マグナス・ニルソン（シェフ）

マグナス・ニルソン
ニルソン、Identità Golose 2011にて
生まれる	( 1983-11-28 )1983年11月28日（41歳） スウェーデン、イェムトランド県
料理のキャリア
調理スタイル	新しい北欧料理

マグナス・ニルソン（1983年11月28日生まれ）は、スウェーデンのレストラン「Fäviken」で2019年12月に閉店するまで料理長を務めていたスウェーデン人シェフ。以前はフランスのL'AstranceとL'Arpègeで働いた後、2008年にFävikenに移り、Fävikenは世界で57位のレストランにランクされ、2016年にはミシュラン2つ星を獲得した。

ニルソンが初めて食事を作ったのは3歳の時だったという家族の話があるが、彼の最初の料理の記憶は祖母の農場でキュウリを刻んだことだ。彼はもともと海洋生物学者になりたかったが、スウェーデンのオーレにある料理学校に通った。^[1]

彼はパリに移り、ミシュランの星を獲得したレストラン、ラルページュでアラン・パッサールの下で働き始めた。彼はそこで数週間働いたが、当初思っていたほどフランス語が上手ではなく、他のシェフの言うことを理解するのが難しいと感じたため解雇された。彼はパスカル・バルボのラストランスのチームに加わり、その後3年間そこで働いた。^[2]

その後、彼は料理から休みを取り、ワインライターになることを決意した。^[1]スウェーデンに帰国後、フランスと同じくらい良い食材をスウェーデンで入手するのが難しいことに気づき、料理に幻滅し、また、自分が作っている料理がバルボットの料理の単なるコピーであると感じていた。^[2]ワイン醸造学校に通った後、^{[2] 2008年に、}ストックホルムの北約600キロ、料理学校に通ったオーレの近くにあるフェビケン農園の新しい所有者にソムリエとしてワインセラーを組み立てるよう採用された。当初の契約期間は3か月だったが、レストランで働き始めると1年に延長された。そこで働くシェフが見つからなかったため、彼は自ら厨房に戻り、料理長になった。^{[1] [3]}

当初は世界中から食材を注文していたが、このレストランは地元の食材を使うことで知られるようになった。^[1]ニルソンは食材の多くを地元で栽培したり狩猟したりしている。^[4]冬の間の地元の気候のため、食材を保存する努力がなされており、ニルソンは「10月1日には新鮮な食材とお別れし、その後4月まで再び目にすることはありません」と語った。 ^{[5]ニルソンが使用する技術と食材の調達により、}ノーマのルネ・レゼピと比較されることがある。^{[1] 2010年、}ウォール・ストリート・ジャーナルのブルース・パリングは、ヨーロッパのトップ10若手シェフのリストにニルソンを含めた。^[6]

2014年、 PBSの「ザ・マインド・オブ・ア・シェフ」シーズン3では、エピソード9から16でニルソンシェフが特集された。各エピソードでは、シェフの北欧料理と伝統への関心と、フェヴィケンの料理を作る過程のさまざまな側面が紹介された。エピソード16の「フェヴィケン」では、レストランでのディナーサービスの舞台裏を視聴者に見せた。^[7]

2015年、ニルソンはNetflixのオリジナルドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』のシーズン1に出演した6人のシェフのうちの1人だった。

2019年5月、ニルソンは2019年12月14日をもって仕事を辞め、家族と趣味に専念する予定であると発表した。^[4]

近くのモルシルに住むニルソンは、特にクロライチョウを狙って狩りをするのが好きで、2009年現在、クルトという名前の猟犬を飼っている。 ^[1]彼と妻のトーベには4人の子供がいる。

• マグナス・ニルソン (2012)。フェビケン。ロンドン：ファイドン。ISBN 978-0714864709。
• ニルソン、マグナス（2015年）。『北欧料理の本』。ロンドン：ファイドン。ISBN 978-0714868721。
• ニルソン、マグナス（2016）。『北欧：風景、食べ物、人々の写真エッセイ』ファイドン。
• ニルソン、マグナス（2018）。『The Nordic Baking Book』。ロンドン：ファイドン。ISBN 978-0714876849。
• マグナス・ニルソン (2020)。フェビケン: 始まりから終わりまでの 4015 日。ロンドン：ファイドン。ISBN 1838661255。

• 公式サイト