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| 韓国風フライドチキン | |
 カンジャンチキン（醤油味）、フライドチキン（普通のフライドチキン）、ヤンニョムチキン（辛いソース味）とビール | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | チョーク |
| 改訂ローマ字表記 | チキン |
| マッキューン・ライシャワー | チキン |
| アイピーエー | [ティキン] |
韓国のフライドチキンは、韓国では通常チキン（치킨、英語の「chicken」から）と呼ばれ、韓国で作られたさまざまなフライドチキン料理を指します。これらには、基本的なフライドチキン（후라이드치킨、英語の「fried Chicken」から）とスパイシーなヤンニョムチキン（양념치킨、「味付けチキン」）が含まれます。[1]韓国では、フライドチキンは食事、前菜、アンジュ（飲み物と一緒に食べられる食べ物）、または食後のおやつとして食べられています。[2]
ニューヨークタイムズのジュリア・モスキンは、韓国のフライドチキンを「薄くてパリパリしていて、ほとんど透明な皮」と評した。[2]鶏肉は通常、揚げる前と揚げた後にスパイス、砂糖、塩で味付けされる。韓国のフライドチキンレストランでは、小型または中型の鶏が一般的に使用されており、これらの若い鶏の方が肉が柔らかくなる。揚げた後、鶏肉にソースを薄く均一に塗るために、通常、ブラシを使用して手で塗られる。韓国のフライドチキンには、大根の漬物とビール（または炭酸飲料）がよく添えられる。
用語
韓国語でチキン（치킨）はフライドチキンを意味し、家禽類の名称はタク（닭）である。この単語は、英語の「fried Chicken」の音訳であるプライドゥチキン（프라이드 치킨 ）が短縮されたものである。 [3]国立国語院によると、チキン（치킨 ）という言葉は「細かく刻んだ鶏肉に小麦粉をまぶし、揚げたり焼いたりして作る料理」を意味する。[4] [5]細かく刻まずに揚げた鶏肉はトンダク（통닭、「丸鶏」）と呼ばれる。チキンとトンダクは両方ともタクトゥギム（닭튀김、「チキンフリッター」）と呼ばれることもある。 [6]
短縮されていない形式の「プライドゥチキン」は、「正しい」音訳であるにもかかわらず、[7]韓国ではそれほど一般的ではありません。より一般的に使用されている形式である「フライドゥチキン( 후라이드 치킨 )」は、 1970年代に韓国で存続した日本の慣習の影響が残っていたため、韓国語で採用された可能性があります(日本による強制占領は1945年に終了しました)。 「フライドゥチキン」というフレーズは、「フライドゥ( 후라이드 )」と短縮されることが多く、揚げた後に調味料を加えないフライドチキン料理を指します。これは、ヤンニョムチキン( 양념 치킨、「味付けチキン」)と区別するためによく使用されます。国立国語院は、フライドゥチキンを慣用名として認めず、プリドゥチキンという音訳（および音訳）を主張し、これを「洗練」してタッコギトゥギム（닭고기튀김 、「鶏肉のフリッター」）にすることを提案している。[7]
歴史
鶏肉を揚げる調理法は15世紀にはすでに料理法として存在していたため[8]、高麗時代から調理されていたと推定される。[9] [10]朝鮮時代初期の「ポギ（포계）」という名の鶏肉の揚げ物は、醤油、ゴマ油、水で溶いた小麦粉、酢を順に鶏肉にかけながら油で炒めた。[11] [12]
韓国で鶏肉を食べるという流行は、1960年代後半に始まった。ソウルの明洞英陽センターが電気オーブンで焼いた丸鶏を売り始めたのがきっかけだった。[13]食用油が広く普及した1970年代になって初めて、韓国で現代的なフライドチキンが登場し始めた。韓国初の現代的なフライドチキンのフランチャイズであるリムスチキンは、1977年にソウル忠武路の新世界百貨店の地下にユ・ソクホによって設立された。[ 14 ] [13] 生ビールによく合う料理として「受け入れられた」。この組み合わせを表す「チメク」という言葉は、「チキン」と韓国語でビールを意味する「メクジュ」を組み合わせた造語である。[15]
よく知られている辛い衣をまとったヤンニョムチキンは、1982年に大邱でフライドチキン店（後にメキシカンチキン[16]）を経営していたユン・ジョンゲによってその歴史が始まりました。彼は、自分の店の客がフライドチキンの硬くてパリパリした層を噛むのに苦労し、口蓋を擦りむくなどの不便を感じていることに気付きました。ユン氏は、伝統的なフライドチキンに工夫を凝らして鶏肉の硬い殻を柔らかくし、甘辛くマリネすることでより多くの韓国人客を満足させることに決めました。[13]
1984年にケンタッキーフライドチキンが韓国に店舗をオープンしたことで、フライドチキンはさらに普及した。[17] [18]
1990年代後半のアジア通貨危機により、解雇された労働者がチキンレストランを開業し、フライドチキンを販売するレストランの数が増加した。[19]近年、韓国の市場飽和により、メキシカーナチキン、ジェネシスBBQ、キョチョンチキン、ペリカーナチキンなど、韓国の大手フライドチキンチェーンの多くが、米国、中国、カナダ、東南アジアに新たな拠点を構えるように拡大している。[20]
2013年までに韓国にはフライドチキンを提供するレストランが2万店以上あり、2017年には3万6千店にまで増加した。[17] [21]韓国で消費される鶏肉の約3分の1は揚げ物であり、スミソニアン博物館はこれを「どこにでもある定番」と呼んでいる。[22] [19]
COVID-19パンデミックの間、国際チェーンのボンションは店舗数を増やし続けた数少ないレストランチェーンの一つだった。[23]
品種
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味付けによって
- フライドゥチキン( 후라이드 치킨 、「フライドチキン」) – 単にフライドゥ( 후라이드 )と呼ばれることがよくあります。これが基本のフライドチキンです。
- ヤンニョムチキン( 양념 치킨、「味付けチキン」) –コチュジャンベースの甘辛いタレでコーティングされたフライドチキン。 [1]
- バンバン(韓国語: 반반 ;ハンジャ: 半半、「半分半分」) –ヤンニョムバン、フライドゥバン( 양념 반、후라이드 반、「半分ヤンニョム、半分フライドゥ」 ) を短縮したもので、半分ずつ提供される鶏肉を指すことがよくあります。味付けと半分プレーン。[24]
- カンジャンチキン（간장 치킨、「醤油チキン」） -カンジャンベースの甘くて風味豊かなソースをかけた揚げた鶏肉で、ニンニクの風味も強いことが多い。[25]
- パダック（ 파닭、「ネギチキン」） - 薄く千切りしたネギをたっぷり乗せた揚げた鶏肉。 [1] [26]
- ハニーチキン（허니 치킨、「ハニーソースチキン」） - 醤油をベースにした味付けのフライドチキンだが、ハチミツを加えることでより甘く、よりねっとりとした味わいになっている。[27]
スタイル別
- トンダック（ 통닭、「丸鶏」） -イェナルトンダック（ 옛날통닭、「昔の丸鶏」）とも呼ばれる。 [28] 1970年代風の丸鶏を油で揚げたもの。 [1]
- サンサルチキン( 순살 치킨、「純粋な肉の鶏肉」) – 骨なしの鶏肉。[1]
韓国ブランド
参照
参考文献
- ^ abcde Kim, Violet (2015-06-22). 「Watch your wing, KFC! Korean fly Chicken (and beer) is here」CNN。2017年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月10日閲覧。
- ^ ab モスキン、ジュリア (2007年2月7日)。「韓国人が教えるカリカリチキンの秘密」ニューヨークタイムズ。 2013年3月4日閲覧。
- ^ (韓国語) 전、경하 (2017-02-06)。 "[우리 식생활 바꾼 음식 이야기] 기름·닭·소스 388가지 맛 '치킨 공화국' …20년간 외식 메뉴 1위」。ソウル新聞。 2017-02-12 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 2 月 11 日に取得。
- ^ (韓国語) 「치킨 (鶏肉)」。標準韓国語辞典。国立韓国語院。2017年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月11日閲覧。
- ^ “치킨 (chicken)”。基本韓国語辞典。国立韓国語院。2017年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月11日閲覧。
- ^ (韓国語) 「닭-튀김」。標準韓国語辞典。国立韓国語院。2017 年 2 月 11 日に取得。
- ^ ab "프라이드치킨 (フライドチキン)".国立韓国語院. 2017年2月11日閲覧。
- ^ 전순의。 《산가요록(山家要錄)》。 1450대의 농서 요리책。
- ^ 《대식가들》。 한국방송。 2016年10月29日。
- ^ “대식가들 - 조선시대 프라이드치킨이 있었다?! 포계.20161029”. youtube.com。韓国の放送システム。2024 年6 月 15 日に取得。
- ^ Lagdani, Safae (2020-12-04). 「朝鮮時代のフライドチキン」. Talk Talk KOREA . 2021-07-18時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “朝鮮時代のフライドチキン？” 우리문화 Urimunhwa 03 2020 . 281 : 42. 2020年3月. 2024年6月15日閲覧。
- ^ abc 「韓国風フライドチキンの歴史」。The Korea Herald。2016年5月27日。2017年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月11日閲覧。
- ^ 「韓国初のフライドチキンフランチャイズ、リムスチキン」AgraFood。2017年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月25日閲覧。
- ^ ベリー、ハリソン。「チキンの神様万歳：ハンズ・チマエクはボイジーで最もクリスピーなフライドチキンを提供する」アイダホ・プレス。 2020年8月3日閲覧。
- ^ 韓国名は맥시칸치킨（メク・シ・カン・チキン）。 멕시칸치킨 (メクシカンチキン) と混同しないでください。
- ^ ab Kim, Violet (2015年6月22日). “CULINARY JOURNEYS : Watch your wing, KFC! Korean fly Chicken (and beer) is here”. 2020年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月1日閲覧。
- ^ キム (김)、ボラ (보라) (2019 年 8 月 21 日)。 「'원조 KFC' 양념치킨 제2 전성기」 [「元祖KFC」ヤンニョムチキンの第二の全盛期]。韓国経済新聞、ハンギョン (한국경제)。 2020年7月9日のオリジナルからアーカイブ。2020 年7 月 8 日に取得。
- ^ ab ピーターソン、セシリア; リエ、クリスタル (2017年10月18日). 「韓国のフライドチキン、別名「キャンディチキン」がどのようにしてトランスナショナルな家庭料理になったのか」スミソニアンマガジン。2020年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月1日閲覧。
- ^ 「チキンの『韓流』が間もなく登場」The Korea Times。2013年12月29日。
- ^ DURAI, ABIRAMI (2019年7月22日). 「韓国のフライドチキンはどうしてこんなに人気になったのか」。2020年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月31日閲覧。
- ^ ヨン (연)、スンウ (승우) (2018 年 9 月 11 日)。 「후라이드치킨이 없던 시절 우린 닭을 어떻게 먹었을까?」 [フライドチキンのない時代、私たちはどうやって鶏肉を食べていたのでしょうか？]ファームインサイト(韓国語)。 2020年7月26日のオリジナルからアーカイブ。2020 年1 月 29 日に取得。
- ^ メイナード、ミシュラン。「他のレストランが閉店する中、韓国風フライドチキンで知られるボンチョンは成長中」フォーブス。 2020年8月1日閲覧。
- ^ バーニング、デール (2017-01-07). 「橋本玲子:『サンドイッチさえも、既製品は絶対買わない』」ガーディアン。2017年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月11日閲覧。
- ^ 「フライドチキンが食べられるシンガポールの7つの場所」マレーメール。2016年4月9日。 2017年2月11日閲覧。
- ^ Garcia, Joseph L. (2016-12-08). 「韓国のフライドチキンのさまざまな味」BusinessWorld。 2018-07-14時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017-02-11閲覧。
- ^ “교촌허니오리지날(상세) | 교촌치킨”. www.kyochon.com 。2021年3月30日閲覧。
- ^ (韓国語) 김、오희 (2016-08-25). 「[스마트 리빙] 추억의 그 맛、『옛날 통닭』外」。今日のMBCニュース。2017 年 2 月 10 日に取得。
- ^ 「韓国のチェーン店がフライドチキンに新たな一味を加える」2019年7月11日。
- ^ Surewicz, Anita (2024-08-24). 「韓国フライドチキンのベストレストラン」Mashed . 2024年8月31日閲覧。