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| ネギ | |
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| 農場の アリウム・フィストゥロサム | |
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| 店で買った Allium fistulosum | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| 注文： | キク科 |
| 家族： | ヒガンバナ科 |
| 亜科: | ネギ科 |
| 属: | アリウム |
| 亜属： | A. subg.セパ |
| 種： | A. フィストゥロサム
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| 二名法名 | |
| アリウム フィストゥロサム | |
| 同義語[1] | |
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Allium fistulosum は、ネギ、長ネギ、ネギ、春ネギとも呼ばれる多年生植物で、ネギの一種であると考えられることが多い。
この種は、味も香りも、同族の一般的なタマネギであるAllium cepaと非常に似ており、両者の交雑種（木タマネギ）も存在する。しかし、 A. fistulosumは鱗茎を発達させず、葉と花茎は中が空洞である（fistulosumは「中空の」を意味する）。日本のネギなど、A. fistulosumの大型品種はニラに似ており、小型品種はチャイブに似ている。A . fistulosumは、多年生の常緑樹の塊を形成して増殖することができる。[2] [3]また、観賞用として束にして栽培される。
名前
「ウェルシュオニオン」という一般名はウェールズを指すものではない。実際、この植物はウェールズ原産でもなければ、ウェールズ料理で特に一般的でもない（ウェールズで一般的な緑のアリウムは、ウェールズの国民的野菜であるリーキ（A. ampeloprasum ）である[4] [5]）。むしろ、この語は「外国の、非在来の」という意味で「ウェルシュ」というほぼ廃れた植物学上の用法に由来しており、この種は中国原産だが、多くの場所で栽培されており、ユーラシアと北アメリカのあちこちで帰化している。[1] [6]
歴史的には、A. fistulosumはシボルとして知られていました。[7]コーンウォールではチボル、スコットランド西部ではシボウとして知られています。[8] [9]
この植物に付けられる他の名前には、ネギ、サラダネギ、春ネギなどがあります。これらの名前は曖昧で、ウェルシュオニオン、普通のタマネギ、またはアリウム属の他の類似の植物（ネギも参照）から育った若いネギの茎を指すこともあります。[10]
料理での使用
A. fistulosumはアジア料理、特に東アジアと東南アジアの料理の材料です。中国、日本、韓国では特に重要な植物であるため、この植物の英語名の1つはJapanese bundled onionです。 [11]
西洋では、A. fistulosumは主にネギやサラダタマネギとして使用されていますが、世界の他の地域、特に東アジアではより広く使用されています。[12]
中国
中国では、ネギパンケーキやさまざまな料理の付け合わせとしてよく使われます。また、肉と混ぜて、シュウマイやパールミートボールにも使われます。
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蒸し魚にネギを添えて -
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北京ダックの付け合わせ
日本
日本語名はネギ（葱）で、アリウム属の他の植物、より具体的には「長いタマネギ」を意味する長葱（ながねぎ）を指すこともある。一般的なタマネギは19世紀に東アジアに導入されたが、A . fistulosumの方が人気があり広く普及している。[12]味噌汁、ネギ巻き（牛肉とネギの巻き物）[13]などの料理に使用され、照り焼きやたこ焼きなどのスライスした付け合わせとしても広く使用されている。[要出典]
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韓国
韓国では、A. fistulosumはA. × proliferumとともにパ( 파 , 「ネギ」)と呼ばれ、一般的なタマネギはヤンパ( 양파 , 「西洋ネギ」) と呼ばれています。ネギに似ていて「アジアンネギ」と呼ばれることもある大きな品種はデパ( 대파 , 「大きなネギ」) と呼ばれ、より細い早生品種はシルパ( 실파 , 「糸ネギ」) と呼ばれています。似たネギ植物であるA. × wakegi (現在ではA. × proliferumの同義語と見なされています) はチョクパ( 쪽파 )と呼ばれています。デパとシルパはどちらも、韓国料理ではスパイス、ハーブ、または付け合わせとしてよく使用されます。大葉の白い部分は、さまざまなスープや油の風味のベースとしてよく使用され、一方、緑の部分は付け合わせとして好まれます。大葉を使った料理には、パジャンアチ（ネギの漬物）、パマンドゥ（ネギ餃子）、パサンジョク（牛肉とネギの串焼き）、パダック（ネギチキン）などがあります。パダックは、韓国のフライドチキンの一種で、細切りにした生の大葉をトッピングしています。シパを使った料理には、パナムル（味付けネギ）、パジャンクク（ネギ牛肉スープ）、パカンフェ（茹でたネギのロール）があり、シパは他の材料を束ねるリボンとして使用されます。[出典が必要]
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ロシア
A. fistulosumはロシアでは春にサラダに緑の葉を加えるのに使われます。[引用が必要]
ジャマイカ
エスカリオンとして知られる[14] A. fistulosumは、ジャマイカ料理の材料であり、タイム、スコッチボネットペッパー、ニンニク、オールスパイス（ピメントと呼ばれる）と組み合わせて使用されます。エスカリオンを使ったレシピでは、サラダの代用品としてネギが提案されることがあります。エスカリオンを使用したジャマイカの乾燥スパイスミックスは市販されています。[要出典]
ジャマイカ名はおそらく、ネギやアリウム属のさまざまな植物を指すために広く使われている用語である「scallion」の変形である。[要出典]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 142kJ（34kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.18グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[15]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[16]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ギャラリー
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A. フィストゥロサム -
中国貴州省産 -
花 -
A. フィストゥロサム– MHNT
参照
参考文献
- ^ ab "Allium fistulosum". World Checklist of Selected Plant Families. Kew Royal Botanical Gardens。2013年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Floridata Profile”. floridata.com . 2023年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月7日閲覧。
- ^ トンプソン、シルビア（1995）。『The Kitchen Garden』。バンタムブックス。ISBN 9780553081381。
- ^ “The leek, national emblem of Wales”. BBCウェールズ. 2013年2月28日. 2023年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月30日閲覧。
- ^ “Welsh Leeks secures protection”. wales.gov . 2022年11月29日. 2023年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月16日閲覧。
- ^ 「Welsh, adj. and n.」 . Welsh, adj. & n. 意味、語源など | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. 2023年3月. 定義3. 2024年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月12日閲覧。
- ^ Ward, A: The Encyclopedia of Food and Beverage Archive-It、ニューヨーク、1911年、2010年2月12日アーカイブ。2007年1月5日閲覧。
- ^ "sybow, n." . Sybow, n. 意味、語源など | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. 2023年3月。2024年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月12日閲覧。
- ^ "chibol, n." . Chibol, n. 意味、語源など | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. 2023年3月. 定義. 1. 2024年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月12日閲覧。
- ^ "chibol, n." . Chibol, n. 意味、語源など | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. 2023年3月. 定義. 2. 2024年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月12日閲覧。
- ^ 「Allium fistulosum」ミズーリ植物園。 2024年6月13日閲覧。
- ^ ab Fritsch, RM; N. Friesen (2002). 「第 1 章: 進化、家畜化、分類学」 HD Rabinowitch および L. Currah (編)。アリウム作物科学：最近の進歩。ウォリングフォード、イギリス：CABIパブリッシング。p. 18。ISBN 0-85199-510-1。
- ^ 「レシピ – チキンねぎまき」。ニューヨークタイムズ。2010年8月13日。2022年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月15日閲覧。
- ^ 「ジャマイカにおけるエスカリオン（Allium fistulosum）の主な害虫」（PDF）。ジャマイカ農業土地省。2006年11月。 2016年5月5日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2015年3月15日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのAllium fistulosumに関連するメディア- アリウム・フィスツロサムのPROTAbase
- 世界最大のアリウム・フィストゥロサム