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 ペルーのアンティクーチョの標準的な一皿。 | |
| 別名 | アンティクーチョス デ コラソン |
|---|---|
| タイプ | 串 |
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | ペルー |
| 地域または州 | アンデス |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉 |
| |
アンティクーチョ（単数形はanticucho、ケチュア語では「アンティ・クチュ」、アンティ：「アンデスの東部地域」または「東部先住民族」、クチュ：「切り身」、ケチュア語で「アンティ風の切り身」、「東部風の切り身」）は、先コロンブス時代のアンデス、具体的にはタワンティンスユ（インカ帝国）のアンティスユ地域で生まれた、人気があり安価な肉料理である。現代の料理は16世紀から19世紀の植民地時代に取り入れられ、現在ではペルー、 [1] 、ボリビア、エクアドルで見られ、これらの地域では「チュソ」または「カルネ・エン・パリト」として知られている。
アンティクーチョは屋台や屋台（アンティクチェラ）で見つけることができます。肉は酢やスパイス（クミン、アヒペッパー、ニンニクなど）に漬け込まれている場合があります。アンティクーチョはどんな種類の肉でも作ることができますが、最も人気があるのは牛の 心臓です[2]（アンティクーチョ・デ・コラソン）。アンティクーチョには通常、串の先に茹でたジャガイモが添えられています 。同様の料理であるシシカバブは地中海料理にあります。ペルーでは、アンティクーチョはセニョール・デ・ロス・ミラグロスの行列と結び付けられています。[3]
歴史
アンティクーチョはコロンブス以前の時代に起源を持つ。16世紀にはニンニクなどのヨーロッパの材料が加えられ、インカ帝国時代に使われていた伝統的なラマの代わりに牛肉が使われるようになった。[4]インカ帝国の住民の間で人気の料理で、現在では南米のほとんどの国で人気がある。アメリカ風のアンティクーチョは内臓以外の肉で作られることもある。
リマ（ペルー）の国立図書館のテキストファイルによると、[引用が必要]この用語はケチュア語のアンティクチュ（anti：「東」+ kuchu：「切る」またはuchu ：「お粥、混ぜる」）に由来すると考えられています。作家のエリカ・フェッツァーは、 [引用が必要]伝統によれば、アンティクチョは肉と炎で調理されたと述べています。スペイン人は肉を串として棒に刺しました。
スペイン人は奴隷化されたアフリカ人も連れて来ており、彼らはリマとペルー副王領のチコ・デ・ラ・シウダ・デ・ロス・レイエス南部の海岸に集中していた。当時、スペイン人は内臓を奴隷の食べ物として軽視しており、一般的に「最高級」の部位のみを使って調理していた。その結果、多くの伝統的なレシピでは牛の心臓やその他の「切り落とし」の部位が使われている。ペルーでは、伝統的な名前と材料で伝統が受け継がれており、アンティクーチョはペルーのすべての社会階級で消費されており、特に屋台の食べ物として人気がある。
アンデスのアンティクーチョ
料理
伝統的なアンティクーチョは、2 cm x 2 cm から約 5 cm × 5 cm の牛の心臓の薄切りを、長さ約 30 ～ 40 cm (16 インチ)、直径 3 × 3 mm の金属串に刺して焼いて作られます。
味付けは塩、場合によっては酢で行います。
人気のドレッシングは、ニンニク、タマネギ、アヒ・パンカ、クミン、黒コショウ、ビールから作られたソースで、調理中にアンティクーチョにかけられます。
アンティクーチョは通常、食事のメインコースではなく、チョリパン、ジャガイモ、ソーセージ、サラダなどの他のサイドディッシュとともに、グリルした肉の付け合わせとして食べられます。
バリエーションとしては、より小さな木の棒があり、15 cm 以下のものは「肉串」と呼ばれます。
ペルー
アンティクーチョはペルーの伝統料理のひとつです。ペルーでは、7 月のフィエスタ パトリアス(独立記念日)のフォンダやバーベキュー の時期に最も多く消費されます。
ボリビア
ボリビアのアンティクーチョは、スパイス、オイル、酢に漬け込んだ牛の心臓の薄い切り身を串に刺して炭火で焼き、ローストポテトとスパイシーなソースまたはピーナッツのリャジュアを添えて熱々の状態で提供する料理です。アンティクーチョは、ボリビアの多くの地域で、人気の夜のごちそうとして広く知られています。通りや大通りで簡単に見つけられる売り手（愛称は「アンティクーチェラ」）は、顧客を引き付けるために、料理の魅力的な香りを放つ壮大な炎を作り出すという独特の儀式を行っています。[5]
エクアドル
シエラ地方では「チュソス」、コスタ地方では「カルネ エン パリト」として知られ、人気の夜の屋台料理です。
参照
参考文献
- ^ “Anticuchos、plato tradicional que se prepara con el corazón de la res”.スペインについて。2023-08-07に取得。
- ^ Rachowiecki, Rob (2015-01-06). ナショナル ジオグラフィック トラベラー - ペルー. ナショナル ジオグラフィック ブックス. ISBN 9781426213625。
- ^ ペルー独立記念日を祝う、パート 1: 伝統的なアンティクーチョ Archived 2012-08-19 at the Wayback Machine 2012-07-24. 取得日: 2012-07-31.
- ^ 「Anticuchos: ペルーのビーフケバブ」。Arousing Appetites。 2015年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Tradición y gusto del Anticucho | Recetas de Bolivia”. www.cocina-boliviana.com (スペイン語) 。2022-11-06に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アンティクーチョに関連するメディアがあります。
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- アンティクーチョ
- ペルーの味 - アンティクーチョス