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ダティルは非常に辛い唐辛子で、トウガラシ属の一種であるCapsicum chinense（別名Capsicum sinense）の一種です。
ダティルペッパーはアメリカ合衆国をはじめとする各地で栽培されているが、その大部分は フロリダ州セントオーガスティンで生産されている。[ 1 ]ダティルペッパーの起源については多くの説があり、 18世紀後半にメノルカ島からの年季奉公労働者によってセントオーガスティンに持ち込まれたという説や、 1880年頃にSBヴァルスという名のゼリー製造業者によってキューバから持ち込まれたという説などがある。 [ 2 ]
ダティルペッパーは、トウガラシ属（Capsicum chinense）に属する、緑色から黄金色をした芳香性の唐辛子で、主にフロリダ州セントオーガスティンで生産・栽培されています。成熟したダティルペッパーは長さ3～4cm、先端は丸みを帯びており、色は金色がかったオレンジ色で、重さは3グラムです。辛味と甘味が混ざり合った味です。ダティルという名前は、スペイン語とカタルーニャ語でナツメヤシを意味する言葉に由来しており、ダティルペッパーの形がナツメヤシに似ていることにちなんでいます。
ダティルペッパーの起源は、1763年のパリ条約後に始まった。スコットランド人のアンドリュー・ターンブルは10万エーカー以上の土地を取得し、地中海諸国から多くの労働者家族を率いて、イギリスが獲得したスペインの島であるメノルカ島を経由してフロリダに移住した。このフロリダの土地は後にターンブルによってニュー・スマーナとして設立された。ターンブルはその後も移住者を探し続けたが、多くのギリシャ人徴兵兵はメノルカ島のマオンに残された。メノルカ島の人々はメノルカ島で市民権と宗教的権利が欠如していると感じていたため、アメリカでより良い生活の選択肢を探すことにした。ターンブルは1年間で1400人の入植者を募集し、フロリダへ航海した。[ 3 ]危険な航海状況により、450人の地中海人が死亡した。ニュー・スマーナの環境も生活や労働に最適ではなかったため、生存者は北のセントオーガスティンに逃げた。アメリカ独立戦争後、セントオーガスティンに残っていた人々は、数エーカーの土地と奴隷を手に入れた。歴史的調査によると、ダティルペッパーはメノルカ島からセントオーガスティンを経由して運ばれてきたと考えられている。また、ターンブルの奴隷であるマンディンゴ族を通じてペッパーがもたらされたと考える人もいる。当時、地中海地域ではトウガラシ（Capsicum chinense）は栽培されていなかったため、ペッパーの起源はメノルカ島ではなく、他の地域であったことがさらに示唆される。[ 3 ]
他の起源説では、ニュー・スマーナの奴隷は西インド諸島にいて、そこでは一般的な唐辛子が豊富に入手できたとされている。マンディンゴ族は、ハバナからフロリダなど、西インド諸島の奴隷市場からイギリス船で輸送されたと言われている。[ 3 ]アフリカ人にとって調味料が重要視されていたため、イギリスの奴隷たちは唐辛子を主食に取り入れるようになった。唐辛子は奴隷とともに船に積み込まれた。ダティル唐辛子がフロリダに伝わった最も近い供給源は、キューバと西インド諸島から北米沿岸への貿易による船による貿易である。そこからダティル唐辛子の種を栽培して、豊富な供給を得ることができた。研究によると、セント・オーガスティン・ダティル唐辛子はハバネロ唐辛子と同じ植物種に属する可能性があると推測されている。しかし、キューバとのつながりがほとんどなかったため、ニュー・スマーナのアフリカ人からメノルカ人に唐辛子が渡されたとは考えにくい。[ 3 ]
2013 年 9 月、園芸科学の教授であるダニエル・カントリフは、セントジョンズ郡委員会でプレゼンテーションを行い、「私が皆さんに完全に明確にしておきたいことは、セントジョンズ郡は、この植物、ダティルが地球上で唯一原産地であるということです…これはセントオーガスティンで生まれ、そこから来たのです。私たちは地球中を探し回りましたが、他のどこにも見つかりませんでした。」と述べました。[ 4 ]セントジョンズ郡には、現在も約 25,000 ～ 26,000 人のメノルカ島の子孫が住んでいます。[ 4 ]
ダティルペッパーは、セントオーガスティンに伝来して以来、「米国で営利目的で栽培された最初のトウガラシ属植物」です。[ 3 ]通常はフロリダ州北東部の家庭の裏庭で栽培されています。種子は商業的に入手するのが難しいため、通常は地元の農家やインターネットで購入できます。地元の家庭では、通常、少量のトウガラシを栽培し、地元のレストランやビジネスで使用しています。[ 5 ]ダティルペッパーは完熟すると日持ちしないため、購入するのに最適な時期は緑色のときです。
ダティルペッパーは、辛い唐辛子やマイルドな唐辛子と同様の方法で栽培されます。ダティルペッパーの種子は、華氏75～80度の土壌温度で発芽します。発芽には10～20日かかります。[ 6 ]種子は冬の後半に屋内で植え、気温が暖かくなったら移植できます。また、夏の半ばに植え、秋頃に移植することもできます。ダティルペッパーの種子は、成熟した唐辛子から取り出して保存できます。[ 6 ]種子は数日間乾燥させてから、乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。ダティルペッパーによく発生する害虫は、唐辛子ゾウムシです。[ 7 ] [ 8 ]
アメリカ園芸科学会は、収穫時の成熟度がピーマンの品質に及ぼす影響を調べる研究を行った。この実験では、ダティルピーマンを黄色とオレンジの段階で収穫した。黄色段階で収穫した果実は、オレンジ段階で収穫した場合と比べて大幅に良い結果を示した。黄色段階で収穫した果実の市場性は91％であったのに対し、オレンジ段階で収穫した果実は75％であった。ダティルピーマンは、14日間保存すると品質が低下し、しわが寄り始める。黄色段階で収穫したピーマンは、オレンジ段階で収穫したピーマンよりもわずかに甘みが少ない。ダティルピーマンの最適な収穫時期は黄色段階であり、品質が低下する前に2℃（35.6°F）で最大21日間保存できる。[ 9 ]
料理によく使われるダティルの品種は、ワンダ、センセーション、テラタイムなどである。[ 8 ]
ダティルペッパーは主に料理、ホットソース、調味料に使われます。[ 8 ]メノルカ島の料理人が作った調味料は、酢、ゼリー、マスタードなどでした。ケチャップベースのダティルソースは、一般的に「ボトルド・ヘル」として知られており、地元ではシーフード料理に使われています。[ 4 ]ケチャップ、ブラウンシュガー、トマトペースト、蜂蜜、ダティルペッパーソースが入った別の人気のホットソースは、「ダットル・ドゥ・イット」と呼ばれています。[ 7 ]ダティルペッパーを使った最も有名な料理は、メノルカ島のシーフードチャウダーです。[ 8 ]
この唐辛子はセントオーガスティン全域で広く知られています。[ 4 ]何世紀にもわたってセントオーガスティンにのみ存在してきたことから、フロリダの料理と文化の定番となっています。ダティル唐辛子とその市販のソースは、食料品店や土産物店に並ぶようになり、セントオーガスティンの観光産業で重要な位置を占めるようになりました。2013年9月、ダティル唐辛子の圧倒的な人気により、セントジョンズ郡委員会によって10月の第1土曜日が「ダティル唐辛子の日」として発表されました。[ 4 ]ダティル唐辛子は「セントジョンズ郡の公式植物」となっています。[ 8 ]
セントジョンズ郡は、秋の始まりに公式植物であるダティルペッパーを祝うため、ダティルペッパー秋祭りを開催します。この祭りは毎年10月にセントオーガスティンで開催されます。第12回は2019年10月5日に開催されました。[ 10 ]
ダティルペッパーのスコヴィル辛味はハバネロペッパーと似ており、100,000～300,000の範囲です。この唐辛子の成熟までの期間は約5ヶ月で、植物は18インチ（1フィート6インチ）まで成長します。[ 8 ]色は緑、黄色、オレンジです。スコヴィル辛味スケールでは、ダティルペッパーはハラペーニョの約12倍辛いです。同じくキネンセ種の唐辛子であるハバネロと似た特徴があります。ハバネロよりも長く細く、甘いです。[ 5 ]