Loading article…
 初版表紙 | |
| 著者 | エリザベス・デイヴィッド |
|---|---|
| 主題 | 英語のベーキング |
| ジャンル | 料理 |
| 出版社 | ペンギン |
発行日 | 1977 |
『イングリッシュ ブレッド アンド イースト クッキング』は、エリザベス デイヴィッドによるイギリスの料理本で、1977 年に初版が出版されました。この作品は、イギリスにおけるパン作りの歴史、ヨーロッパで開発されたプロセスの改良、使用される材料の検討、さまざまな種類のパンのレシピで構成されています。
背景と執筆歴
料理ライターのエリザベス・デイヴィッドは、 1977年までに6冊の本と数冊の小冊子を出版していた。 [1]彼女の最初の作品は地中海、フランス、イタリアの料理に関するものだったが、イギリス料理についても書き始めており、このテーマに関する最初の本は1970年の『Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen』であった。[2]
『イングリッシュ・ブレッド・アンド・イースト・クッキング』はデイヴィッドが5年かけて研究し執筆したイギリス料理に関する2冊目の本である。[3]研究の一部は友人で出版者のジル・ノーマンと共同で行われた。[4]彼女はイギリスのパンの水準に憤慨し、次のように書いている。
まったく残念なのは、製粉・製パン会社が、高く買った穀物を製粉所に送り込むことで、大混乱を招いていることだ。パンの品質をほとんど気にしない国は、工場で作られた大きな白いパン825万個に相当するものを、年間を通じて毎日購入することに魅了され、無駄遣いしているのだ。[5]
この本の中で、デイヴィッドは1974年のパン屋のストライキ中に出版された新聞の漫画を再現しており、ある主婦が他の主婦に「私は彼らに浴室のスポンジを切ってあげているのに、まだ気付いていないのよ」と話している様子が描かれている。[6]
本
この本は、イギリスにおけるパン作りの歴史と、使用される各材料の調査を扱っています。[7]デイビッドは、Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchenのパターンを踏襲し、本の前半を歴史に、後半をレシピに充てています。フードライターの ジェーン・グリグソンは、この新しい本をレビューして、「デイビッド夫人は小麦と製粉の歴史を語っています…彼女は、1266年のパンの裁定から現在の規制までの重量とコストについて説明し、別の章で、自分で作ったパンと購入したパンのコストを比較しています。」と書いています。[8]
第二部では、デイヴィッドはさまざまな形のパンのレシピに章を割いている。最初にパンが紹介され、続いてバンズ、イーストケーキ、ソーダブレッド、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ、ピザなどのレシピが紹介されている。彼女の以前の本と同様に、レシピにはフェルナン・ブローデル、オーギュスト・エスコフィエ、画家のジョン・コンスタブルなど、以前の著者のレシピの抜粋が散りばめられている。[9]
コンテンツ
以下のリストは 1977 年版を参照しています。
- 謝辞
- 導入
- 目次
- パート I: 歴史と背景
- パンの原料: 小麦、ライ麦、大麦、オート麦、エンドウ豆
- フライス加工
- パン用小麦粉とミール
- 酵母
- 塩
- パン作りに使われる液体と脂肪
- イーストケーキやパンに使用される卵、ドライフルーツ、砂糖、スパイス、香料
- 麦芽エキス
- パンオーブン
- パン工場
- イギリスのパンの形と名前
- パンとイーストケーキ用の型と缶
- ミールと小麦粉の保管
- パンの保存
- パンの重さと大きさ
- 重量、測定、温度
- 計量・計測機器
- 自分でパンを焼くのにかかる費用
- パート II: レシピ
- パン
- バップスとロール
- マンシェットとメインとペインメイン
- クランペットとマフィン
- フランスパンについてのメモ
- ピザとピサラディエール
- キッシュとイースト生地
- ブリオッシュ生地のソーセージ
- イースト発酵パンケーキとオートケーキ
- 餃子とドーナツ
- 地域や祭りに合わせたイーストケーキとフルーツパン
- イーストパンと小さなティーケーキ
- フランス産イーストケーキ
- ソーダブレッド
- ベイクストーンケーキ＆ブレッド
- トースト
- 参考文献と参考文献リスト
- 索引
リリースと受信
1977年、デイヴィッドは自動車事故で重傷を負い、左肘と右手首を骨折し、膝蓋骨を損傷し、顎を骨折し、回復するまでに長い時間を要した。[10] 彼女が入院している間に『English Bread and Yeast Cookery』が出版された。その学術的価値は高く評価され、ジェーン・グリグソンはタイムズ文芸付録紙に寄稿し、結婚するカップル全員にこの本を1冊ずつ贈るべきだと提案した。[8]
オブザーバー紙でヒラリー・スパーリングは、この本を「イギリスのパン産業に対する痛烈な告発」であり、「石器時代の作物と石臼以来のほぼすべての発展の歴史」と評した。スパーリングはデイビッドのレシピの多様性を喜び、この本は「整然としていて、権威があり、驚異的な視野を持ち、細部にまで細心の注意を払って作られている」と考えた。[11]タイムズ紙のロジャー・ベイカーは、「これはおそらくデイビッド夫人のこれまでで最も学術的な著作だろう。しかし、おなじみの魅力、良識、（現代の市販の白パンに見られる）荒々しさ、明快さ、温かさが少しも欠けていない」と書いた。[12]
出版履歴
この本は、ハードカバー版がアレン・レーン社、ペーパーバック版がペンギン・ブックス社から出版され、1978年と1979年に再版された。最初のアメリカ版は1980年にヴァイキング・プレス社から出版され、書き直されたアメリカ版は1982年にペンギン社から出版された。1995年にはマサチューセッツ州ニュートンのビスケット・ブックス社から新しいアメリカ版が出版された。2010年にはロンドンのグラブ・ストリート・ブックス社から新しい版が出版された。[13]
注釈と参考文献
注記
参考文献
- ^ ウィリアムズ1994年、63ページ。
- ^ クーパー 2011.
- ^ デイヴィッド1977、p. xi.
- ^ デイヴィッド2001、p. xi.
- ^ デイヴィッド1977年、11ページ。
- ^ デイヴィッド1977年、192ページ。
- ^ クーパー1999年、278ページ。
- ^ グリグソン 1977、404ページより。
- ^ David 1977、pp.ix、67、545、25。
- ^ クーパー1999、287ページと427ページ。
- ^ スパーリング1977年、25ページ。
- ^ ベイカー 1977、p.xiv。
- ^ 「『イギリスのパンとイースト料理』のすべての版を表示しています」。WorldCat。
出典
- ベイカー、ロジャー（1977 年 11 月 25 日）。「食べ物と飲み物」。タイムズ紙。p. xiv。
- クーパー、アルテミス（1999年）。『キッチンテーブルでの執筆：エリザベス・デイヴィッドの公認伝記』ロンドン：マイケル・ジョセフ。ISBN 978-0-7181-4224-7。
- クーパー、アルテミス（2011年）。「デイヴィッド、エリザベス（1913-1992）」。オックスフォード英国人名辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。doi ： 10.1093/ref：odnb/50960。2018年1月2日閲覧。 (定期購読または英国の公共図書館の会員登録が必要です。)
- デイヴィッド、エリザベス（1977年）。『イギリスのパンとイースト料理』ハーモンズワース：ペンギン社。ISBN 978-0-14-046299-9。
- デイヴィッド、エリザベス（2001）[2000]。ノーマン、ジル（編）「家の中にナツメグはいるか？」ロンドン：ペンギン。ISBN 978-0-14-029290-9。
- 「『English Bread and Yeast Cookery』のすべてのエディションを表示しています」。WorldCat 。 2018年2月20日閲覧。
- グリグソン、ジェーン(1977 年 12 月 2 日)。「命を与えるパン」。タイムズ文芸付録。404 ページ。
- スパーリング、ヒラリー（1977 年 12 月 18 日）。「不自然な習慣」。オブザーバー、p. 25。
- ウィリアムズ、マギー（1994年6月）。「エリザベス・デイヴィッド」。『ブック＆マガジン・コレクター』（123）：56-63。