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ドピアザ（ペルシア語: دوپیازه、ウルドゥー語: ڈوپیاسس、ヒンディー語: दो प्याज़ा、「2つのタマネギ」という意味）は、タマネギを主原料とするカレーです。16世紀のムガル料理に記録されており、イラン料理と南アジア料理の両方に見られます。南アジアとイギリス領インド料理で広く普及しています。
ドピアザ（ペルシア語で「玉ねぎ2個」）は、この料理で玉ねぎを2通りの方法で使うことからその名が付けられました。1つはグレービーソースで煮込んだもの、もう1つは生または揚げて付け合わせとして使うものです。[ 1 ] [ 2 ]この英語の単語は、ウルドゥー語のdopiyazaとペルシア語のdupiyazaから一部借用されており、duは「2」、piyāzは「玉ねぎ」を意味します。[ 1 ]
伝説によると、デリーのムガル帝国のアクバル皇帝の宮廷にいた架空のムッラー・ド・ピヤザが、玉ねぎを料理に2回加えたことで偶然この料理を作り出したという。[ 3 ]
しかし、ドピアザの実際のレシピは、アクバルの宮廷人の一人であるアブル・ファズルが16世紀の文献『アイン・イ・アクバリ』に記している。このレシピでは、タマネギ2に対して肉10の割合で使う。食文化史家のリジー・コリンガムは、このレシピには大量のスパイス（コショウ、カルダモン、クローブ、コリアンダー、クミン）が使われていることから、ムガル料理にヒンドゥスターニーの影響があったと指摘している。[ 4 ]この料理はイギリス領インド時代にアングロ・インディアン料理に取り入れられ、その後イギリスに持ち帰られ、ヴィーラスワミー・レストラン（1926年創業）のメニューに登場し、[ 4 ]後にイギリスのインド料理レストランの定番料理となった。[ 5 ]
イランでは、ドピアゼは角切りまたは挽き肉にしたラム肉や鶏肉、ジャガイモ、そしてたっぷりのスライスした玉ねぎで作られます。ベジタリアン向けのドピアゼ・アルーはジャガイモと玉ねぎのカレーで、サラダと一緒に食べたり、付け合わせとして食べたりできます。[ 6 ]
インドでは、ドピアザはハイデラバード市と関連付けられています。[ 7 ] [ 5 ]インド料理人のマドゥール・ジャフリーのドピアザは、ラムの肩肉を茹でた玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、シナモン、カルダモン、クローブ、コリアンダー、クミン、ヨーグルトで味付けします。カイエンペッパーで辛くし、最後にガラムマサラと揚げ玉ねぎを加えて数分間煮込みます。[ 8 ]
イギリスでは、BBCがエビのドピアザのレシピを紹介している。ジャフリーのレシピと同様に玉ねぎとスパイスを使うが、ソースに蜂蜜とグリーンピースを加える。玉ねぎとエビを炒めるのにバターを使う。[ 9 ]
