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 透明なガラス瓶に入ったグレープシードオイル | |
| 脂肪組成 | |
|---|---|
| 飽和脂肪 | |
| 総飽和度 | パルミチン酸: 7% ステアリン酸: 4% |
| 不飽和脂肪 | |
| 総不飽和脂肪酸 | 86% |
| 一価不飽和脂肪酸 | 16.1% |
| パルミトレイン酸 | <1% |
| オレイン酸 | 15.8% |
| 多価不飽和脂肪酸 | 69.9% |
| オメガ3脂肪酸 | α-リノレン酸: 0.1% |
| オメガ6脂肪酸 | リノール酸：69.6% |
| プロパティ | |
| 100 g (3.5 オンス) あたりの食品エネルギー | 3,700kJ（880kcal） |
| 煙点 | 216 °C (421 °F) |
| ヨウ素価 | 124-143 |
| 鹸化価 | 126 ( NaOH ) 180-196 ( KOH ) |
| 不鹸化性 | 0.3% - 1.6% |
| 過酸化物価 | 2.92 ミリ当量/kg |
グレープシードオイル（グレープシードオイルまたはグレープオイルとも呼ばれる）は、ブドウの種子から抽出される植物油です。ブドウの種子はワイン製造の副産物であり、種子から作られたオイルは食用油としてよく使用されます。[1] [2]
用途
食用油
グレープシードオイルの煙点は中程度で、約216℃（421℉）です。このオイルは味が軽く、多価不飽和脂肪を多く含んでいるため、サラダドレッシングやマヨネーズ、ニンニク、ローズマリー、その他のハーブやスパイスのオイルインフュージョンのベースとして適しています。焼き菓子、パンケーキ、ワッフルに広く使用されています。レーズンにスプレーすると、風味を保つのに役立ちます。[2]
その他の用途
- マッサージオイル
- 化粧品
- ヘアケア製品
研究
21種類のブドウ品種を対象とした研究では、特にリノール酸とトコフェロールの油成分にばらつきがあることが示された。[3]
ブドウ種子にはプロアントシアニジンなどのポリフェノールが含まれていますが、[4]ブドウ種子油にはこれらの化合物がごく微量しか含まれていません。[5]ブドウ種子油の成分は人間の健康への潜在的な応用について研究されていますが、 2016年時点での臨床研究の科学的質は、病気のリスクを低下させる効果を示唆するには不十分です。[6]
汚染の可能性
グレープシードオイルは、乾燥工程で燃焼ガスと直接接触するため、危険なレベルの多環芳香族炭化水素が含まれていることが時々発見されています。 [7]
生産
ブドウ栽培の90%はワイン造りに使われており、ブドウの種子は副産物として搾油に利用されている。ブドウ種子油の生産は主にワイン生産地域、特に地中海周辺で行われている。[2]
構成
次の表はブドウ種子油の典型的な脂肪酸組成を示しています。 [8]
グレープシードオイルには、フェノール（トコフェロール）とステロイド（カンペステロール、β-シトステロール、スティグマステロール）を豊富に含む不鹸化物も0.8～1.5％含まれています。 [9]グレープシードオイルには少量のビタミンEが含まれていますが、ベニバナ油、綿実油、米ぬか油にはより多く含まれています。[10]グレープシードオイルは多価不飽和脂肪酸が多く、飽和脂肪が少ないです。
他の植物油との比較
参照
参考文献
- ^ アイズプルア・オライゾラ、オイエル;オルマザバル、マルケル。ヴァレーホ、アシエ。マイタン州オリバレス。ナバロ、パトリシア。エチェバリア、ネストル。ウソビアガ、アレサッツ (2015-01-01)。 「ヴィティス・ヴィニフェラのブドウ廃棄物からの脂肪酸とポリフェノールの超臨界流体連続抽出の最適化」。食品科学ジャーナル。80 (1): E101 ～ E107。土井：10.1111/1750-3841.12715。PMID 25471637。
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- ^ Garavaglia, J; Markoski, MM; Oliveira, A; Marcadenti , A ( 2016). 「グレープシードオイル化合物：健康に対する生物学的および化学的作用」。栄養 と代謝の洞察。9 ：59–64。doi ：10.4137/NMI.S32910。PMC 4988453。PMID 27559299。
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- ^ Kamel, BS; Dawson H.; Kakuda Y. ( 1985). 「メロンとグレープシードオイルとケーキの特性と組成」アメリカ油化学協会誌。62 (5): 881–883. doi :10.1007/BF02541750. S2CID 89786055.
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- ^ Herting, DC; Drury, EJE (1963). 「植物油脂中のビタミンE含有量」J. Nutr . 81 (4): 4017–4021. doi :10.1093/jn/81.4.335. PMID 14100992.
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