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| コース | ペストリー |
|---|---|
| 原産地 | シリア [1] |
| 地域または州 | 中東 |
| 主な原材料 | 小麦粉、植物油、卵、砂糖、ブラッククミンまたはゴマ、卵黄、水、塩 |
| バリエーション | カアク・エル・イード、[2]カアク・アサワル、[3] カアク・ビ・アジュワ、[4] カエク・エル・クッズ |
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カアク（アラビア語：كعك、カアクとも表記）またはカカは、様々な意味でケーキやビスケットを意味するアラビア語であり、アラブ世界と近東全域で生産される数種類の焼き菓子[5]を指すこともあります。中東諸国のパンは、乾燥して固まったビスケットに似ており、ほとんどがリング状です。「クエ・カアク」と呼ばれる同様のペストリーもインドネシアで人気があります。
歴史
カアクは、13世紀にシリアで作られたキタブ・アル・ウスラー・イル・アル・ハビブで初めて確認されています。[6] [7]キタブ・アル・ウスラー・イル・アル・ハビブには、カアクのレシピが3つ掲載されています。[8] [9]
バリエーション
パンリング
カアクはレバント地方で一般的に食べられているパンで、大きなリング型に作られ、ゴマがまぶされている。発酵させたひよこ豆が膨張剤として使われる。[10]露天商によって広く売られており、通常はスナックとして、またはザアタルと一緒に朝食として食べられる。パレスチナのエルサレムでは、オーブンで焼いた卵やファラフェルと一緒に出されることもある。[11] ヘブロンからジェニンまでのパレスチナ人は、カアク・アル・クドス（エルサレム・カアク）を独特の特産品とみなしており、市内の人やそこを訪れる人は、市外の人に贈り物として渡すために数斤買うことが多い。[12]
レバノンでは、カアクと呼ばれるパンの輪切りは、甘い生地をひも状に巻いて輪の形にし、ゴマをトッピングして作られる。ザアタルの代わりに、焼いた後に牛乳と砂糖をかけて乾燥させる。[13] チュニジアのユダヤ人も、わずかに甘塩っぱいバージョンのペストリーを作るが、イースト菌ベースの生地は使わない。[14]エジプトでは、通常、結婚式のパーティーで、アーモンドを使ったカアク・ビ・ロズと呼ばれるバリエーションが出される。[15]
13世紀の中東料理書[16] 「Kitab al Wusla il al Habib 」には、カアクのレシピが3つ掲載されている。[17]
スイーツ
一部の社会では、カアクとして知られるペストリーやお菓子は、セモリナ粉をベースにしたクッキー（ビスケット）であり、例えば、砕いたナツメヤシを詰めたカアク・ビ・マムール（またはカアク・ビ・アジュワ）、砕いたクルミを詰めたカアク・ビ・ジョウズ、砕いたピスタチオを詰めたカアク・ビ・フストックなどがあります。
カアクはエジプトではイード・アル＝フィトルやイースターによく出され、カフクと呼ばれている。カフクは粉砂糖でコーティングされ、アガメヤ（عجمية、蜂蜜、ナッツ、ギーの混合物）、ロクム、クルミ、ピスタチオ、デーツなどが詰められているか、または単にそのまま出される。複雑なデザインで飾られることもある。エジプト人は3500年前の古代エジプト第18王朝の時代からカフクを作ってきた。 [18]
アラブ系キリスト教徒、特にパレスチナ系キリスト教徒（パレスチナ離散民を含む）とレバノン系キリスト教徒は、イースターを祝うためにこれらのお菓子を作ります。[19]ペイストリーはしばしば花輪の形をしており、キリスト教徒がナザレのイエス・キリストが磔刑の日にかぶっていたと信じている茨の冠を象徴しています。[20] [21]マルタ料理では、四旬節にカガク・タル・アポストリが作られ、12使徒を表す花輪の周りにアーモンドが置かれます。[22]マルタでは、カガク・タル・イミラ（イーストリング）、カガク・タル・ガセル（ハニーリング）、カガク・タル・グルグリエン（ゴマビスケット）など、他のカガクも一年中食べられます。 [23] [24] [25]
イード・アル＝フィトルとイード・アル＝アドハーの期間中のイスラム教徒の祝宴では、カアク・ビ・マムールも伝統的なデザートです。[26]ガザでは、休日によくあるように隣人が食べ物を詰めた皿を送ってくれた場合、自分で作った食べ物を詰めた皿を返すのが習慣で、最も一般的なのはカアク・ビ・アジュワです。[27]カアク菓子はパレスチナ人の間でも一年中作られており、セモリナ粉の代わりに小麦粉が使われることもあります。
カアク・アル・アスファル（「黄色いロールパン」）は、レバントのイスラム教徒が死者の魂を称えるために作るパンケーキです。伝統的に、精巧な幾何学模様が刻印されたこのパンは、死者の家族によって、死後の木曜日と月曜日、およびカミス・アル・アムワット（「死者の木曜日」）として知られる日に、ドライフルーツとともに貧しい人々、子供、親戚に配られました。これらのケーキに模様を刻印するために使用されたパンスタンプ（signum pistoris ）は、パレスチナで発見され、西暦14世紀または15世紀に遡ります。それは丸く、丸いハンドルと幾何学模様があり、直径19センチメートルの大きさです。[28] [リンク切れ ]
イラク人が作るカアク菓子は、一般的にドーナツ型でゴマがまぶされており、例えばカアク・アブ・スムスムやカアク・イーム・ツムキンにはレーズンなどの材料が入っている。カアク・ベハラト・ウー・テファクはカアク・イーム・ツムキンと形や材料の多くが同じだが、レーズンの代わりにリンゴが使われ、ゴマの代わりにアーモンドがまぶされている。 [29]イエメンでは、カアクは伝統的に油、溶き卵、砂糖を生地に混ぜてこねて作られ、少量のブラッククミン（ニゲラ・サティバ）が加えられている。 [30]生地は厚く作られ、すべての材料が混ざるまでよくこねられる。伝統的な形に成形したら、生地が膨らむまでトレイに並べ、その後生地に卵黄を塗って焼く。[30] 澄ましバター（サムネ）は生地の上に塗られることが多かった。カアクはイエメンのユダヤ人がプリムの祭りの間に食べる伝統的なペストリーである。[31]
いくつかの社会では、カアクを焼くために小麦の粒を粉にする前に軽く焙煎する習慣がありました。
参照
参考文献
- ^ “パレスチナのカアク”. 2023年1月21日。
- ^ “カアク・エル・イード – パレスチナのデーツクッキー”. 2023年6月19日。
- ^ “パレスチナの日付リングクッキー (カーク・アサワー)”. 2024 年 4 月 11 日。
- ^ “パレスチナのカアク”. 2023年1月21日。
- ^ アンソニー・B・トス（1991年3月～4月）「ダマスカスの街角で」サウジアラムコワールド。 2008年3月14日閲覧。
- ^ ローデン、クラウディア (2000)。『中東料理の新書』（改訂版）。ニューヨーク市、ニューヨーク：ランダムハウス社、p. 401。ISBN 0-375-40506-2。
- ^ ペリー、チャールズ。「香りと味：レバノン料理の本」ライダー大学図書館カタログ。ニューヨーク大学出版局、2017年。 2022年6月20日閲覧。
- ^ ペリー、チャールズ（1998年）。中世アラブ料理。都市：プロスペクトブックス（英国）。ISBN 0-907325-91-2。
- ^ ローデン、クラウディア (1974)。『中東料理の本』。ニューヨーク: ヴィンテージブックス。ISBN 0-394-71948-4。
- ^ 「近東の食品成分表」。国連食糧農業機関：食糧政策・栄養部。1982年。 2008年3月14日閲覧。
- ^ トイネ・ファン・テーフェレン (2005 年 4 月 25 日)。 「カラスの鳴き声」。2008 年 3 月 14 日に取得。
- ^ ウィンスロー、2007年、118ページ。
- ^ リンスキー、2008年、151ページ。
- ^ ガードナー、2003年、67ページ。
- ^ マクスウェル、フィッツパトリック、ジェンキンス、サッティン、2006年、85ページ。
- ^ ペリー、チャールズ（1998年）。中世アラブ料理。都市：プロスペクトブックス（英国）。ISBN 0-907325-91-2。
- ^ ローデン、クラウディア (1974)。『中東料理の本』。ニューヨーク: ヴィンテージブックス。ISBN 0-394-71948-4。
- ^ Fawzi, Essam (2009年11月11日). 「Kahk: 歴史のあるクッキー」.エジプト・インディペンデント. 2018年5月15日閲覧。
- ^ 「アラブ世界のキリスト教の祝日」（PDF） 。アリフ研究所。 2007年2月6日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2008年3月14日閲覧。
- ^ Saekel, Karola (2007 年 4 月 4 日)。「2 つのイースターを 1 つに: イースト ベイの家族の食事は古代の伝統を引き継いでいます」。サンフランシスコ ゲート。2008 年 3 月 14 日閲覧。
- ^ Paul Adams (2002年3月30日). 「失われたダビデの街」. The Globe and Mail . トロント. 2008年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年2月14日閲覧。
- ^ エプロナンド泡立て器 (2021-03-28). 「Qagħqa tal-Apostli - マルタの使徒のリングパン」。エプロン＆泡立て器。2024 年 2 月 25 日に取得。
- ^ エプロナンド泡立て器 (2022-09-10). 「Qagħaq tal-Ħmira - マルタ酵母リング」。エプロン＆泡立て器。2024 年 2 月 25 日に取得。
- ^ 料理、マルタ料理 (2020-12-05). 「Qaghaq tal-Ghasel - ハニーリング」。マルタ料理。2024 年 2 月 25 日に取得。
- ^ 「セサミビスケット - Qaghaq tal-gulglien」。A Maltese Mouthful。2016年6月4日。 2024年2月25日閲覧。
- ^ Samia Khoury (2007年1月8日). 「特別な日のための料理」. 今週のパレスチナ. 2014年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月14日閲覧。
- ^ ライラ・エル・ハッダッド。「ガザの食べ物」。今週のパレスチナ。2014年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月14日閲覧。
- ^ 「一神教の三つの顔：パンの切手」。エルサレム聖書の地博物館。2008年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月14日閲覧。
- ^ ゴールドマン、2006年、161-163頁。
- ^ ab カフィフ、Y. (1982)、p. 208
- ^ カフィフ、Y.（1982）、42ページ
文献
- ガードナー、エイドリアン (2003)。F -14 トムキャット。ローゼン パブリッシング グループ。ISBN 9780823938704。
- ゴールドマン、リヴカ (2006)。『ママ・ナジマのユダヤ・イラク料理：料理、歴史、文化的参考文献』 。ヒッポクレーン・ブックス。ISBN 0-7818-1144-9。
- ヴァージニア・マックスウェル、メアリー・フィッツパトリック、シオナ・ジェンキンス、アンソニー・サッティン（2006年）。エジプト。ロンリープラネット。ISBN 9781740597418。
- Qafih, Y. (1982)。ハリホット・テマン（サナのユダヤ人の生活）（ヘブライ語）。エルサレム：ベン・ズヴィ研究所。ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860.
- リンスキー、ローラ・ハルピン（2008年）。『パティシエの手引き：ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 9780470009550。
- ウィンスロー、フィリップ C. (2007)。『我々にとっての勝利は、あなたたちが苦しむのを見ることだ：パレスチナ人とイスラエル人とともにヨルダン川西岸で』ビーコン・プレス。ISBN 0-8070-6906-X。