マクグクス

マッククス(韓国語: 막국수 ) またはそば^{[ 1 ]}は、冷たいスープやキムチのスープに入れて提供される韓国のそば料理で、場合によっては砂糖、マスタード、ごま油、酢などを添えて提供されます。 ^{[ 2 ]}江原道、特に春川の郷土料理です。 ^{[ 3 ]}「無造作に作って無造作に食べる麺」（막 만들어서 막 먹는 국수）または「作ったばかりの麺」（막 만든 국수）を意味します。 ^{[ 4 ]} 

ソバは5世紀から韓国で栽培されていたと考えられている。ソバの生育に適した条件を持つ江原道、咸鏡道、平安道ではソバ麺が食べられていた。 ^{[ 4 ]}

マクグクスの起源については諸説ある。壬辰倭乱後の飢饉を克服するために政府がそばの栽培を推奨した際に作られたという説もあれば、焼畑農業を営む農民が食べていたそばのスジェビが起源だという説もある。^{[ 5 ]}

印刷媒体で「マクグクス」という言葉が最初に記録されたのは1934年の新聞記事である。マクグクスはもともと春川と平壌で冬の夜食として食べられていたが、1970年代には一年中食べられるようになった。^{[ 5 ]}

• ジェンバングクス（쟁반국수、直訳すると「トレイ麺」）は、2～3人分のマッグクスをたっぷりのトッピングとともにトレイに盛り付けたものです。^{[ 6 ]} 
• 江原道では、水マククス（물막국수; 水マククス）とビビンマククス（비빔막국수; 混合マククス）は区別されておらず、注文するとマククスとスープが別々に提供されます。スープを少なめに注ぐとビビンマククスになり、多めに注ぐと水マククスになります。^{[ 7 ]}

1. そば粉を練って麺を作る。そば麺は加熱すると簡単に切れてしまうので、そば粉とそば粉は7：3くらいの割合で混ぜる。^{[ 4 ]}
2. キムチをざっくりと切ります。トンチミ、ナバクキムチ、ベチュキムチなど、どんな種類のキムチでも使えます。
3. きゅうりを切って、塩を振って、絞る。
4. 麺をボウルに入れ、キムチスープを注ぎます。
5. スライスしたキムチとキュウリの漬物を上に乗せ、ごま塩と唐辛子粉を振りかける。^{[ 8 ]}

茹でた豚肉やカムジャジョンと一緒に食べることが多い。^{[ 9 ]}

春川タッカルビ＆マクグクス祭りは、1996年から毎年8月に春川市とKBS春川によって開催されています。マクグクス早食い競争や歌合戦などのイベントが行われます。^{[ 10 ]}

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  ムルマククス
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  エゴマの種入りマクグクス

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