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| 別名 | ドゥッカ、ドゥカ、ドゥケ |
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| コース | 甘いレリッシュ |
| 原産地 | イスラエルの地 |
| 地域または州 | ユダヤ人のディアスポラ、アシュケナズ、セファラド、イスラエル |
| 主な原材料 | リンゴ、ナシ、レーズン、イチジク、オレンジジュース、赤ワイン、松の実、シナモン |
| バリエーション | デーツ、クルミ、ゴマ、ワインビネガー、シナモン、黒コショウ、マジョラム |
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1.ゼロア（すね骨）
2.ベイツァ（焼き固ゆで卵）
3.マロル/チャゼレット（ホースラディッシュ）
4.マロル/チャゼレット（玉ねぎ）
5.ハロセト
6.カルパス（パセリ）
ハロセト[a]は、過越の祭りのセダーで食べられる、細かく刻んだ果物とナッツの甘くて濃い色の混合物です。タルムードによると、その色と質感は、イスラエル人が古代エジプトで奴隷にされていたときに使用したモルタル（または日干しレンガを作るのに使われる泥）を、タルムードのペサヒム論説116a。この単語は、粘土を意味するヘブライ語（ヘブライ語： חֶרֶס、ローマ字： ḥéres）に由来しています。 [1]
ハロセトは、過ぎ越しの祭りのセダー皿に盛られる象徴的な食べ物の一つです。祝福の言葉を唱えた後、まずハロセトに浸したマロルを食べ、次にハロセトとマロルを組み合わせたマツァ「ヒレルサンドイッチ」（マツァが2つ）を食べ、残りをマツァに塗って食べることが多いです。[1] [2]
歴史
ハロセトは、ミシュナの中で、過越祭の食卓に並べられた品物「種なしパンとレタスとハロセト」に関連して言及されている。これは古代ギリシャの饗宴の習慣に由来すると考える者もいる。饗宴では、哲学的な議論をしながら大量のワインを飲み、砕いたナッツとスパイスの混合物に浸した食べ物を食べていた。[3]
バリエーション
ハロセトのレシピは数多くある。多くは、雅歌に出てくる果物やスパイスを少なくともいくつか含んでいる。リンゴ 2-3、イチジク 2-13、ザクロ 4-3、ブドウ 2-15、クルミ 6-11、ナツメヤシ 7-7、それにワイン 1-2、サフラン 4-14、シナモン 4-14 が加えられている。[4]ジョナサン・ブルンバーグ・クラウスによると、「中世イスラム帝国に住んでいたユダヤ人に対するペルシャ料理の嗜好の影響は、おそらくこの『雅歌』の風味プロファイルを強化した」という。[5]
使用されるスパイスは文化によって異なり、イエメン人はクローブとコショウを使用し、アメリカのユダヤ人は一般的にシナモンを使用します。イタリアでは、ベネチアのユダヤ人が栗と松の実を加えることで知られています。ハレクは、ペルシャのユダヤ人がリンゴの代わりにナツメヤシを使って作るバリエーションです。 [6]メイン州の伝統的なレシピには、地元産のブルーベリーが加えられます。[7]
セファルディの伝統
セファルディ・ チャロセットはレーズン、イチジク、ナツメヤシから作られたペーストである。[8]
エジプトのユダヤ人はナツメヤシ、レーズン、クルミ、シナモン、甘いワインから作ります。[9]
ギリシャとトルコのユダヤ人はリンゴ、ナツメヤシ、刻んだアーモンド、ワインを使います。イタリアのユダヤ人は栗を加えます。
スリナムのユダヤ人はココナッツを加える。[6]
イラクのユダヤ人はナツメヤシとナッツを混ぜて作ります。
イエメンの伝統
イヘ・バシリ（17世紀）は、イエメンでのチャロセトの作り方を次のように説明しています。
彼らはイチジクやレーズンやナツメヤシを取り、それを生地の粘り気が出るまで叩きます。それから酢を加え、香辛料を加えます。中にはこの混合物にすりごまを加える人もいます。過越の祭りの夜には、すりつぶしていない香辛料を丸ごと入れることが求められます。バレリアン （アラビア語：スンブル）の種子2～3個、またはマジョラム （アラビア語：ザタール）の小枝、セイボリー （アラビア語：ハシャ）の小枝、またはそれらに似たもののいずれかです。そうすることで、モルタルの中のわらのようになります。これは、私たちの先祖がエジプトで奴隷にされたあの物、つまりレンガやわらのように見えるものを思い出させるためです。[10]
イエメン系ユダヤ人の伝統では、ハロセトはドゥケ（ヘブライ語：דוכה ）とも呼ばれ、エルサレム・タルムードでも同様に言及されている。[11]
ミズラヒ伝統
すべてのユダヤ人がcharosetという用語を使用するわけではありません。中東のユダヤ人の中には、代わりに「halegh」という用語を使用する人もいます。halegh の起源は明らかではありません。Rav Saadia Gaon がこの語を使用しており、これはhaleghの調理に必須の材料である一種のクルミに由来すると考えています。
イランのユダヤ人離散民の一部には、ハレーに40種類の材料を入れる伝統がある。40という数字は、砂漠をさまよった40年を意味している。
アシュケナージの伝統
東ヨーロッパ（またはアシュケナージ）のハロセットは、細かく刻んだクルミとリンゴをシナモンと甘い赤ワインで味付けして作られます。甘味料やつなぎとして蜂蜜や砂糖を加えることもあります。混合物は調理されません。
現代のバリエーション
2015年にベン＆ジェリーズのチャロセットアイスクリームがイスラエルで広く販売されるようになり、いくつかの大手ニュースメディアでも取り上げられました。[12] [13] [14] [15] [16] [17]
残り物
残ったハロセトはマツァと一緒に食べるのが一般的ですが、ハンドパイのフィリングとしても使用できます。[18]
注記
参考文献
- ^ ab 「セダーの準備 - ユダヤの伝統」yahadut.org 。 2024年3月30日閲覧。
- ^ “03. セダープレート – ペニネイ・ハラハ” . 2024-03-30に取得。
- ^ Joan Alpert (2013-03-25). 「Charoset の甘い物語」. Moment.
- ^ ラビ・アーサー・ワスコウ (2009-04-08)。「過越祭のR指定調味料」ワシントン・ポスト。
- ^ ブルンバーグ・クラウス、ジョナサン（2018年10月29日）。料理のミドラシュとしての美食ユダヤ教。レキシントン・ブックス。p.75。ISBN 9781498579070. 2021年9月10日閲覧。
- ^ ab ジョアン・ネイサン（1997年4月16日）。「ハロセスを通してユダヤ人の足跡を辿る」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ 「過越祭用にメイン州で作られたハロセット」2018年3月28日。
- ^ 「もうすぐ過ぎ越しの祭りです。ハロセットのレシピはお決まりですか？私たちがお手伝いします！」。Taste of Home 2022年4月5日2024年3月30日閲覧。
- ^ Ducky. 「エジプトのチャロセトレシピ - Healthy.Food.com」www.food.com . 2024年3月30日閲覧。
- ^ Yosef Hubara (編)、Sefer Ha-Tiklāl ( Tiklāl Qadmonim )、エルサレム、1964
- ^ ライデン版エルサレム・タルムード写本、ペサヒム10:3を参照。そこには言葉遊びでこう書かれている。「イッセーの家族の者たちはイッセーの名においてこう言った。『なぜそれがデューケと呼ばれるのか？それは彼女が彼と一緒に（ヘブライ語でダカ）[スパイスの効いた材料]を叩くからだ』」
- ^ 「ベン＆ジェリーズ ハロセット風味アイスクリーム」。ザ・タイムズ・オブ・イスラエル。 2016年4月12日閲覧。
- ^ 「ベン・アンド・ジェリーズが過ぎ越しの祭りに間に合うようにチャロセット風味のアイスクリームを販売」ハフィントン・ポスト2015年4月2016年4月12日閲覧。
- ^ 「チェリー・ガルシアは忘れて。ベン＆ジェリーズのパスオーバー・アイスクリームはどう？」。パブリック・ラジオ・インターナショナル。 2016年4月12日閲覧。
- ^ 「Charoset Ben & Jerry's: 挑戦する勇気のある人は誰ですか?」The Jerusalem Post | JPost.com 。 2016年4月12日閲覧。
- ^ JTA (2015-03-25). 「ベン＆ジェリーズのチャロセットフレーバーと10以上のパスオーバーアイスクリームアイデア」。ハアレツ。2016年4月12日閲覧。
- ^ 「イスラエルにチャロセット風味のベン＆ジェリーズアイスクリームが存在、そして過ぎ越しの祭りのコーシャ認定品」www.bustle.com。2015年3月23日。 2016年4月12日閲覧。
- ^ “レシピ: ハロセット・ハンドパイ”. KCRW。 2012 年 4 月 12 日。2021 年9 月 10 日に取得。
外部リンク
- チャロセットに関する簡単な FAQ (チャロセットのレシピも含む)
- 4つの簡単なチャロセットのレシピ