チリオイル

チリオイル

別名	ホットチリオイル、ホットオイル
タイプ	浸漬
主な原材料	植物油、唐辛子
媒体: チリオイル

ラー油は、植物油に唐辛子を漬け込んだ調味料である。^[1]さまざまな種類の油と唐辛子が使用され、他の成分も含まれることがある。^[2]中国料理、メキシコ、イタリアなどで一般的に使用されている。特に中国料理、とりわけ四川料理、湖南料理、貴州料理、陝西料理などの西洋料理で人気があり、調理済み料理の材料として、また調味料として使用されている。^[3]肉料理や点心のディップとして使用されることもある。韓国の中華麺料理であるちゃんぽんにも使われている。^[4]中国料理でよく使われる調味料にチリクリスプがあり、油に浸した食用の食べ物や唐辛子が含まれている。

チリオイルは一般的に赤色である。植物油から作られ、大豆油やゴマ油がよく使われるが、オリーブオイルや他の油が使われることもある。 ^[5]花椒、ニンニク、パプリカなどの他のスパイスが含まれることもある。市販の調合物には、他の種類の油、水、乾燥ニンニク、醤油、砂糖が含まれることもある。西洋料理人向けのレシピでは、菜種油、グレープシード油、ピーナッツ油、乾燥または生の唐辛子など、他の一般的な油も提案されている。固形物は通常、保存容器の底に沈殿する。チリオイルを使用する場合、料理人または食事客は固形物の使用量を選択でき、固形物を使わずに油だけが使用されることもある。

チリオイルは簡単に作ることができ、ガラス瓶やボトルに入ったものも市販されています。^[6]

中国では唐辛子油は様々な名前で呼ばれ、地域によって多くの種類があります。陝西省では油泼辣子（油泼辣子、唐辛子に油をかけたもの）、四川省では辣油（辛い油）または紅油（赤い油）と呼ばれています。これらの名前の中で最も一般的なのは辣椒油（唐辛子油）です。 ^{[出典が必要]}

中国では、ラー油は基本的に、唐辛子粉または刻んだ唐辛子に熱い植物油をゆっくりと注いで作られます。^[7]風味を豊かにするために、黒酢、ニンニクみじん切り、干しエビ、干しショウガの皮、ゴマ、ゴマ油、花椒、シナモン、スターアニス、ローリエなど、他の多くの材料を加えることができます。^[要出典]人気のラー油ブランド「老干媽」は、貴州省のラー油をベースにしています。ラー油や豆豉（発酵させた黒大豆） など、ラー油から派生した調味料も数多くあります。

中国の唐辛子油の日本版はラー油（辣油）として知られ、日本では調理材料や調味料として使用されています。これは通常、透明な唐辛子入りのごま油で、使用される刻んだ唐辛子は通常赤色で、油に赤みがかった色合いを与えます。^[8]使用される他の材料には、大豆油、コーン油、乾燥アロエ、ショウガ、グアバの葉、ネギの葉、パプリカ、ターメリックなどがあります。^[要出典]

食べるラー油（食べるラー油または辣油、文字通り「食べるためのラー油」）として知られる新しいタイプの製品が2009年に導入され、中国のチリクリスプをベースにしています。^{[9] [10]}これはそれほど辛くなく、揚げたニンニクや揚げた玉ねぎなどの食べ物の塊が油の中に含まれています。^[11]

イタリアのチリオイル（オリオ・ディ・ペペロンチーノ）は、南部のカラブリア地方が原産です。料理、ソース、サラダに加えたり、チーズや前菜と一緒に出されたりすることがよくあります。この種類のチリオイルは、オリーブ オイルをベースとしており、独特の塩水風味があります。ペペロンチーノはカラブリアで人気の食べ物です。

メキシコ版はサルサ・マチャと呼ばれ、ベラクルス州が起源である。成分は様々で、アボカドやオリーブオイルなどの中性油、炒めたニンニク、チリ・デ・アルボル、チポトレ、グアヒージョなど数種類の唐辛子から構成される。ピーナッツ、ヒマワリ、ゴマ、カボチャなどのナッツや種子も加えられる。酢や砂糖が加えられることもある。^[12]

ポルトガルのチリオイルは、乾燥した赤唐辛子をオリーブオイルにしっかりと蓋をした瓶に入れて1か月間冷蔵（冷蔵）して浸出させることで作られます。^[13]

唐辛子やコショウを注入したオイルは、トルコ料理の調味料として広く使用されています。トルコの餃子マントゥは、ニンニクヨーグルトソースに注がれた唐辛子注入オイルと一緒に出されます。^[14]このオイルは、唐辛子ペースト（トルコ語：ビベルサルサ）と、黒コショウ、唐辛子フレークまたはパウダー、乾燥ミント、クミンなどの特定のスパイスやハーブを混ぜて作られます。

濾したヨーグルトの上には、乾燥唐辛子が入ったジュージューと音を立てるオイルがかけられている。この料理はトルコ語でアトムと呼ばれ、通常はメゼとして出される。^{[15] [16]}

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