アンリ＝ポール・ペラプラ

アンリ＝ポール・ペラプラ（発音： [ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa] ;サン＝モール＝デ＝フォッセ、1869年 - 1954年）は、フランス人シェフであり、ジャーナリストのマルト・ディステルとともにパリのル・コルドン・ブルー料理学校を設立した。彼は、 『La cuisine familiale et pratique』やその他の古典的なフランス料理の本の著者である。^[1]彼は12歳からパティシエとして働き、その後メゾン・ドレなど、ベル・エポックのパリで最も有名なレストランの多くで調理を行った。彼は32年間エコール・デュ・コルドン・ブルーで教鞭をとり、彼の生徒にはモーリス・エドモンド・サイヤン（後にキュルノンスキーとして知られる）やレイモンド・オリバーなどがいた。

1966年、彼の死後、彼の著書「L'Art Culinaire Moderne」が英訳され、アメリカ市場向けに「Modern French Culinary Art」というタイトルで出版された。この本には2030種類のレシピと多くのカラー写真が掲載され、日常的なフランス料理から高級料理まであらゆる料理が網羅されている。この翻訳について、ニューヨークタイムズ紙は「これ以上に優れた豪華な翻訳は望めない」と評し、「料理が高尚な芸術の一つになり得ることを改めて証明している」と付け加えた。^[2]

これらの本のほとんどは複数版を重ねており、レシピを共有しています。日付は各タイトルの初版の日付です。

• 1914年、『La Cuisine de tous les jours』、240ページ。^[3]
• 1927 年、La Pâtisserie pratique、238 p。
• 1936年、現代料理の芸術、711ページ、クルノンスキーによる序文
• 1937 年、La Cuisine froide、166 p。
• 1937年、「Les Desserts」、195ページ。
• 1937 年、Les Menus détaillés de la ménagère、230 p。
• 1937 年、『野菜と制度の料理マニュアル』、176 ページ。
• 1941、390の料理の制限、176 p。
• 1942年、Le Cuisinier、45ページ。
• 1945年、コルニュ風料理300冊、340ページ。
• 1946年、Cuisinons vite et bien、140 resettes destinées à la femme qui travaille、70 p。
• 1951 年、「Les Oeufs、les légumes、les farinages、quelques regimes」、181 p。
• 1954 年、ル・ポワソン・ダン・ラ・キュイジーヌ・フランセーズ、231 p。
• 1955 年、『La Cuisine familiale』、215 ページ。
• 1957 年、ル ヌーボー料理ガイド、368 ページ。
• 1959 年、家庭料理の特色、297 ページ。
• 1966、La Cuisine en 20 leçons、320 p。

• アンリ＝ポール・ペラプラット (1869-1952)、「コルドン・ブルー」