[9] [12]伝統的なジャマイカの朝食料理でもあります。[8]また、アンティル諸島、コロンビア島、ホンジュラス、パナマ、コスタリカ、ニカラグア、ベネズエラでも一般的な料理です。
歴史
.jpg/500px-Run_down_(stew).jpg)
ロンドンはジャマイカ発祥で、19世紀初頭にパナマ運河やコスタリカの鉄道建設などのプロジェクトのために移住したアフリカ系ジャマイカ人移民労働者によってラテンアメリカに輸出された。 [13] [14]この料理はジャマイカ島特有のもので、住民はアフリカ、ヨーロッパ、アジアの故郷を離れ、広く入手可能な限られた量の物資（例えば、魚やココナッツミルク）を使わざるを得なかった。ジャマイカ人のほとんどはアフリカ系混血であるが、この料理はアフリカ本土や他の大陸では食べられていない。しかし、現在ではトバゴ島の少数民族や、ジャマイカ人移住者がいる南米および中米の地域で食べられている。[15]
ロンドンはジャマイカのパトワ語で「run down」を意味する英語で、ソースの「流動性のある」または「液化した」性質を表す。この名前は、魚が崩れるまで、つまり「run down」になるまで徹底的に調理される様子に由来している可能性もある。[10]
準備
ロンドンと呼ばれる料理の材料は地域によって異なりますが、ココナッツミルクは常に欠かせない材料です。
ニカラグアでは、使用される肉は魚、牛肉、豚肉、さらには亀の肉（カリブ料理では一般的な材料だが、一部の国では違法でもある）であり、調味料が加えられる。材料には、ピーマン、玉ねぎ、バナナ、キャッサバ、象の耳、アルガンが含まれる。コスタリカのカリブ海沿岸では、材料にはキャッサバ、タロイモ、ヤムイモ、プランテン、青バナナが含まれる。肉は魚、ロブスター、カニであり、スパイスにはタイム、ニンニク、玉ねぎ、イエローランタンチリまたは「チレ・パナメーニョ」があり、コスタリカ料理の重要な材料である。小麦粉の団子と一緒に出されることもある。コロンビアのサンアンドレス島では、材料は魚、カタツムリ、その他の魚介類、豚肉である。野菜にはキャッサバ、タロイモ、プランテン、ジャガイモが含まれ、スパイスにはバジル、オレガノ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、鶏肉用調味料が含まれます。パナマでは、ココナッツミルクで調理したシーフードは、ライス、トストーンまたは「パタコン」、サラダと一緒に出されます。
コロンビアの沿岸地域では、「ランダウン」は巻貝のシチューを指します。[16]この料理は、巻貝の肉、塩漬け豚肉、根菜、パンノキ、バナナをココナッツミルクで煮て作られます。 [16]
トリニダード[4] 、グレナダ、バルバドス[16]では、パーム油を使った同様の料理が「オイルダウン」と呼ばれ、通常は塩漬けの牛肉または豚肉、パンノキ、パーム油、調味料をココナッツミルクでとろみがつくまで煮て作られます。[4]この料理はクンゴ料理のユマに似ています。 [4]
参照
参考文献
- ^ ジャマイカ - モンテゴベイ、ポートアントニオ、オーチョリオス - ジョン・ビグリー - Google ブックス 2022-11-20 にWayback Machineでアーカイブp. (非公開)
- ^ abc ジャマイカ: 訪問者ガイド - ハリー S. パリサー - Google ブックス p. 64。
- ^ ジャマイカ英語辞典 – Google ブックス Archived 2022-11-20 at the Wayback Machine p. 182。
- ^ abcdef 奴隷制と自由におけるジャマイカ：歴史、遺産、文化 - Google ブックス、p. 99。
- ^ ab 『ジャマイカの料理：カリブ海の宝石からの本格的なレシピ』 - ジョン・デマーズ、エドゥアルド・フス - Google ブックス Archived 2022-11-20 at the Wayback Machine p. 62。
- ^ ab タラ：世界を変えた魚の伝記 - マーク・カーランスキー - Google ブックス p. (非公開)。
- ^ カリブ海 – ブルース・ゲデス – Google ブックス p. 257。
- ^ ab Hartz, Deborah S. (1991年8月1日). 「本物のジャマイカの朝食」. Ocala Star-Banner . 2013年4月9日閲覧。
- ^ ab カリブ海 – ブルース・ゲデス – Google ブックス p. 133
- ^ ab ジャマイカ - モンテゴベイ、ポートアントニオ、オーチョリオス - ジョン・ビグリー - Google ブックス Archived 2022-11-20 at the Wayback Machine p. (unlisted).
- ^ ジャマイカ・アライブ！ - パリス・パーメンター、ジョン・ビグリー - Google ブックス Archived 2022-11-20 at the Wayback Machine p. 13。
- ^ Ebony – Google ブックス Archived 2022-11-20 at the Wayback Machine p. 142。
- ^ Lefever, Harry G. (2001). Turtle Bogue: コスタリカの村におけるアフロカリブ人の生活と文化。サスケハナ大学出版局。p. 198。ISBN 9780313305344。
- ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (2015年12月17日). メキシコとラテンアメリカにおける調理技術の変容。Bloomsbury Publishing. ISBN 9781474234696。
- ^ ヒグマン、BW (2008)。ジャマイカ料理：歴史、生物学、文化。西インド諸島大学出版局、2008年、p. 168。ISBN 978-9766402051。
- ^ abc Beyond Gumbo: Creole Fusion Food from the Atlantic Rim - Jessica B. Harris - Google ブックス Archived 2022-11-20 at the Wayback Machine pp. 235-236。
外部リンク
- ヒメネス・アクーニャ、アナ・カロリーナ（2007）。サゾナンド・ラ・オラ。ウニベルシダ・エスタタル・ア・ディスタンシア。 p. 234. (スペイン語)
- バースリー、リカルド（2003）。ロンドン・デ・マリスコス[永久リンク切れ ]。2016年2月5日に閲覧。（スペイン語）
- スミス、サラ（2013）。カリブ風ロンドンスープ。2016年2月5日閲覧。
- スカイジュースとフライングフィッシュ：大陸の味 - ジェシカ B. ハリス - Google ブックス p. (非公開)。
- 情熱的なベジタリアン – Crescent Dragonwagon – Google ブックス、p. 206。
- フロマーズ ジャマイカ - ダーウィン ポーター、ダンフォース プリンス - Google Books p. 9.