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 コシャリ | |
| タイプ | ミックスマカロニ料理 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | エジプト |
| 提供温度 | 暖かいまたは熱い |
| 主な原材料 | 米、レンズ豆、マカロニ、春雨、トマトソース、植物油、玉ねぎ、クミン、コリアンダー |
| バリエーション | ひよこ豆、ホットソース、ニンニクジュース、酢、ショートスパゲッティ |
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コシャリ、クシャリ、またはコシャリ（エジプトアラビア語：كشرى [ˈkoʃæɾi]）は、エジプトの国民食であり、広く人気のある屋台料理です。[1]これは、パスタ、エジプトチャーハン、春雨、茶色のレンズ豆を混ぜたエジプトの伝統的な主食であり、[2] [3]ひよこ豆、ニンニクの効いたトマトソース、ニンニク酢、クリスピーなフライドオニオンがトッピングされています。ニンニク酢とホットソースをふりかけてもかまいません。
歴史
エジプトの創世記[4]では、古代エジプト語の「コーシル」は「神々の儀式の食べ物」を意味し、[4]コーシルはレンズ豆、小麦、ひよこ豆、ニンニク、玉ねぎを土鍋で一緒に調理した朝食料理でした。[4]この書物の元の記述はマネトに遡ると言われています。しかし、マネトの著作集にはコーシルについての言及は見つかりませんでした。[5]この言葉は、コーシャー として知られるユダヤの食事法とは関係ありません[要出典] 。ヘリオポリスの司祭は、古代エジプト暦の1か月であるパチョンスの11日目に断食した後に食べる食べ物としてこれを説明しました。コシャリは「貧者の食べ物」として知られています。[6]揚げた玉ねぎ、レンズ豆、米、マカロニ、赤いソースで構成されています。地中海料理と多少関連があるが、エジプト料理は異なる材料と風味、特に地元のエジプトレモンソースが独特の味を与え、この料理が人気を博している。[7]
1853年、探検家リチャード・バートンは著書『エジプトとヒジャズへの旅』の中で、スエズの人々の朝食としてコシャリを記録した。それはエジプトのレンズ豆、米、バター、玉ねぎ、レモンのピクルスで構成されていた。[8]
コシャリは初期の頃は屋台で売られていましたが、後にレストランでも販売されるようになりました。[7]
この料理は労働者に広く人気があり、会議などの大規模なケータリングイベントにも適しています。[9]家庭で作ることもできますが、エジプト全土の道端の屋台やレストランでも提供されています。他の料理を排除してコシャリを専門とするレストランもあれば、多くの料理の中の1つとしてコシャリを扱うレストランもあります。[10]伝統的に調理されたコシャリには動物性食品が含まれていないため、すべての揚げ物に植物油を使用している限り、ビーガン と見なすことができます。
バリエーション
アレクサンドリアのコシャリは他のコシャリのレシピとはかなり異なり、味と形にかなりのバリエーションがある。調理には黄レンズ豆と米が使用され、米にはカレーとクミンも使用されるため、コシャリの色は均一になる。また、エジプト風の目玉焼きはゆでてからバターで揚げ、トマトソースの代わりに軽く漬けたトマトが添えられ、フライドポテトが添えられる。[11] [12]
コシャリは近年エジプト以外でも人気が高まっており、特に東アラビアやイエメンで人気が高まっています。グリル野菜を加えたり、白または黄色のバスマティ米を使用したりと、国や地域によってバリエーションがあります。これらの地域の他のレシピでは、マカロニの形状を変えています。レシピには鶏肉も含まれており、場合によってはカブサに近いものになっています。 [13]
この料理は日本の屋台で提供されており[説明が必要]、元のレシピにいくつかの追加が加えられています。エジプトのレシピでは通常見られない非伝統的な材料は、バジルチキン、生のトマト、サワークリーム、目玉焼き、チェダーソース、アボカドスライス、ハラペーニョ入りのスパイシーパウダーです。[14]
ドライインスタント
インスタントコシャリは、パッケージや調理法がインスタントラーメンに似ており、2020年にエジプトで登場し始めました。食べるにはお湯と5〜10分が必要です。[15]
参照
参考文献
- ^ ギャロウェイ、リンジー（2020年1月13日）。「なぜ2020年はカイロを訪れるべき年なのか」BBCトラベル。2020年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「エジプトのコシャリのレシピ - 地中海料理」themediterraneandish.com、2017 年 3 月 3 日
- ^ Yogerst, Joe ( 2020-01-15 ). 「エジプトの食べ物：見逃せない13のおいしい料理と飲み物」CNN。2020-09-14閲覧。
コシャリ：エジプトで最も人気のある料理の1つは、トマト、玉ねぎ、ニンニク、その他シェフがお好みのものをトッピングした、炭水化物たっぷりのマカロニ、ライス、豆の組み合わせです。
- ^ abc アルフィー、アリー.意味 - 「エジプトの創世記」。 p. 161.
- ^ 「LacusCurtius • Manetho: History of Egypt (and other Fragments)」. penelope.uchicago.edu . 2023年12月27日閲覧。
- ^ "الكشري طعام الفقراء", aljazeera.net
- ^ ab Parvi, Shahrokh (2016年3月6日). 「安くて健康的でとてもおいしい：カイロで最高のクシャリ」. The Guardian . 2018年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月8日閲覧。
- ^ リチャード・バートン (1853)。重要な情報。 p. 150.
وإذا ما أشرقت الشمس تناول أهل السويس افطارهم الذي يتكون في فصل الصيف من فطيرة, أما في الشتاء فوجبة الإفطار أكثر أهمية وهي طبق من الكشري, عدس وأرز وسمن وبصل مقطع مسوى على نار هادئة أوリーマン・マザー。
- ^ ゴパル、セナ・デサイ。「カイロの路上で、私はコシャリへの愛を養った - ボストン・グローブ」。BostonGlobe.com 。2024年2月29日閲覧。
- ^ 「Kushari recipe」Whats4eats.com、2009年2月17日。2013年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年2月17日閲覧。
- ^ “كشري اسكندراني بالصور من Alaa Abbas”. كوكباد (アラビア語)。 2020-07-26 のオリジナルからアーカイブされました。2020年7月26日に取得。
- ^ “コシャリ広告 アスファール”. HazteVeg.com。 2013年。2024 年 4 月 1 日に取得。
- ^ “كشري خليجي بالخضار والدجاج بالصور”.フォーラム.graaam.com。 2020-07-26 のオリジナルからアーカイブ。2020年7月26日に取得。
- ^ “エジプトめしコシャリ屋さん”.コシャリ屋さん.hungry.jp。 2020-07-26 のオリジナルからアーカイブ。2020年7月26日に取得。
- ^ "الكشري أصبح مجفف في عبوة سريعة التحضير: "أخيرا هناكله المصيف"".アルワン.エルワタンニュース.com 。2024 年 5 月 20 日に取得。
外部リンク
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