アンフルラージュ

アンフルラージュは、室温で固体の無臭の油脂を使用して、植物が生成する揮発性油などの芳香化合物を捕らえるプロセスです。このプロセスには、「コールド」アンフルラージュと「ホット」アンフルラージュがあります。^[1]

アンフルラージュには 2 つの種類があります。

• コールド アンフルラージュでは、シャーシと呼ばれる大きな枠付きのガラス板に動物性脂肪（通常は豚のラードまたは牛の獣脂）を塗りつけ、固まらせる。次に、花びらや花全体を脂肪の上に置き、1～3 日かけて香りを脂肪に浸透させる。この工程は、脂肪が望ましい香りの飽和度に達するまで、使用済みの植物を新鮮なものと交換しながら繰り返される。この方法は、18 世紀に南フランスで高品質の濃縮物を生産するために開発された。
• ホット アンフルラージュでは、固形の脂肪を加熱し、植物性物質を脂肪に混ぜ込みます。脂肪が香りで飽和するまで、使用済みの植物性物質を脂肪から繰り返し濾し取り、新鮮な物質と入れ替えます。この方法は、植物の香り物質を保存するための最も古い既知の手順と考えられています。

どちらの場合も、脂肪が香りで飽和すると、「アンフルラージュ ポマード」と呼ばれます。アンフルラージュ ポマードはそのまま販売されるか、さらに洗浄するかエチルアルコールに浸して香りの分子をアルコールに引き込むことができます。その後、アルコールは脂肪から分離され、蒸発して植物成分のアブソリュートが残ります。使用済みの脂肪は比較的香りが残っているため、 通常は石鹸の製造に使用されます。

アンフルラージュ法は最も古い方法の 1 つです。この方法は非効率的でコストもかかりますが、ジャスミンやチューベローズなどの繊細な花に含まれる芳香成分を抽出する唯一の方法でした。これらの成分は、蒸気蒸留などの芳香抽出法で必要な高温によって破壊または変性してしまいます。現在では、この方法は、溶媒抽出や超臨界二酸化炭素(CO ₂ ) または同様の圧縮ガス を使用した超臨界流体抽出などのより効率的な技術に取って代わられています。

• バウアー、クルト、ドロテア・ガルベ、ホルスト・サーブルグ（2001）。一般的な香料とフレーバー素材。WILEY -VCH。p.170。ISBN 3-527-30364-2。

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