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| ヒドナム・レパンダム | |
|---|---|
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | カンタレラ目 |
| 家族： | ヒメジョオン科 |
| 属: | ヒドナム |
| 種： | H.レパンダム
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| 二名法名 | |
| ヒドナム・レパンダム L.（1753）[1]
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| 同義語[6] | |
ヒドナム・レパンダム | |
|---|---|
 | 子房上の歯 |
 | キャップが押されている |
 | 子実体は下行性である |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋は白 からクリーム色 |
 | 生態は菌根性 |
 | 食べられるかどうかは選択 |
Hydnum repandumは、スウィートトゥース、ブタ足、 [7] ウッドヘッジホッグ、またはハリネズミキノコとして一般的に知られ、ヒドナ科の担子菌類です。1753年にカール・リンネによって初めて記載され、 Hydnum属のタイプ種です。この菌は、ひだではなく棘の形をした胞子を持つ構造が特徴の子実体（キノコ）を作り、傘の下側から垂れ下がります。傘は乾燥しており、黄色から明るいオレンジ色、茶色に色づき、特に隣接する子実体と密集して成長した場合は不規則な形になることがよくあります。キノコの組織は白く、心地よい香りとスパイシーまたは苦い味があります。キノコのすべての部分は、時間が経つと、または傷つくとオレンジ色に染まります。
菌根菌であるHydnum repandumはヨーロッパに広く分布しており[8] 、針葉樹林や落葉樹林で単独または密集して結実します。 [9] [10]これは食用に 適した種ですが、成熟した標本は苦味を帯びることがあります。毒性のある類似種はありません。
分類
Hydnum repandum は、1753年にカール・リンネが著書『植物の種』で初めて公式に記載し、 1821年にスウェーデンの菌類学者エリアス・フリースが認可しました。[11]この種は、いくつかの属の間で分類が変更されました。 1812年にフランスの博物学者ジャン＝ジャック・ポーレがHypothele、1821年にイギリスの植物学者サミュエル・フレデリック・グレイがDentinum 、1881年にフィンランドの菌類学者ペッター・カルステンがTyrodon、1886年にフランスの博物学者ルシアン・ケレがSarcodonと分類しました。 [6] 1977年にアメリカの菌類学者ロナルド・H・ペーターセンが提案した命名法が受け入れられた後、Hydnum repandum はHydnum属の公式なタイプ種になりました。これまで、オランダの分類学者マリヌス・アントン・ドンク（1958年）[13]とピーターセン（1973年） [14]はH. repandumをタイプ菌とする説を支持していたが、チェコの菌学者ズデネック・プーザール（1958年）[15]とカナダの菌学者ケネス・ハリソン（1971年）はH. imbricatumをタイプ菌とするべきだと考えていた。[16]
H. repandumにはいくつかの型と変種が記載されている。ロシアで発見されたalbidum型とrufescens型は1961 年に TL Nikolajeva によって発表された。[17]後者の分類群はH. rufescensと同義である。[18] 1988 年にスロベニアの Zlata Stropnik、Bogdan Tratnik、および Garbrijel Seljak によって発表されたamarum型は、 [19]十分に包括的な説明が与えられていないため、藻類、菌類および植物の国際命名規約の第 36.1 条に違反している。フランスの植物学者Jean-Baptiste Barla は1859 年にH. repandum var. rufescensを記載した。 [20]英国の博物学者Carleton Rea は、白い果実の体を持つバージョンを変種H. repandum var.アルバム—1922年。[21]
分子生物学的研究により、 H. repandumの現在の種の概念は、形態学的種の概念と分子学的種の概念の重複が少ないため、修正が必要であることが示されている。内部転写スペーサーと 5.8S DNA 配列に基づく 2009 年のヨーロッパの標本の系統発生解析では、 H. repandum の標本は 2 つの異なる系統群を形成し、それらの唯一の一貫した形態学的差異は傘の大きさであることが示された。これらの遺伝学的差異は、未記載隠蔽種の存在を予兆し、この分類群は現在集中的な種分化を受けている可能性があることを示唆した。[22] 2016 年に発表された世界中のこの属のメンバーに関する包括的な遺伝学的研究では、広義のH. repandumには少なくとも 4 種が存在することが判明した。2 種は中国南部に、1 種はヨーロッパと北アメリカ東部に、そしてH. repandum自体はヨーロッパと中国北部 (および南西部の高山地帯) と日本に生息している。中央アメリカでは姿を消しているが、ベネズエラのPakaraimaea dipterocarpaceaという樹木から遺伝物質が回収されており、何らかの形でそこへ移動し、宿主を変えた可能性を示唆している。[23]
種小名の repandumは「反り返った」という意味で、傘の縁が波打っていることに由来する。変種小名のalbumは「卵のように白い」という意味である。[24] Hydnum repandumにはいくつかの俗称がある：「甘党」、「黄色い歯の菌類」、「木のウニ」、「広がるハリネズミ」、「ハリネズミキノコ」、「豚足」など。[29]変種albumは「白い木」として知られている。[24]
説明
オレンジ、黄色、または黄褐色の傘（傘）は最大17センチメートル（6+傘は一般にいびつな 形で成長し、若いうちは縁が波打っているが、内側に巻き込んでいる。 [29]子実体が密集していると傘が歪んだ形で成長する。 [ 30 ]傘の表面は一般に乾燥していて滑らかだが、成熟した標本にはひび割れが見られることがある。 [29]成熟した標本の傘は上から見ると、アンズダケの傘にいくぶん似ている。 [ 31]果肉は厚く、白く、硬く、もろく、黄色から橙褐色に傷んでいる。裏面は 長さ2～7 mmの小さくて細い白っぽい棘で密に覆われている。 [ 29 ]これらの棘は柄の少なくとも片側に走っていることがある。 [27]柄は通常長さ3～10cm（1～4インチ）、幅1～3cm（ 1 ⁄ 2～ 1+キノコの柄は厚さ約1 ⁄ 4 インチで、白色または傘と同じ色で、中心からずれていることもあります。 [29]キノコは、ひだのあるキノコやヤマドリタケの中に隠れていると見落としがちです。傘と柄は非常に目立たず、キノコを裏返してトゲを露出させる必要があるためです。 [32]この種の純白の変種であるH. repandum var. albumは、メインの変種よりも小さく、傘の幅は2～7cm（1～3インチ）、柄の長さは1～3cm（ 1 ⁄ 2～ 1インチ）です。+長さは1 ⁄ 4 インチである。 [24]
胞子紋は淡いクリーム色。担子胞子は滑らかで壁が薄く透明で、ほぼ球形から幅広い卵形で、大きさは 5.5～7.5 x 4.5～5.5 μm 。通常は 1 つの大きな屈折性の油滴を含む。担子器(胞子細胞) は棍棒形で 4 胞子を持ち、大きさは 30～45 x 6～10 μm 。傘の表皮は、幅 2.5～4 μm の細い棍棒形の細胞からなるトリコデルミウム (最も外側の菌糸が毛のように傘の表面に対して垂直にほぼ平行に出てくる部分) である。この組織の下には、直径 10～20 μm の菌糸が絡み合った亜菌室層がある。棘組織は、クランプ接続部を持つ細い (直径 2～5 μm) 壁が薄い菌糸でできている。[27]
化学
H. repandumと変種albumはともにジエポキシド化合物レパンジオール（2 R ,3 R ,8 R ,9 R )-4,6-デカジイン-2,3:8,9-ジエポキシ-1,10-ジオール）を含み、その効果を調べるために実験室で研究が行われている。 [33]このキノコのフルーティーな香りの原因となる揮発性有機化合物には、1-オクテン-3-オール、( E )-2-オクテノール、( E )-1,3-オクタジエンなどの8炭素誘導体が含まれる。 [34]
1986年のチェルノブイリ原発事故後に行われたヨーロッパの研究では、子実体に放射性同位体セシウムが高濃度に蓄積していることが示された。[35]
類似種
北米に生息する類似種には、シロハリネズミ（Hydnum albidum）やジャイアントハリネズミ（H. albomagnum）などがある。H. albidum は白色から淡黄灰色の子実体を持ち、黄色からオレンジ色に斑点がある。H. albomagnumはH. repandumよりも大きく、色が薄い。[36] Hydnum umbilicatumはより小型で、傘の直径は3～5cm（1～2インチ）、柄はより細く、幅は0.5～1cm（1 ⁄ 4～1 ⁄ 2 インチ）である。[37]その傘は臍状（へそのような空洞がある）で、傘の中央に穴が開いていることもある[30]点で、 H. repandumの傘が平らであったりわずかに陥没しているのとは異なっている。[24]顕微鏡的に見ると、H. umbilicatum の胞子はH. repandumのものよりも大きく、より楕円形で、大きさは 7.5～9 x 6～7.5 μm です。[31]ヨーロッパの類似種であるH. rufescensもH. repandumよりも小さく、より濃いアプリコット色からオレンジ色をしています。[38] 2004 年にドイツで新種として記載されたHydnum ellipsosporumは、胞子の形状と長さがH. repandumと異なり、胞子は楕円形で大きさは 9～11 x 6～7.5 μm です。H . repandumと比較すると、子実体は小さく、傘の直径は 3～5 cm (1～2 インチ) の幅です。[39]
生息地と分布
H. repandumは菌根菌です。[30]子実体は、針葉樹林と落葉樹林の両方で、地上または落ち葉の中で単独、散在、または集団で生育します。[29] [38]妖精の輪状に生育することもあります。[40]結実は夏から秋にかけて起こります。[25]この種はヨーロッパに広く分布しており、[8]歯菌類の中で最も一般的なものの 1 つです。[29]ヨーロッパでは、オランダ、ベルギー、ドイツのレッドデータリストで絶滅危惧種として記載されており、スウェーデンでは軽度懸念種として記載されています。[41 ] H. repandum はカナダには生息していませんが、2 つの関連種、H. washingtonianumとH. subolympicumが生息しています。[42]
用途
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,431kJ（342kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||
56.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
4.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
19.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[44]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[45] | |||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
乾燥したH. repandumは、炭水化物56% 、脂肪4% 、タンパク質20%です（表）。100グラムの参考量では、いくつかの食物ミネラル、特に銅とマンガンの含有量が多いです。主要な脂肪酸には、パルミチン酸（16%）、ステアリン酸（1%）、オレイン酸（26%）、リノール酸（48%）、リノレン酸（20%）があります。マイコステロールが存在します。[46]
料理
H. repandumは、甘くてナッツのような味とシャキシャキとした食感を持つ、食用に適したキノコであると考えられています。これを料理用のアンズタケと見なす人もいます。 [ 47 ]作家のマイケル・クオは、このキノコの食用性を「素晴らしい」と評価し、有毒な類似品はなく、H. repandumのキノコにウジ虫がわく可能性は低いと述べています。
収穫直後に標本の傘と柄を丁寧に磨くと、歯の間に土が挟まるのを防ぐことができます。H . repandum のキノコは、酢漬けにしたり、[48] 牛乳やストックで煮込んだり、ソテーしたりして調理することができ、これにより「柔らかく肉のような食感とマイルドな風味」が生まれます。[49]キノコの組織は液体をよく吸収し、加えた材料の風味を帯びます。[49]調理したキノコは硬い食感のため、冷凍保存に適しています。その自然な風味は、クレソン [32] やカキのピリッとした味に似ていると言われています。[ 50 ]古い標本は苦味があるかもしれませんが、煮ることで苦味を取り除くことができます。[48]針葉樹の下で見つかった標本は「不快なほど強い」味がすることがあります。[51]スロバキアで地元では一般的なamarum の形態は、その子実体がすべての発育段階で苦味があるため、食べられないと言われています。[19]
Hydnum repandumはイタリアではアンズダケと一緒に売られることが多く、フランスでは市場で売られる公式に認められた食用種の1つです。[40]ヨーロッパでは、通常、フランス語名のpied-de-mouton（羊の足）で販売されています。[36] H. repandumのキノコは、キタリス（Sciurus vulgaris ）の食料源としても使用されます。[52]
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外部リンク
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