ショーン・シャーマン

ショーン・シャーマン
2021年のシャーマン
生まれる	1974年（49～50歳）[1] パインリッジ、サウスダコタ州、米国
教育	ブラックヒルズ州立大学
料理のキャリア
調理スタイル	先住民族の料理
現在営業中のレストラン オワムニ
受賞した賞 ジェームズ・ビアード財団賞: 2017年ベストアメリカンクックブック リーダーシップ、2019 2022年ベストニューレストラン
Webサイト	翻訳元

ショーン・シャーマン（1974年生まれ）^[1]は、オグララ・ラコタ・スー族のシェフ、料理本の著者、採集者、先住民料理の推進者です。^{[2] [3]}シャーマンは、先住民の食に関する教育事業とケータリング会社であるスーシェフを設立し、非営利団体の北米伝統的先住民食品システム（NĀTIFS）を設立しました。彼はジェームズ・ビアード財団リーダーシップ賞を受賞し、2017年の料理本「The Sioux Chef's Indigenous Kitchen」は、2018年のジェームズ・ビアード賞のベスト・アメリカン・クックブック賞を受賞しました。2022年には、Owamniがジェームズ・ビアード賞のベスト・ニュー・レストラン賞を受賞しました。

シャーマンは1974年に生まれ、サウスダコタ州パインリッジ保留地にある祖父母の牧場で育った。 ^{[4] : 1  [5]}彼は幼い頃から狩猟や採集をしており、7歳の誕生日に祖父からショットガンをもらったことを覚えている。^{[4] : 77  [6]彼はシリアル、ショートニング、缶詰ハッシュなど多くの政府商品の食品[6]}を食べて育ったが、彼はそれを脱却したいと考えている標準だと言う。^[7]彼はブラックヒルズ州立大学に通った。^{[8]彼の祖父母は}ラコタ語に堪能だった。^{[4] : 1}

シャーマンは13歳で初めてレストランで皿洗いの仕事に就き、すぐにライン作業に移った。^[7]彼は夏にブラックヒルズの米国森林局で植物の識別をしていた。^{[9] [10]}彼は20代のほとんどをミネアポリスのレストランで働き^[11]、27歳までにエグゼクティブシェフとして働いていた。^[12] 29歳までに彼は燃え尽きてしまい、メキシコでしばらく立ち直ろうとした。プエルトバジャルタにいる間に彼はウイチョル族と時間を過ごし、「ひらめき」を得た。「ウイチョル族が芸術作品や食べ物を通してヨーロッパ人以前の文化をいかに多く保持しているかを見て、私は自分自身の食の伝統を知りたいと思った。ヨーロッパ人が私たちの土地に到着する前、私の祖先は何を食べていたのか？」^[11]

2014年、シャーマンは先住民族の食に関する教育事業とケータリングを行うザ・スー・シェフを設立した。ワシントン・ポスト紙はこれを「別の料理のコンセプトの同音異義語」と評した[2]。スーシェフとは[ 1 ^]。2015年、彼はバイソンのワイルドライスや杉やメープルから作ったお茶などの料理を提供するフードトラック、タタンカ・トラックを立ち上げた。^[13]

彼は2017年に非営利団体「北米伝統的先住民族食品システム（NĀTIFS）」を設立した。^{[6] [10]}

2017年、シャーマンはミネソタ大学から出版された『スー族シェフの先住民族の台所』の共著者となり、 ^[6] 2018年ジェームズ・ビアード賞のベスト・アメリカン・クックブックを受賞した。^[14]本のレシピを作成するために、彼はコミュニティの年配の人々にインタビューし、アーカイブから伝統的なラコタ料理の記述を探した。^[5]本のレシピには、乳製品、小麦、牛肉、豚肉、サトウキビ砂糖は含まれていない。これらは非先住民族の食材であり、ヨーロッパの入植者によって北米に持ち込まれたものである。^{[5] [14]}シャーマンはレシピを「超地元産、超季節感、超ヘルシー、そして何よりもとても美味しい」と表現している。^[5] Publishers Weeklyはこの本を「家庭料理人や食品歴史家を同様に魅了する、ネイティブアメリカンの料理への啓発的なガイド」と評した。^[15]同年、彼はジェームズ・ビアード・ハウスで6コースディナーを準備した。^[2]

2018年、彼は国立アメリカ歴史博物館の食の歴史ウィークエンドイベントの円卓会議に参加した。^[5]イベント中、彼は伝統的な料理であるアヒルとワイルドライスのペミカン、マグアクスィチャ・ナ・プシニ・ワスナを調理した。^[5]

2019年、シャーマンは「食の世界をより良い方向に変えるために努力する」人々や組織を表彰するジェームズ・ビアード財団リーダーシップ賞を受賞した。 ^[16]

2021年に彼はミネソタ州ミネアポリスにレストラン「オワムニ」をオープンし、ヨーロッパ人が植民地化する以前の北米に存在していた食材を使った料理を提供している。オワムニは2022年のジェームズ・ビアード財団賞の最優秀新レストラン賞を受賞した。^[17]

ニューヨークタイムズ紙は彼のスタイルを「カラフルでエレガント」と評した。 ^[7]

シャーマンはタイム誌の2023年版「最も影響力のある100人」リストに選ばれた。^[18]

シャーマンは、メキシコの地元の食材を使用するレストランで働いていたときに「ひらめき」を得て^[20]、オグララの伝統的な食べ物が「アメリカ料理にはまったく表れていない」ことに気づき、北米固有ではない食材の使用をやめた[19]。[ 21 ^]彼は先住民族の料理が「次の大流行」と呼ばれることに反対し、「これは流行ではなく、生き方だ」と述べている^[2]。 彼はジェームズ・ビアード財団に「私たちは1491年のように料理しようとしているわけではありません。過去の知識を取り入れて、それを現代向けに進化させようとしているのです」と語った^[12]。

他のネイティブアメリカンのシェフたちと同様、^[2]シャーマンは、しばしば「伝統的な」ネイティブアメリカン料理と結び付けられる揚げパンを否定し、それを「ネイティブアメリカンの食べ物ではないすべて」と呼び^[22]、「忍耐と苦痛、創意工夫と回復力」を象徴するものだと書いている。^{[4] : 9}揚げパンは、政府が支給する小麦粉、砂糖、ラードを使って必要に迫られて開発されたため、^{[2 ]}回復力の象徴であると同時に、政府が人々をトウモロコシや豆などの伝統的な主食を栽培できない土地に移住させたために材料が支給されていたため、植民地時代の抑圧の象徴でもあると、これらのシェフたちは考えている。 [2 ^{] [24]}ネイティブアメリカンにとって揚げパンの意味は複雑であり^[23]、揚げパンとの関係は矛盾しているとされてきた。^[25]

シャーマンはミネソタ州ミネアポリスに住んでいる。^[6]彼には息子が一人いる。^[26]

• 2018年ジェームズ・ビアード最優秀アメリカ料理本賞^[14]
• 2019年ジェームズ・ビアード・リーダーシップ賞^[16]
• 2022年ジェームズ・ビアード最優秀新レストラン賞^[17]
• 2023年ジュリア・チャイルド賞^[27]

• スー族のシェフの先住民族のキッチン（2017） ^{[2] [4] [6] [15]}

• アメリカ大陸原産の食材

• 公式サイト