Loading article…
アンダルシア料理は、スペインのアンダルシア地方の郷土料理です。有名な料理には、ガスパチョ、揚げ魚（現地の言葉でペスカイート・フリト[1]と呼ばれることが多い）、ハブゴ、バジェ・デ・ロス・ペドロチェス、トレベレスのハモン、ヘレスのワイン、特にシェリーなどがあります。料理の影響は、この地域の歴史的なキリスト教、イスラム教、ユダヤ教の伝統に由来しています。アンダルシア料理に関する最も古い料理本である「Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif mayhul」は13世紀のものです。[2]
揚げ物
アンダルシア料理の揚げ物には、主にハエン、コルドバ、セビリア、グラナダの各県で生産されるオリーブオイルが主に使われます。[3]マラガ、アルメリア、カディス、ウエルバでもオリーブオイルが生産されていますが、量は少ないです。食材はアンダルシア風の小麦粉（卵や他の材料を含まない小麦粉のみを意味しますが、衣に使うひよこ豆の粉が含まれる場合があります）に浸され、大量の熱いオリーブオイルで揚げられます。
魚介類
アンダルシアの海岸は、大西洋と地中海の両方にアクセスできるというユニークな特徴を持っています。[4] 5つの沿岸州では、魚介類の消費量が多く、カディス湾の白エビ、車海老、ムレックス、アンチョビ、ベビーイカ、コウイカ、サンフェルナンドの「ボカス・デ・ラ・イスラ」（爪が再生できる地元のカニを使った料理）、ヒラメなどがあります。この地域のもう1つの重要な魚は、大西洋を回遊する途中で捕獲されるマグロです。[4]マグロは、伝統料理のアトゥン・エンセボジャドを作るのに使用できます。[5]
アンダルシア料理には、オルティギージャ（衣をつけたイソギンチャク）など、あまり見かけないシーフード料理も含まれます。
デザート
砂糖は10世紀頃にムーア人によってアンダルシアに初めて導入され、グラナダで栽培されました。[6]
アンダルシアのデザートは、アラビア 中世アンダルシア料理の影響を強く受けています。有名な料理には、ペスティニョス（蜂蜜に浸した揚げ菓子）、メディナ・シドニアのアマルギージョ（マカロンの一種）、ポルボロン（エステパのアーモンドクッキー）、ラードパン、ワインドーナツ、トリージャカレンティトスなどがあります。
ワインと酒類
ヘレスのワイン（シェリーとしても知られる）は世界中で有名で、ウィリアム・シェイクスピアも賞賛しています。他の傑出したワインとしては、サンルーカル・デ・バラメダのマンサニーリャ、カディスの白ワイン、パクサレテ（シェリーの派生品）、ウエルバのコンダドのワイン、コルドバのモンティリャ・モリレスのワイン、マラガのワイン、ロタのラ・ティンティージャなどがあります。この地域の酒類も人気があり、ルーテやカサジャ・デ・ラ・シエラで作られるアニスや、グラナダの熱帯海岸（モトリル）のラム酒などがあります。
代表的な料理
典型的なアンダルシア料理には、ペスカイト フリト(揚げ魚)、ガスパチョ、コルドバの サルモレホ、プリンガ、オックステール、ハモン イベリコ(イベリアハム)、調理済みオリーブ、アルボロニア、ポレア、 アニス、そして、間違いなくスペインワインの中で最も輸出量が多く、最も広く流通しているシェリー酒(フィノ、マンサニーリャ、オロロソ、ペドロヒメネス、アモンティリャード) やマラガ ワインなど、さまざまな種類のワインがあります。モンティリャのワインはシェリー酒に似ていますが、厳密にはシェリー酒ではなく、モンティリャ風という意味の アモンティリャードという名前が付けられています。
その他のアンダルシア料理には以下のものがあります。
- サルモレホ（コルドバ）
- フラメンキン（コルドバ）
- アホブランコ（マラガ-カディス）
- ガスパチョ アンダルス(アンダルシアのガスパチョ)
- ピピラーナ（ハエン）
- カルゾーネを添えたハバス
- ウエボス・ア・ラ・フラメンカ
- アルカウシレス レジェノス (カディス)
- ミガス・デ・ハリーナ
- ガチャ
- オラ・ヒタナ
- プチェロ
- ガスパチュエロ（マラガ）
- アドボをよろしく
- アホ ハリーナ (ハエン)
- パヴィアの兵士
- プリンガ
- パタタス・ア・ロ・ポブレ
- トルティーヤ・デ・パタタス
- トルティーリータス デ カマロネス(カディス)
- ピンチートス
参照
参考文献
- ^ エゲラート、レオナルダス・ヴァン (1965)。スペインとポルトガルの自動車ガイド。 E.スタンフォード。 p. 86.
- ^ ナスララ、ナワル（2021年）。『アル・アンダルスとアル・マグリブのおいしい食べ物と料理のベスト：13世紀のアンダルシア学者イブン・ラズィーン・アル・トゥジビー（1227-1293）による料理本』ライデン・ボストン：ブリル。ISBN 978-90-04-46947-1。
- ^ デルガド・ブジャランス、ブエナベントゥラ;オジェダ・リベラ、フアン・F.インファンテアマテ、フアン。アンドレウ＝ララ、カルメン（2013）。 「Los olivares andaluces y sus paisajes distintivos del mundo mediterráneo」[アンダルシアのオリーブ畑と地中海世界の特徴的な風景]。Revista de Estudios Regionales (96): 274. ISSN 0213-7585。
Empezaba a nacer así aquel "espeso bosque" or "mar de olivos" de las provincias de Jaén, Córdaba y Sevilla, que en 1888 ya sumaban más de medio millón de hectáreas de olivar que Representaban más del 40% de la superficie total española.
- ^ ab 「アンダルシアの料理」。Google Arts & Culture 。 2024年4月16日閲覧。
- ^ 「カディスの最高の味を堪能：シーフード、シェリー酒、南スペイン料理」Lonely Planet . 2024年4月16日閲覧。
- ^ セビリア、マリア・ホセ。デリシオソ：スペインの食の歴史。リアクション・ブックス。120ページ。
外部リンク
- ガストロノミア アンダルサ アン テルトゥリア アンダルサ
- アンダルシアのレシピ（スペイン語）
- アンダルシア料理の本 - 英語翻訳