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冷麺[ 2 ]（韓国では냉면 ）またはレンミョン（北朝鮮では랭면 ）は、北朝鮮発祥の麺料理で、そば粉（메밀、メミル）をはじめとする様々な材料の粉やでんぷんから作られた細長い手打ち麺で構成されています。その他にも、ジャガイモ、サツマイモ、クズイモ（そば麺よりも色が濃く、歯ごたえがある）、クズ（ 칡、チク）などが使われます。海藻や緑茶などの材料で作られた冷麺もあります。
現代では、ムル冷麺（물 냉면）は夏によく食べられ、夏と関連付けられることが多いですが、歴史的には冬に楽しまれる料理でした。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
19 世紀の歴史書『東國歲時記』によると、冷麺は朝鮮時代から作られていました。[ 6 ]冷麺はもともと韓国北部、特に平壌( 평양 ) と咸興( 함흥 )の都市のごちそうでしたが、朝鮮戦争後、北朝鮮と韓国の両方で韓国全土で広く普及しました。[ 6 ]
冷麺は、大きな真鍮またはステンレス製の器に、酸味のある冷たいスープ、千切りキュウリ、スライスした韓国梨、薄くて幅広の軽く漬けた大根、ゆで卵または冷製ゆで牛肉のスライス、あるいはその両方を添えて提供されます。食べる前に、辛いマスタードソース（またはマスタードオイル）と酢をかけるのが一般的です。伝統的には、長い麺は長寿と健康の象徴として切らずに食べられていましたが、レストランでは通常、食べる前に麺を切るかどうか尋ねられ、ハサミを使って切るか、ハサミを用意してくれます。
冷麺の主な種類は、ムル冷麺（물 냉면）とビビン冷麺（비빔 냉면 ）の2種類です。前者は牛肉、鶏肉、またはトンチミのスープで作られた冷たい麺スープとして提供されます。後者は主にコチュジャン（唐辛子味噌）で作られた辛いドレッシングをかけて混ぜて食べます。ビビン冷麺の場合、ムル冷麺に使われたスープ、または茹でた麺自体から取ったスープが別添えで提供されることがよくあります。このスープは、店やスープの種類によって温かいものも冷たいものもあります。ゆで卵やスライスしたキュウリがトッピングとしてよく加えられます。
ムル冷麺は平壌発祥です。[ 8 ]平壌冷麺は主にそば粉と牛肉またはキジのスープで作られます。また、トンチミスープまたはそれらの混合スープを使用し、大根のスライスを加えます。酢、からし油（ほとんどのレストランではリクエストに応じて提供されます）、砂糖は食べる前に好みに合わせて加えます。韓国人は砂糖を加えず、牛肉スープのみを使用します。全羅南道では、ムル冷麺はスープに混ぜた赤唐辛子ペーストと一緒に提供されることがよくあります。これは、ビビン冷麺のボウルにスープを加えるのと似た効果があります。
ビビン冷麺の一種で、咸興発祥のフェ冷麺（회 냉면）がある。[ 9 ]フェ冷麺は、ビビン冷麺に、通常はエイなどの生の魚（フェ）を漬け込んだものを加えたものである。コチュジャンなどの調味料を混ぜて食べる。酢、砂糖、場合によってはゴマ油を好みに合わせて加える。咸興冷麺の麺は、通常、ジャガイモまたはサツマイモのデンプンから作られており、平壌冷麺の麺に比べて歯ごたえがある。フェ冷麺には、エイの他にスケトウダラ（명태）も使われることがある。この場合は、ミョンテフェ冷麺（명태회냉면）と呼ばれる。
冷麺のもう一つの種類として、ヨルム冷麺（열무 냉면）があり、これはヨルムという夏大根の葉で作られたヨルムキムチと一緒に提供されます。
晋州冷麺（진주냉면）は韓国南部沿岸の晋州が発祥で、他の冷麺とは異なり、スープは肉と様々な種類の魚介類を混ぜて作られ、アワビ、ナマコ、椎茸、キムチなどの具材が添えられることが多い。[ 10 ] [ 11 ]その贅沢さは北朝鮮でも認められており、1994年に出版された『朝鮮の民俗伝承』（조선의 민속전통）では平壌冷麺と並んで紹介されている。 [ 12 ] [ 13 ]
中国冷麺（ 중국냉면 ）は、韓国中華料理の中国風冷麺スープで、からしとピーナッツバターを添えて提供されます。 [ 14 ]
「韓国冷麺」 (朝鲜冷面; CháoxiƎn lěng miàn ) または「東北冷麺」 (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) として知られる料理の中国版は、韓国と国境を接する中国東北部地域で人気があります。[ 15 ] [ 16 ]中国東北部では、有名な甘酸っぱい延吉冷麺 (延吉冷面; 연길랭면) から酸っぱくて塩っぱい鶏渓冷麺まで、調理方法に大きなバリエーションが存在します。[ 17 ]
盛岡冷麺は、韓国からの移民によって伝えられた冷麺に由来し、東北地方の日本の郷土料理の一つです。
インスタント冷麺は、スープが麺と一緒にパック詰めされた状態で販売されている。多くの場合、からし油の入ったプラスチック容器が付属している。
韓国のバラエティ番組「無限挑戦」で、パク・ミョンスと少女時代の元メンバーであるジェシカ・チョンが、食べ物の名前を冠した「冷麺」という曲を披露した。この曲はヒットし、広く称賛された。[ 18 ]
