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グラース（フランス語の発音：[ ɡʁas ]、プロヴァンス・オック語：古典標準ではGrassa、ミストラル標準ではGrasso [ ˈɡɾasɔ ]、伝統的なイタリア語：Grassa ）は、フランスのリヴィエラ地方、プロヴァンス＝アルプ＝コート＝ダジュール地域圏のアルプ＝マリティーム県の唯一の副県です。
世界の香水の首都とみなされているグラースは、[ 3 ] [ 4 ]花の都市と村のコンクールで2つの花を獲得し[ 5 ] 、芸術と歴史の都市（Ville d'Art et d'Histoire ）に認定されました。[ 6 ]
グラースでは18世紀末から香水産業が繁栄しています。グラースはフランスの香水産業の中心地であり、「世界の香水の都」（la capitale mondiale des parfums）として知られています。多くの「調香師」（フランス語では複数形の「les nez」、単数形の「le nez」）がグラースで訓練を受けたり、滞在したりして、2,000種類以上の香りを識別しています。グラースはフランスの天然香料（香水用と食品香料用）の3分の2以上を生産しています。この産業は年間6億ユーロ以上の売上を上げています。グラースの独特な微気候は花卉栽培産業を育みました。温暖で、海風から守られるほど内陸に位置しています。丘陵地帯に位置し、1860年に灌漑目的でシアニュ運河が建設されたおかげで、水も豊富です。この町は海抜350メートル（1,148.29フィート）に位置し、海岸（コート・ダジュール）から20キロメートル（12マイル）の距離にあります。多くの香水の主要原料であるジャスミンは、16世紀にムーア人によって南フランスにもたらされました。現在、グラースでは年間27トンのジャスミンが収穫されています。グラースには、ガリマール、モリナール、フラゴナールなど、数多くの老舗香水店があり、それぞれ見学ツアーや博物館が併設されています。
12世紀、市内を流れる小さな運河周辺では、皮革の取引と鞣し加工が盛んに行われていた。この活動は、強烈で不快な臭いを生み出していた。ルネサンス期になると、香水製造業者は、カトリーヌ・ド・メディシス女王の側近たちが身につけていたイタリアの新しいファッションに対応するため、手袋、ハンドバッグ、ベルト（衣類）の生産を開始した。
都市周辺の田園地帯では花畑が広がり、都市から新しい香りが漂うようになった。1614年、国王は「手袋職人香水職人」の新しい組合を承認した。18世紀半ば、香水業界は非常に重要な発展を遂げた。この時代に設立された主要企業には、フランス最古の香水会社であり、ヨーロッパで3番目に古い香水会社であるガリマール（ 1747年設立）が含まれる。新しい製造方法の導入により、香水製造は新たな市場ニーズに適応できる真の産業へと変貌した。[ 7 ]
19世紀には、原材料が海外から輸入されるようになった。20世紀には、合成製品の開発により、香水とその派生製品（シャンプーやデオドラント、クリーム（医薬品）、洗剤、クッキー、アイスクリーム、乳製品、飲料、加工食品、菓子、保存食品、シロップなどの食品香料）が普及し、手頃な価格になった。1905年には600トンの花が収穫されたが、1940年代には年間5000トンが生産された。しかし、2000年代初頭には、すべての花を合わせても生産量は30トン未満だった。
中世、グラースは皮革なめしで栄えました。なめされた皮は、グラースと商業同盟を結んでいたジェノヴァやピサに輸出されることが多かったのです。数世紀にわたるこの活発な活動の中で、皮革なめし産業は数々の技術革新を遂げました。グラースの皮は高品質で評判になりましたが、革の匂いがきつかったため、手袋を愛用する貴族には好まれませんでした。そこで、グラースの皮なめし職人ジャン・ド・ガリマールが、香りのついた革手袋を考案しました。彼はカトリーヌ・ド・メディシスに香りのついた手袋を贈り、彼女はその贈り物に魅了されました。その後、この製品は王室や上流社会に広まり、グラースは世界的に有名になりました。17世紀は「手袋香水師」の全盛期となりましたが、皮革への高額な税金とニースとの競争により、グラースの皮革産業は衰退し、革香水の生産は途絶えました。グラース産の希少な香り（ラベンダー、ギンバイカ、ジャスミン、バラ、オレンジの花、野生のミモザ）は、グラースを世界の香水の都として確立させた。ほんの数十年前までは、ジャスミンの収穫は労働集約的な仕事だった。花は香りが最も高まる夜明けに手摘みされ、すぐに冷製アンフルラージュで処理されなければならなかった。
60社のネットワークが、市内および周辺地域で3,500人を雇用しています。さらに、グラースの住民約1万人が香水産業に間接的に雇用されています。市の事業税収のほぼ半分は香水部門からのもので、観光業やサービス業を上回っています。グラースの香水産業の主な活動は、天然原料（精油、コンクリート、アブソリュート、レジノイド、分子蒸留）の生産と、ジュースとも呼ばれる濃縮液の生産です。濃縮液は、少なくとも80%のアルコールで希釈すると香水になる主要製品です。また、1970年代から発展してきた食品香料は、現在では生産量の半分以上を占めています。
これはフランスの香水と香料の生産量のほぼ半分、世界の総生産量の約7～8%に相当します。しかし、1960年代と1970年代には、大手国際企業が地元の家族経営の工場を徐々に買収しました（例えば、 Chiris、Givaudan - Roure、Lautierなど）。その後まもなく、生産拠点は海外に移転されることが多かったのです。わずか30年前までは、ほとんどの企業が原材料の生産に注力していました。しかし、現代の香水の圧倒的多数は、合成化学物質を部分的または全体的に含んでいます。そのため、グラースの香水会社は、芳香合成、特に食品香料に目を向けることで適応し、長年の停滞を打破することに成功しました。グラースの香水産業は、大手化学多国籍企業と競争することはできませんが、原材料、設備、請負業者などに関する知識の優位性から大きな恩恵を受けています。さらに、DiorやChanelなどの大手ブランドは、グラース近郊にバラやジャスミンの自社農園を所有しています。
フラゴナール、モリナール、ガリマールの3つの香水メーカーが一般公開され、香水の製造工程を解説する無料ツアーを提供しています。自分だけの香水、オードパルファム、オードトワレを作ることができ、花の摘み取りから瓶詰めまで、製造の全工程に参加できます。
この町には、かつてグラース司教が率いていたローマ・カトリックのグラース教区の本拠地であったグラース大聖堂があります。また、アミラル・ド・グラース高校があり、2019年からは高等教育工学カレッジECAM-EPMIの2つのキャンパスのうちの1つとなっています。RCグラースは地元のサッカークラブで、ROグラースは地元のラグビーユニオンクラブです。グラース駅からは、カンヌ、ニース、ヴェンティミリアへの鉄道接続があります。1909年から1938年までは、グラースケーブルカーで町の中心部と鉄道駅が結ばれていました。
毎年8月初旬にはジャスミン祭（Fête du Jasmin、またはLa Jasminade）が開催されます。最初の祭りは1946年8月3日～4日に行われました。装飾された山車が町を練り歩き、山車には露出度の高い衣装を着た若い女性たちが乗って、群衆に花を投げます。町の中心部はジャスミンの花輪で飾られ、消防署は消防車にジャスミンの香りのする水を積んで群衆に放水します。[ 10 ] [ 11 ]花火、無料のパーティー、民謡グループ、大道芸人などがいます。また、毎年5月にはバラの国際博覧会（Expo Rose）も開催されます。[ 12 ]
3つの香水工場では毎日見学ツアーと実演が行われており、この地域から多くの観光客が訪れます。香水工場の他に、グラースのもう一つの主要な観光名所は、ノートルダム・デュ・ピュイに捧げられ、11世紀に創建された大聖堂です。内部には、ルーベンスの作品が3点と、この町出身のフランス人画家ジャン＝オノレ・フラゴナールの作品が1点あります。 [ 13 ]
![ヴィラ・ミュゼ・フラゴナール [fr]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/1/15/Villa_Mus%C3%A9e_Fragonard.jpg/500px-Villa_Mus%C3%A9e_Fragonard.jpg)
その他の見どころは以下のとおりです。
この町は、パトリック・ジュースキントの小説『香水』の最終章の舞台となっている。また、同名の小説を原作とした映画『香水 ある人殺しの物語』（2006年）にも登場した。
グラースは以下の人物の生誕地である。
グラースは以下の人物の死亡地であった：
グラースゆかりのその他の著名人：
グラースは以下の都市と姉妹都市提携を結んでいます：[ 21 ]
ドイツ、インゴルシュタット、1963年より
イタリア、カッラーラ、1995年より
ポルトガル、ビラ・レアル、1975年以来
スペイン、ムルシア、1990年より
アメリカ合衆国マサチューセッツ州マーブルヘッド、1986年より
1964年以来、ポーランドのオポーレ
カザンラク、ブルガリア
パルデス・ハンナ＝カルクール、イスラエル
ウィキメディア・コモンズにあるグラース関連のメディア
Wikivoyageによるグラース旅行ガイド