サリー・ランのお団子

サリー・ラン

サリー・ランのパン
別名	サリー・ルン、またはルンド、ソレメナ、ソエル・レメ
タイプ	甘いパン
原産地	イングランド
地域または州	バース、サマセット
バリエーション	ソリレム

サリーランは大きなパンまたはティーケーキで、フランスの甘いブリオッシュパンに似た、クリームと卵を含むイースト生地で作られた一種のバッターパンです。温かい状態でスライスしてバターを塗って提供されることもあり、1780年にイングランド南西部の温泉街バースで初めて記録されました^[1]。ティーケーキとしては、カナダとイングランドで人気があります。ニュージーランドでは、サリーランとして知られるベーカリー製品は、厚い白いアイシングとココナッツの層が上にかかっているため、ボストンバンとしても知られています。

アメリカ料理にはサリーラ​​ンケーキのバリエーションが多く、イーストを使ったものや、基本レシピにコーンミール、サワークリーム、バターミルクを加えたものなどがある。^{[2] [3]}このレシピはイギリス人入植者によってアメリカに持ち込まれ、18世紀から19世紀にかけて新しいアメリカのバリエーションが開発された。1892年の新聞記事によると、サリーランパンはジョージ・ワシントンにとても愛されていたため「ワシントンの朝食用パン」として知られるようになったという。^[4]

サリー・ランの起源ははっきりしていない。一説によると、これは「太陽と月」（フランス語）の英語化で、金色の外皮と白い底/内部を表している。^{[3] [5]}イギリスのバースにあるサリー・ラン・イーティング・ハウスは、このレシピは1680年代にユグノー難民のソランジュ・リュヨンによってバースにもたらされ、サリー・ランとして知られるようになったと主張しているが、^[5]この説を裏付ける証拠はない。「フード・ブリタニア」はソランジュ・リュヨン説を否定している。デイリー・テレグラフ紙の2015年の報道では、「これは魅力的な物語だが、残念ながら作り話である。レストランの地下にある博物館が何を語ろうとも、マドモアゼル・リュヨンに関する証拠はほとんどない」としている。^[6]

アイルランドの詩人ウィリアム・プレストンが1776年にダブリンについて書いた詩には、「サリー・ランとサフランケーキ」について少し触れられている。^{[7]サマセットでこのパンが最初に記録に残っているのは、}フィリップ・シックネスが1780年にバースの湯巡りガイドブックに書いた、解毒法の一部である。シックネスは、毎日2～3パイントのバースの湯を飲み、「サリー・ランや焦がしバターたっぷりのホット・スパンギー・ロールの食事に腰を下ろしている」訪問者の姿を見たと述べている。[ ^8] 彼は、自分の兄弟がこの種の朝食の後に亡くなったため、この習慣を勧めていない。^[9]「そのような食事を、健康であれば不便を感じずに食べられる若者はほとんどいない」。^[8]

サリー・ランという人物に関する歴史的証拠はほとんどない。 1798年の『ジェントルマンズ・マガジン』は、人名にちなんで名付けられた食べ物について論じる際にサリー・ランを例として挙げている。「バースで今、あるいは少し前に流行したある種のホットロールは、感謝の気持ちを込めて、そして強調して『サリー・ラン』と呼ばれていた」 ^{[10] 。しかし、}ウィリアム・ホーンの通信員が「ジェホイアダ」という偽名を使って歴史上の人物について言及したのは1827年になってからで、彼女は「約30年前」に路上でパンを売っていたと述べている^[11] 。ダルマーというパン屋が彼女の店を買い取り、移動式オーブンでパンを売る売り手のために特別な歌を作曲して大成功を収めた^{[11] 。商業生産の最も古い証拠は、バースのW・ニーデスが}摂政王子のためにパンとビスケットを作って売ったサリー・ランの「ケーキ」の1819年の広告である。^[5]

サリー・ランは、 1844年にチャールズ・ディケンズの小説『チャイム』の中でマフィンやクランペットとともに言及されている。[ ^{12] 1}年後の1845年、エリザ・アクトンは『モダン・クッキング・フォー・プライベート・ファミリー』でレシピを紹介し、それを「ソリメンヌ ― 濃厚なフランスの朝食ケーキ、またはサリー・ラン」のバージョンと説明している。ソリメンヌは温かいブリオッシュの一種で、パリのシェフ、マリー・アントワーヌ・カレームが1815年に出版した本で広めた。カレームはソリメンヌはアルザス地方が起源だと主張したが、その主張を裏付ける証拠はない。彼はバースの知人からアイデアを得て、フランスの大敵から来たレシピの起源を隠そうとしたのかもしれない。^[14]

現在サリー ラン イーティング ハウスとして知られる建物は、バース( 51°22′51″N 2°21′30″W / 51.3808°N 2.3582°W / 51.3808; -2.3582 (サリー ラン イーティング ハウス) ) のノース パレード パッセージ 4 番地 (旧リリパット アレー) にあります。この場所はもともとバース寺院の南棟が占めており、最下階は 1137 年の大火後の寺院の再建時に建てられました。地下室の石造りのオーブンは当時のものです。

17世紀の日記には、テラスウォークとノースパレード沿いの様々なコーヒーハウスや集会所を訪れた人々の記録が掲載されているが、サリー・ランについてはどの報告書にも言及されていない。^[15]

宗教改革後、この廃墟はウォーダー城のコルトハースト家の手に渡り、1612年にブラッドフォード・オン・エイヴォンのジョン・ホールに売却された。1622年にホールは大工のジョージ・パーカーにこの場所を貸し、パーカーが現在の家を建てた。ホールの地所は後に第2代キングストン公爵が購入し、1743年にウィリアム・ロビンソンに売却された。1700年代には小規模なパン焼きが行われていた可能性があるが、建物が商業目的で使用されるようになったのは20世紀初頭になってからである。^[16]

19世紀半ば、獣脂製造業者のサラ・フリッカーがこの建物に住んでいた。^[17] その後の所有者には、タクシー経営者のエドワード・カルバーハウス（1904年 - 1921年）と食料品店主のグリフィス夫人（1922年 - 1930年）がいる。^{[18] [19]}建物は修繕が遅れ、1932年から1933年までは空き家となっていた。

^{芸術家のマリー・ビング・ジョンソンは、1926年頃、ヴァイオリニストの娘とともにバースに移り、アビー・チャーチヤード13番地[18]}に下宿してピアノのレッスンを始めた。1934年にノース・パレード・パッセージ4番地に移転し、「サリー・ラン有限会社」として商売を始めた。

ビング・ジョンソンは建物をサリー・ラン・バンズ専門のティールームとしてオープンし、暖炉の上の秘密のパネルで古い文書を発見したという話で宣伝しました^[3]。サリー・ランは若いフランス人ユグノー難民で、1680年頃にバースにレシピを持ち込んだと説明しました。驚くべきことに、この貴重で歴史的な文書の重要性にもかかわらず、彼女はそれを紛失しました。^[20]

この建物は1950年6月からグレードII*の指定建造物となっている。指定の概要には「1680年に菓子職人兼パン職人のサリー・ランが入居していた」とあるが、その情報を確認するための出典は示されていない。イングリッシュ・ヘリテージが壁の看板（1970年頃設置）^[21]を見て、その主張を額面通りに受け止めた可能性もある。

• Foods of England のサリー・ラン・バンの歴史
• サリー・ラン・イーティング・ハウス