パクサレット

パハレッテは、スペインの甘口濃縮ワインの名前です。このワインは、通常ペドロヒメネス種のブドウから作られ、アロペまたはサンコチョと呼ばれるエッセンスをワインと混ぜて仕上げられます。アロペまたはサンコチョは、それぞれマストを 5 分の 1 と 3 分の 1 に煮詰めて作られます。パハレッテは、18 世紀にイギリスでストレートデザートワインとして人気があり、スペイン南部のアンダルシア州カディス県アルコスデラフロンテーラ近くにある修道院とブドウ園にちなんで名付けられました。パハレッテは、地理的保護を受けていません。

かつてスコッチウイスキー業界では、樽にパクサレットをシーズニングするために使用していました。この豊かな香料を木材に注ぐだけで、樽で熟成されたウイスキーに、より豊かでリッチなシェリーの特徴を与えることができました。樽は、圧力を使用してパクサレットを疲れたシェリー樽の上層に押し込むことで調整されます。JM Philp が 1989 年に説明しているように、「スコッチウイスキー業界の現在の一般的な樽製造手順は、ホッグヘッドあたり 500 ml 、またはバットあたり 1 リットルのパクサレットを追加し、48 kPa (7psig) で 10 分間加圧し、吸収されなかったパクサレットを排出することです。」^[1]

参考文献

^ Philp, JM (1989) 樽の品質と倉庫の状態。「JRPiggott, R.Sharp および REBDuncan (編) ウイスキーの科学と技術」Longman Scientific and Technical、Harlow: 264-294。「paxarette -返信」。Wood, Peter。2011-10-18に取得。

[1] Philp, JM (1989) 樽の品質と倉庫の状態。「JRPiggott, R.Sharp および REBDuncan (編) ウイスキーの科学と技術」Longman Scientific and Technical、Harlow: 264-294。「paxarette -返信」。Wood, Peter。2011-10-18に取得。