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低アルコールビールとは、アルコール度数が低い、あるいは全く含まれていないビールで、通常のアルコールビールの酔い、炭水化物、カロリーを排除または軽減しながら、ビールの味を再現することを目的としています。低アルコールビールには、ラガー、スタウト、エールなど、さまざまなスタイルがあります。低アルコールビールは、ライトビール、ノンアルコールビール、スモールビール、スモールエール、ニアビールとも呼ばれます。
低アルコールビール、例えばスモールビールは、少なくとも中世ヨーロッパにまで遡り、汚染された水源（多くの場合、糞便や寄生虫で汚染されていた[ 3 ] ）に代わるリスクの低い代替品として利用され[ 1 ] [ 2 ]、スタウト、ポーター、エールなどの高品質でアルコール度数の高いビールよりも安価であった[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] 。
近年では、禁酒運動や、運転中、機械操作中、特定の薬の服用時などにアルコールを避ける必要性から、ノンアルコールビールが開発されるようになった。
ジョン・ナレスキエヴィッチによれば、米国では禁酒法時代にノンアルコール飲料が普及した。1917年、ウィルソン大統領は熱心な禁酒主義者をなだめるため、麦芽飲料のアルコール度数を2.75%に制限することを提案した。1919年、議会はすべての飲料のアルコール度数を0.5%に制限するボルステッド法を承認した。これらの非常に低アルコールの飲料はトニックとして知られるようになり、多くの醸造所は禁酒法時代に事業を継続するためにこれらの飲料を醸造し始めた。ビールからアルコールを取り除くには追加の工程が1つ必要なだけなので、多くの醸造所はそれを簡単な変更とみなした。1933年に禁酒法が廃止されると、醸造所は単にこの追加工程を省略した。[ 7 ]
1980年代から90年代にかけて、「ライト」ビールの人気が高まった。消費量の減少に伴い、ノンアルコール飲料、いわゆる「ニアビール」が大衆向けに普及した。また、ノンアルコール飲料を好む顧客に対応するため、低アルコールやノンアルコールのバーやパブも設立された。
英国では、2011年10月に低アルコールビール（アルコール度数2.8%以下）に対するビール税率の引き下げが導入されたこと[ 8 ]により、多くの小規模醸造所が昔ながらの小規模ビールのスタイルを復活させ、より低いアルコール度数でホップを多く使用したクラフトビールを製造することで、消費者にビールの価格を下げることができるようになった。
21世紀初頭、ノンアルコールビールは中東で人気が高まり（現在では市場の3分の1を占めている）、その理由の一つは、イスラム教の学者たちが、酔わずに大量に飲める限りビールを飲むことを許可するファトワを出したことである。[ 10 ] 2022年までに、クラフトホップウォーターは米国で独自の市場となり、南カリフォルニアのある醸造所はそれをビールとは全くみなしていない。[ 11 ]
ノンアルコールビールの利点としては、数杯飲んだ後でも運転できること、アルコール関連疾患の減少、二日酔いの症状の軽減などが挙げられます。[ 12 ]低アルコールビールやノンアルコールビールは、通常、同量のアルコール度数の高いビールよりもカロリーが低くなっています。[ 13 ]
多くのノンアルコールビールはアイソトニック飲料と表示されており、運動後、特に激しい有酸素運動後にこれらの飲料を飲むことを推奨する人もいます。しかし、ナトリウム濃度は汗で失われる可能性のあるナトリウムを補給するのに十分な高さではないため、専門家はこれを回復飲料として宣伝することには注意を促しています。[ 14 ]
ノンアルコールビールに関する一般的な不満としては、風味の喪失、醸造工程の1つのステップの追加、甘い味、賞味期限の短さなどが挙げられます。また、法的影響もあります。ペンシルベニア州など一部の州政府は、 21歳未満の人へのノンアルコールビールの販売を禁止しています。[ 15 ]インディアナ大学心理学部が行った研究では、「ノンアルコールビールはアルコールビールを模倣した感覚的な手がかりを提供するので、この飲料は、アルコールを受け取る期待を信頼できる形で操作するのに他のプラセボよりも効果的である可能性がある」[ 16 ]と述べており、身体的には酔っていないのに「酔っている」と感じさせる可能性があります。
妊娠中にこのような製品を飲むことの影響に関する研究はほとんど、あるいは全く行われていませんが、微量のアルコールが含まれている可能性があり、まれに1％を超える場合もあるため（ラベルには0％と表示されていても）、ある論文では妊娠中にこの種のノンアルコール飲料を飲むことを避けるよう勧めています。[ 17 ]
アメリカ合衆国では、現在廃止されているボルステッド法に基づき、アルコール度数0.5%未満の飲料は法律上ノンアルコール飲料と呼ばれていた。ノンアルコールビールはアルコール度数が非常に低いため、多くの州で21歳未満の人にも合法的に販売できる。
英国では、政府のガイダンスにより、ノンアルコールビールを含む「アルコール代替」飲料について以下の説明が推奨されています。これらの説明の使用は任意です。[ 18 ] [ 19 ]
欧州連合の一部の地域では、「ノンアルコール」と表示されるビールは、アルコール度数が0.5%以下でなければならない。
オーストラリアでは、「ライトビール」という用語は、アルコール度数が3.5%未満のビールを指します。
ライトビールは、通常のビールに比べてカロリー含有量が少なく、ブランドや販売場所によってはアルコール含有量も低いのが一般的です。「lite beer」という綴りもよく使われます。ライトビールは、炭水化物含有量を減らすことによって製造され、次にアルコール含有量を減らすことによって製造されます。炭水化物とアルコールはどちらもビールのカロリー含有量に寄与するからです。[ 20 ]
ライトビールは主にカロリー摂取量を管理したい飲酒者向けに販売されています。しかし、これらのビールは、フルストレングスのビールよりも風味が劣り、「薄められている」（認識上または実際に）と批判されることがあり、そのためライトビールの広告キャンペーンでは一般的に風味の保持を宣伝しています。[ 20 ]
オーストラリアでは、通常のビールのアルコール度数は約4～5％であるのに対し、低アルコールビールのアルコール度数は2.2～3.2％である。[ 21 ]
カナダでは、通常のビールは通常アルコール度数が5%であるのに対し、低アルコールビールは2.6%～4.0%、エクストラライトビールは2.5%未満である。[ 22 ]
米国では、バドライト、クアーズライト、ミラーライトなど、ほとんどの大衆向けライトビールブランドのアルコール度数は4.2%で、同じメーカーの通常のビールのアルコール度数5%よりも低い。[ 20 ]
スウェーデンでは、低アルコールビールは2.2%、2.8%、または3.5%で、普通のスーパーマーケットで購入できますが、3.5%を超える通常のビールはSystembolagetで購入する必要があります。アルコール度数2.8～3.5%のビール（Folkölまたは「国民のビール」と呼ばれる）は、18歳以上の人であればどのコンビニエンスストアでも合法的に販売できますが、より強いビールは20歳以上の人にのみ国営の酒屋で販売できます。さらに、店内で消費するための食品を販売する事業者は、3.5%のビールを提供するのにアルコール免許は必要ありません。スウェーデンの主要なビールメーカーのほぼすべてと、いくつかの国際的なビールメーカーは、通常のビールに加えて、3.5%のFolkölバージョンも製造しています。アルコール度数2.25%以下のビール（lättöl）は、法律上年齢制限の対象ではありません。[ 23 ]しかし、一部の店舗は自主的に未成年者への販売を中止している。[ 24 ]
同様に、ノルウェーでは、アルコール度数4.7%以下のビールは、制限時間内ではあるものの、通常のスーパーマーケットで販売できます。この制限を超えるビール、ワイン、蒸留酒は、国営のVinmonopoletで購入する必要があります。[ 25 ]アルコール税が高いため、消費者がはるかに手頃な価格で購入できる低アルコールビール（ lettølとして知られる）もスーパーマーケットで幅広く販売されています。
低アルコールビールは、米国では「スリーツービール」または「3ポイント2ブリュー」としてよく知られており、重量比で3.2%のアルコールを含むビール（アルコール度数約4%に相当）です。
「低アルコールビール」という用語は米国特有のもので、一部の州ではビールの販売が制限されているが、この種のビールは、アルコール度数に応じてビールに課税したり、その他の規制を設けている国（スウェーデンやフィンランドなど）でも入手可能である。
米国では、1933年の9ヶ月間、3.2%のビールが合法的に製造できる最高アルコール度数のビールだった。フランクリン・D・ルーズベルト大統領は、ニューディール政策の一環として、1933年3月22日にボルステッド法を廃止するカレン・ハリソン法に署名した。1933年12月には、米国憲法修正第21条が可決され、アルコール飲料の製造と販売に対する連邦レベルの禁止が撤廃され、州が州境内でアルコール飲料を規制する権限が回復された。[ 26 ]
禁酒法の廃止後も、酒類の販売を禁止する州法がいくつか残っていました。これらの法律が廃止されると、まず販売できるアルコール度数の上限を3.2 ABWに制限する法律に置き換えられました。2019年現在、ミネソタ州[ 27 ]はスーパーマーケットチェーンやコンビニエンスストアなどの一般店舗で低アルコールビールのみの販売を許可しています。2010年代には、コロラド州、カンザス州、オクラホマ州、ユタ州が州法を改正し、この慣行を終了させました。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]このような法律を維持している州では、アルコール度数が3.2%（ ABW ）を超えるすべてのアルコール飲料は、州の認可を受けた酒類販売店で販売されなければなりません。
ミズーリ州には低アルコールビールの法的分類もあり、「非酩酊ビール」と呼ばれています。[ 33 ]ミネソタ州やユタ州とは異なり、ミズーリ州ではスーパーマーケットチェーンやコンビニエンスストアが低アルコールビールのみを販売することを制限していません。代わりに、ミズーリ州のアルコール法では、食料品店、ドラッグストア、ガソリンスタンド、さらには「一般商品店」（ミズーリ州法では定義されていない用語）でもあらゆるアルコール飲料を販売することを許可しています。[ 34 ]そのため、ミズーリ州では3.2%のビールはほとんど販売されていません。
「ニアビール」とは、アルコール度数がほとんどまたは全くない（0.5%未満）麦芽飲料のことで、アメリカ合衆国の禁酒法時代に大量販売された。ニアビールは法律上「ビール」と表示することができず、公式には「穀物飲料」に分類されていた。[ 35 ]
最も人気のある「ノンアルコールビール」は、アンハイザー・ブッシュ社が製造した「ビーボ」でした。パブスト社は「パブロ」、ミラー社は「ヴィーヴォ」、シュリッツ社は「ファモ」を製造していました。多くの地元や地域のビール醸造所は、自社製のノンアルコールビールを販売することで経営を維持しました。1921年までに、ノンアルコールビールの生産量は年間3億ガロン（10億リットル）（毎秒36リットル）を超えました。
当時流行していた違法行為は、ノンアルコールビールにアルコールを加えることだった。こうしてできた飲み物は、スパイクドビールまたはニードルビールとして知られていた[ 36 ] 。これは、ボトルや樽のコルクを通して針を使ってアルコールを注入していたためである。
食品評論家で作家のウェイバリー・ルートは、一般的なアメリカのノンアルコールビールを「本物のビールを飲む人を永遠に嫌悪させるためにピューリタンのマキャベリが考え出したような、水っぽくて薄くてまずくてがっかりするような代物」と評した。 [ 37 ]
2010年代初頭、大手ビール会社はクラフトビールへの嗜好の高まりに伴うアルコール消費量の減少に対抗するため、大衆向けのノンアルコールビールの開発に着手し、2016年にはアンハイザー・ブッシュのバドワイザー・プロヒビション・ブリューなどの飲料を発売した。
ノンアルコールビールに似た「ビョルリキ」は、1989年にアルコール入りビールが合法化される以前、アイスランドで非常に人気があった。アイスランド版は通常、500mlのライトビールにウォッカを少量加えたものだった。
スモールビール（またはスモールエール）は、アルコール度数が非常に低いビール／エールです。濾過されていないこともあり、粥のような食感で、中世ヨーロッパや植民地時代の北アメリカでは、しばしば汚染された水や祝祭で使われる高価なビールとは対照的に好まれた飲み物でした。スモールビールは、子供や使用人が飲むために家庭でも作られていました。[ 38 ]
しかし、スモールビール／スモールエールは、非常にアルコール度数の高いビール（例えばスコッチエール）のマッシュから出る「セカンドランシング」で作られたビールを指す場合もあります。これらのビールは、元のマッシュのアルコール度数によっては、マイルドエールと同じくらいのアルコール度数になることもあります。これは、18世紀までイギリスの家庭醸造で経済的な手段として行われており、現在でも一部の自家醸造家によって行われています。サンフランシスコのアンカー・ブリューイング・カンパニーという商業醸造所も、オールド・フォグホーン・バーレーワインのセカンドランシングを使用してアンカー・スモールビールを製造しています。この用語は、味が薄すぎると考えられる市販のビールを揶揄する際にも使われます。
健康上の理由、社会的な理由、またはアルコールの影響を受けずにビールの味を楽しみたいという理由で、ノンアルコール飲料を消費する人が増えているため、[ 39 ]世界のノンアルコールビール市場は2018年の水準から2024年までに倍増すると予想されている。[ 40 ] [ 41 ]
中東は、ノンアルコールビールとアルコールフリービールの世界販売量のほぼ3分の1を占めている。[ 10 ]
マレーシアのノンアルコールビール市場は、他のイスラム教徒が多数を占める国々と比較して成長が鈍く、2015年現在、マレーシア政府はノンアルコールビールをハラールとして承認していない。[ 42 ]
2008年、イランにおけるノンアルコールビールの販売は、金額と数量の両方で二桁の成長率を記録し、好調を維持しており、2008年から2013年の間に総販売量が2倍以上になると予想されている。[ 43 ]
インドにおけるノンアルコールビールの販売量は比較的少ない。[ 44 ]
2014年、スペインは欧州連合における低アルコールビールの主要消費国および生産国であった。[ 46 ]
2020年3月現在、ノンアルコールビールの売上は2016年以降30%増加しており、若い世代はアルコール飲料を敬遠している。[ 47 ]醸造所は、低アルコールビールの需要増加に対応するため、既存ブランドの低アルコールまたはノンアルコールビールを導入しており、ラッキーセイントなどの新しい低アルコールブランドは英国市場で成功を収めている。[ 48 ]
「ノンアルコール」と表示されているビールにも、ごく微量のアルコールが含まれています。そのため、米国の一部の州では、購入者が21歳以上であること（米国における飲酒の法定年齢）を義務付けています。例外として、以下の州があります。
バーミンガム飲料会社によると、伝統的なビールの醸造工程は8つの基本的なステップから成り、ノンアルコールビールの醸造には9つのステップがある。[ 57 ]
一般的な低アルコールビールやノンアルコールビールは、通常のアルコール入りビールをベースに、アルコールを除去する加工を施して作られる。
0.5%ノンアルコールビールを作る別のアプローチは、そもそもアルコールの生成を抑えることで、クラフトビール醸造業者がビールの脱アルコール処理にかかる費用を負担しなくて済むようにすることです。その方法としては、低糖質の特殊な穀物を使用したり、糖をアルコールに変換する量が少ない酵母を使用したり、発酵前に麦汁から糖を取り除いたりすることが挙げられます。これらは、発酵プロセスを早期に停止させる限定発酵と組み合わせることもできます。[ 63 ]
低アルコールビールの認知度を高めるため、2018年頃から、ベックスブルー、ハイネケン0.0%、オジュイスコクール、エルディンガーアルコールフリーなど、一部のブランドがパッケージデザインに青色を取り入れるようになった。
{{cite book}}:値の確認|isbn=: チェックサム (ヘルプ)・セイントは、禁酒主義者に依存していないと述べている。
体積比で0.5%未満のアルコールを含む飲料は、ウィスコンシン州法第125章で規制されるアルコール飲料ではありません。したがって、ノンアルコール（NA）「ビール」およびモクテルは、水やソーダと同様の方法で販売できます（たとえば、年齢に関係なく）。これらの飲料は、一般的にアルコール3.2%を含み、ウィスコンシン州法第125章で規制される「低アルコール」（LA）と表示された飲料と混同しないでください。