ユーデス・アシス

シェフ・ユーデスとして知られるユーデス・アシス（ブラジル、サンパウロ、サンセバスティアン市ボイチュカンガ出身）は、「カイサーラ」文化の食材を使うことでブラジルで知られるシェフです。

アシスには兄弟がたくさんいました。母親は彼に魚の調理法を教え、「カイサラ」料理への愛を植え付けました。13歳のとき、彼はカンブリのレストランで皿洗いとして働き始めました。

2002年、サンパウロの有名なファザーノレストランに研修生として参加。2006年にはフランスの「ル・コルドン・ブルー」の料理学校で6か月間過ごした。[1] ヨーロッパのレストランで経験を積み、その後4年間、プライベートヨットでシェフとして数カ国を訪れ、地元の料理を学んだ。この経験から、タピオカやバナナ、地元の魚介類や干物など、沿岸地域や「カイサラ」料理に典型的な地元の食材の使用に重点を置くようになった。フェラン・アドリア、アラン・デュカス、ダニエル・ブリュなどのシェフとコラボレーションしてきた。現在はレストラン「ヴィネア・アルファヴィル」のシェフを務めている。

ユード・アシスは非工業製品のみを使用することを好み、一から作る料理として知られる「コンフォートフード」と呼ばれる料理に精通し、それを広めています。

ユーデスは大学でも教鞭をとり、料理に関する授業を行っている。^[1]さらに料理コンサルタントとしても活動している。

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  ポルボとププニャのデュオ
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  アロス・ランベ・デ・マリスコス
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  タイオバのボリーニョ
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  バナナチャツネ
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  サラダ デ ラゴスティン フラムダドス ナ カシャーサ アオ ビナグレテ デ カジュ

ユーデスは、サンパウロ州北海岸のボイクカンガの非営利団体「Projeto Buscapé」でボランティア活動を行っている。彼は地元の子供たちに料理を教えている。^[2]

彼は「Arraial Gastronomico do Projeto Buscapé」のキュレーターでもあります。 2013年、このプロジェクトは雑誌「プラゼレス・ダ・メサ」の社会的責任賞を受賞しました。

• 最も有望な首長、2010年、プラゼレス・ダ・メサ・マガジン
• ベストシーフードレストラン - レストラン「Seu Sebastião」（「Veja Comer&Beber」誌）
• ブラジル料理の普及にサンセバスチャン市から功労賞が授与される
• 「プラゼレス・ダ・メサ」誌より、バスカペ・プロジェクトに与えられる社会的責任賞を受賞。