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ル・コルドン・ブルー（[ lə kɔʁdɔ̃ blø ]、フランス語:「青いリボン」、LCB ）は、高級料理を教えるフランスのホスピタリティおよび料理教育機関です。その教育の重点は、ホスピタリティマネジメント、料理芸術、およびガストロノミーです。この機関は20か国に35の学校があり、2万人以上の学生が在籍しています。[ 1 ]
学校名の由来は、間接的にフランス王立カトリック聖霊騎士団に由来する。これは騎士の称号を与えられたフランス貴族の選抜集団であった。フランス宮廷で最初の王立騎士が創設されたのは1578年である。フランス聖霊騎士団は何世紀にもわたりフランス王国の最高位の栄誉であった。各メンバーには青い絹のリボンから吊り下げられた聖霊十字が授与された。ある話によると、この集団は「コルドン・ブルー」として知られる贅沢で豪華な宴会で有名になった。フランス革命の時、君主制と騎士団は廃止されたが、その名前は優れたフランス料理の代名詞として残った。19世紀までには、青いリボンは卓越性の代名詞となった。[ 2 ]この名前は、19世紀後半にマルト・ディステルによって創刊されたフランスの料理雑誌「ラ・キュイジニエール・コルドン・ブルー」に採用された。 [ 2 ]この雑誌は、フランス屈指のシェフによるレッスンを提供し始めた。
この雑誌は、ディステルとアンリ＝ポール・ペラプラが1895年にフランスのパリで設立したオリジナルのル・コルドン・ブルーへと発展しました。[ 2 ] 1945年、第二次世界大戦終結後、エリザベス・ブラッサール夫人は、1930年代後半にディステルが亡くなった後にカトリックの孤児院が引き継いだ、経営難に陥っていた学校の残骸を購入しました。[ 3 ]ブラッサール夫人は1984年まで学校を経営し、87歳で引退し、学校をアンドレ・J・コアントローに売却しました。[ 4 ]コアントローは、コアントロー・リキュールとレミー・マルタン・コニャックの創業者一族の直系の子孫です。
1933年、元生徒のディオン・ルーカスは、イギリスのロンドンにル・コルドン・ブルーの名を冠した学校を開設するのに貢献した。 [ 5 ]
米国では、かつて16校がイリノイ州シカゴに拠点を置く営利教育会社であるキャリア教育コーポレーション（CEC）とのライセンス契約に基づき、「ル・コルドン・ブルー・ノースアメリカ」の名称で運営されていました。 [ 6 ] 2009年には、このライセンスの価値は1億3500万ドルと推定されていました。[ 7 ] 2014年には、ル・コルドン・ブルー・ノースアメリカは1億7860万ドルの収益と7060万ドルの営業損失を計上しました。[ 8 ]しかし、2015年に米国教育省が施行した有益な雇用規則を考慮し、CECは16校を売却することを決定しました。CECは買い手を見つけることができなかったため[ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]、 2015年12月16日に、在籍中の学生にプログラムを修了する時間を与えるため、米国の16校すべてを2017年9月までに閉鎖すると発表しました。[ 9 ] [ 11 ] [ 6 ] 最後の新入生は2016年1月に受け入れられました。[ 9 ] [ 6 ] 2016年6月、証券取引委員会は、キャリア教育の2014年第4四半期のル・コルドン・ブルー・キャンパスの分類に関する文書と情報を要求しました。[ 12 ]
ル・コルドン・ブルーは、ニューヨーク事務所であるル・コルドン・ブルー社を通じて米国での活動を継続しており、同社は学生を海外に派遣している。[ 13 ]
ル・コルドン・ブルーは、ジュリア・チャイルドの回顧録『My Life in France』を部分的に基にした2009年のアメリカ映画『ジュリー＆ジュリア』で中心的な役割を果たした。[ 14 ]さらに、他の映画でも、オードリー・ヘプバーンが演じた1954年のアメリカ映画『麗しのサブリナ』の登場人物、霍廷恩が演じた2017年の台湾テレビドラマ『The Perfect Match』、デヴ・Dが演じた2017年のベンガル映画『Maacher Jhol』、エルヴェ・ヴィルシェーズが演じた1974年のジェームズ・ボンド映画『黄金銃を持つ男』のニック・ナックなど、ル・コルドン・ブルーに通っていた、あるいは卒業した主人公が登場する。
この学校は、生徒による出版物においても中心的な役割を果たしている。例えば、アメリカ人作家キャスリーン・フリンの2007年の著書『ナイフが鋭ければ鋭いほど、泣くことは少なくなる』は、現代のパリの旗艦校に通う内部関係者による初の記録である。[ 15 ]フリンのベストセラー回顧録は、現代のプログラムにおける日々の試練を語り、学校の歴史をさらに詳しく紹介している。この本は複数の言語に翻訳されている。[ 16 ]