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| フザリウム・ベネナタム | |
|---|---|
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | ソルダリオ菌類 |
| 注文： | ヒポクレア目 |
| 家族： | ネクトリ科 |
| 属: | フザリウム |
| 種： | F.ベネナトゥム
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| 二名法名 | |
| フザリウム・ベネナタム ニーレンバーグ
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| 外観イメージ | |
|---|---|
 分岐前の糸状形態のFusarium venatum A3/5 |
フザリウム・ベネナタムは、タンパク質含有量の高いフザリウム属の微小菌です。その菌株の 1 つは、単細胞タンパク質であるマイコプロテインQuornの生産に商業的に使用されています。
フザリウム・ベネナタムは、 1960年代に世界人口の増加によって生じたタンパク質不足を補うための代替食糧源を探す取り組みの一環として、 1967年にICIによって英国バッキンガムシャーの土壌で生育しているのが発見されました。 [1 ] [2]当初はフザリウム・グラミネアラムと誤認されていました。[3]
フザリウム・ベネナタムA3/5株（IMI 145425、ATCC PTA-2684 [4] ）は、食品として使用されるマイコプロテインを抽出するためにICIとランク・ホビス・マクドゥーガルの合弁会社によって商業的に開発されました。 [1]菌糸の長さと幅は動物の筋繊維に似ているため[1]、マイコプロテインは肉の代替品として使用され、クォーンとして販売されています 。[2]また、乳製品の脂肪の代替品として、また朝食用シリアルやスナックのシリアルの代替品としても適しています。[1]
商業生産
クォーン製品に使用するためのFusarium venenatum は、「クォーン法」と呼ばれる方法で培養容器内で好気性条件下で栽培されます。容器は高さ約 50 メートル (160 フィート) の 2 つの垂直シリンダーで構成され、上部と下部で互いに接続されて連続したループを形成し、容量は約 150 立方メートル (5,300 立方フィート) です。容器のポートを使用して、さまざまな成分を追加および除去できます。培養ブロスは、トウモロコシデンプンの予備消化によって得られるグルコースが 95% 含まれています。カリウム、マグネシウム、リン酸源は、必要なミネラル トレースとして追加されます。これらとグルコースは、使用前に殺菌されます。材料を取り除く際に、容器の底部から追加の補給ブロスを注入できます。培養液はpH 6、温度 28～30 °C (82～86 °F) に維持され、バイオマス密度は 1 リットルあたり 15 グラム (2.4 オンス/インペリアルガロン) で、容器全体のバイオマスは 2,250 kg (4,960 ポンド) に相当します。
培養物が増殖すると、二酸化炭素が発生し、ループ上部の通気口から放出されます。タワーの基部にある結合部には熱交換器があり、培養物によって発生した余分な熱を除去することができます。 1 つのタワーには、タワーの基部近くにスパージ バーがあり、そこから空気とアンモニアが注入され、呼吸とタンパク質生成に必要な酸素と窒素が供給されます。 このスパージ動作により、一対のタワーはエア リフト培養容器として機能します。 培養液は 2 つのタワーの間を継続的に循環します。 1 つのタワーのスパージ バーによって培養液が押し上げられると、反対側のタワーに落ちます。 このような撹拌 (または循環) 方法は、機械的圧縮や摩耗によって細胞膜が損傷する可能性が低いため、生物学的培養に適しています。 より密度の高いFusarium venenatum培養液はループの基部に落ち、そこで除去されて低温殺菌されます。濾過によってFusarium venenatum を収穫し、乾燥させてから結合剤と混ぜます。Quorn の製品の大部分は再水和した卵白で結合されているため、ビーガン食には適していません。
完全な容器には 230 トンの培養液が入っています。これは、グルコースが水よりも密度が高いためです。1 時間あたり 30 トンの培養培養液が除去されます。ろ過時の培養液内の培養密度は、1.5% (容器の標準培養密度) から 25～30% w/v まで変化し、標準生産速度は 1 時間あたり 292 水和キログラム、または 24 時間サイクルあたり 7 水和メートルトンに相当します。これにより、容器の希釈速度は 1 時間あたり約 13% w/w になります。これは、容器内の総質量に対して、1 時間あたりに除去され、その後戻される培養液と培養物の質量です。乾燥質量には、25% の細胞壁、48% のタンパク質、12% の可溶性炭水化物、および 12% の脂肪が含まれます。総タンパク質含有量は 43～85% の範囲です。クォーン製品に対するアレルギー反応は、通常、その製品に含まれるマイコプロテイン（フザリウム・ベネナタム菌由来の真菌タンパク質）に対するアレルギーによって引き起こされます。[5]
規制
英国では、農林水産省が1984年にマイコプロテインを食品として販売することを承認した。[1] [3]
参照
参考文献
- ^ abcde 「MYCOPROTEIN の GRAS 通知、Marlow FoodsLtd が 2001 年 11 月 30 日 に提出] 2011 年 6 月 27 日にアクセス」(PDF)。fda.gov 。
- ^ ab ペトリ皿から皿へ: 1億7200万ポンドの菌類The Independent 2005年6月7日公開、2011年6月27日アクセス
- ^ ab Wiebe, M. (2002). 「Fusarium venenatum 由来のマイコプロテイン：ヒトの消費に適した確立された製品」.応用微生物学およびバイオテクノロジー. 58 (4): 421–427. doi :10.1007/s00253-002-0931-x. PMID 11954786.
- ^ 「クォーンは何でできているのか？」メトロ。2018年3月4日。 2020年2月26日閲覧。
- ^ 「クォーンアレルギー」（PDF）。アナフィラキシー UK。