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| タイプ | フラットブレッド |
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| 原産地 | 北米 |
| 作成者 | ネイティブアメリカン |
| 主な材料 | 生地、膨張剤、脂肪（油、ショートニング、またはラード） |
| その他の情報 | サウスダコタ州の州パン |
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フライブレッド（フライブレッドとも綴られる）は、北米の先住民の料理で、平たい生地のパンを油、ショートニング、またはラードで揚げたものです。
小麦粉、水、塩、場合によってはベーキングパウダーといったシンプルな材料で作られる揚げパンは、そのまま食べても、蜂蜜、ジャム、粉砂糖、鹿肉、牛肉など様々なトッピングを添えても美味しくいただけます。インド風タコスのベースとしても使われています。
フライブレッドには、植民地主義とネイティブアメリカンの強制移住と密接に結びついた複雑な文化的歴史がある。フライブレッドの材料は、ネイティブアメリカンが伝統的な食料を栽培・採取できる地域から、伝統的な食料を生産できない地域へと移住させられた際に、飢餓を防ぐために提供された。批評家たちは、この料理を植民地化の象徴であると同時に、不屈の精神の象徴でもあると捉えている。
フライブレッドは、北部のネイティブアメリカン/先住民コミュニティで、避難した部族が飢餓に陥らないようにするための主食です。米国政府は、炭火の上で熱いラードを入れたフライパンで焼く簡単なクイックブレッドの材料を含む少量の主食を提供し、それがフライブレッドとして知られるようになりました。この食べ物は最終的に他の部族にも広まりました。[ 1 ]寄宿学校もネイティブアメリカンの食生活にフライブレッドを広めるのに役立ちました。[ 2 ]
フライブレッドは2005年にサウスダコタ州の公式州パンに指定されました。[ 3 ]同年、活動家のスーザン・ショーン・ハージョはインディアン・カントリー・トゥデイにフライブレッドに反対する記事を書き、この料理を「故郷と自由から監禁と配給へと続く長い道のりの象徴…健康な子供と肥満、高血圧、糖尿病、透析、失明、切断、そしてゆっくりとした死を結びつける点」と呼びました。批評家たちはハージョが主張を誇張し、ネイティブアメリカンが直面する問題の原因を不当にフライブレッドに押し付けていると非難しています。[ 4 ] 2012年、フェニックスのレストラン「ザ・フライブレッド・ハウス」はジェームズ・ビアード財団によってアメリカン・クラシックに選ばれました。[ 5 ]
フライブレッドは、ネイティブアメリカンの文化や植民地化と追放に対する感情、そして人々や文化の回復力に対する誇りと密接に結びついている。[ 4 ] [ 1 ]
スミソニアン誌によると、多くのネイティブアメリカンにとって、「フライブレッドは世代と世代を結びつけ、現在をネイティブアメリカンの歴史の痛ましい物語と結びつける」とのことである。[ 4 ]
ネイティブアメリカンにとってのフライブレッドの意義は複雑であると説明されており[ 4 ]、彼らとフライブレッドとの関係は矛盾している[ 6 ] 。フライブレッドはしばしば「伝統的な」ネイティブアメリカン料理と関連付けられるが、一部のネイティブアメリカンのシェフはそれを植民地主義の象徴として拒否している。先住民のシェフ、ショーン・シャーマンはそれを「ネイティブアメリカンの食べ物ではないものすべて」と呼び[ 7 ] 、 「忍耐と苦痛、創意工夫と回復力」を表していると書いている[ 8 ] 。フライブレッドは、政府から提供された小麦粉、砂糖、ラードを使って必要に迫られて開発されたため、回復力の象徴となった[ 9 ] 。しかし、シャーマンのような先住民のシェフは、政府がトウモロコシや豆などの伝統的な主食を栽培できない土地に人々を移住させたため、材料が提供されたのだと考えて、それを植民地支配の象徴とみなしている[ 9]。 [ 4 ] [ 10 ]
ホピ族のコーンクランに属するジャーナリストでドキュメンタリー映画監督のパティ・タラホンヴァは、揚げパンを「死のパン」と呼び、胆嚢疾患、糖尿病など、ネイティブアメリカンに固有の病気と関連付けている。彼女は、揚げパンの普及は、1970年代後半に彼女が通っていたフェニックス・インディアン・スクールのような寄宿学校によるものだと考えている。彼女はまた、揚げパンのようなデンプン質で高脂肪の食品の代わりに、トウモロコシ、豆、カボチャなどの健康的な食品を推進する先住民の食料主権への動きについても述べている。[ 2 ]
典型的な揚げパンのレシピは、小麦粉、水、塩、少量の油またはラード、そして場合によってはベーキングパウダー、まれにイーストで構成されています。[ 5 ] 材料を混ぜてシンプルな生地を作り、布で覆って30分から1時間、生地が膨らむまで置きます。その後、小さなボール状に成形し、熱い油で揚げる前に、平たい円盤状に伸ばすか引き伸ばします。[ 4 ]
家庭や、パウワウやポトラッチなどの集会、州の博覧会やその他の祭りで提供されます。[ 11 ]提供方法は地域によって異なり、部族ごとにレシピが異なります。州の博覧会やパウワウではさまざまな形で提供されていますが、有料で提供されるものと、家庭や部族の家族関係の中で提供されるものは異なる場合があります。
そのまま食べたり、塩味をつけたり、砂糖や蜂蜜を添えたり、ナバホタコスのベースとして食べたりすることができます。[ 1 ]
ウィキメディア・コモンズにあるフライブレッド関連のメディア