モジョ（ソース）

モホ（スペイン語発音： [ˈmoxo]、ポルトガル語の molho [ˈmoʎu] （「ソース」を意味する）に由来）は、辛さの異なる数種類のソースの名称または略称であり、主にオリーブオイル、地元の唐辛子（スペインではピミエンタと呼ばれる）、ニンニク、パプリカ（スペインではピメントンと呼ばれる）、クミンまたはコリアンダー、その他のスパイスからなる。モホはカナリア諸島が発祥で、主な品種は緑のモホ（モホ・ヴェルデ）、赤のモホ（モホ・ロホ）、辛い赤のモホ（モホ・ピコン）である。^{[1]他の国にもモホに似たレシピがあり、}酢、レモン、オレンジ、ライムジュースなどの酸性の材料が使用されることがある。

グリーンモジョ、または緑のスパイスを含むモジョは、魚料理によく使われます。特に本物のグリーンモジョ（ピーマンで作る）が使われますが、コリアンダーモジョ（モジョ・デ・コリアンダー）やパセリモジョ（モジョ・デ・ペレジル）も使われます。コリアンダーモジョとパセリモジョには水分が含まれているため、冷蔵庫で保存し、調理後2日以内に消費する必要があります。^[要出典]

レッドモホは、ラパルマ島産の小さな赤ピーマン（ピミエンタ・ピコナまたはピミエンタ・パルメラと呼ばれる）とパプリカで作られ、通常は肉と一緒に食べられます。^[2]赤と緑のモホは、いくつかの料理の味付けに互換的に使用され、代表的なものは、パパス・アルガーダス・コン・サルサ・モホ、つまりモホをかけたジャガイモです。モホは、食事の最初に焼きたてのロールパンと一緒に出されることもよくあります。

同様のソースはモホとしても知られ、カナリア諸島からカリブ海諸国への移民が多いため、ヒスパニック系、非ヒスパニック系を問わずキューバやカリブ海諸島全域、メキシコでも人気があり、特にフロリダ州、テキサス州、ルイジアナ州などの米国南部のバーベキューソースにも影響を与えている。 ^[要出典] トマトやピーマンからアボカドまで、ほとんど何からでもこの風味を作ることができる。^[要出典]

キューバ料理 では、モホはニンニク、オリーブオイル、または豚のラードと柑橘類のジュース（伝統的にはビターオレンジジュース）で作られたソースを指します。ローストポークのマリネによく使用され^[3]、プランテンチップや揚げたキャッサバ（ユカフリータ）のディップとしても使用されます^{[4] 。このソースは時々、その縮小形の「モヒート」で呼ばれますが、}同名のカクテルと混同しないでください。^[5]豚肉のマリネを作るには、ビターオレンジジュース、ニンニク、オレガノ、クミン、塩を材料とします。

プエルトリコ では、モホは細かく刻んだコリアンダーまたはパセリ、塩、たっぷりのつぶしたニンニク、オリーブオイルで作ったハーブソースです。黒コショウ、バター、すりおろした玉ねぎ、酢、柑橘類を加えることもできます。島では、ローストチキンのマリネやトストン、揚げたキャッサバのディップとしてよく使用され、モフォンゴと一緒にマッシュすることもあります。プエルトリコのシェフ、ホセ・エンリケ（シェフ）のモホをパパイヤとアボカドと混ぜて魚にのせたものは、プエルトリコ料理の一部になっています。サリナスの町では、モヒート・イスレーニョと呼ばれるバージョンも人気があり、シーフード、特に魚と一緒に出されます。^[6]

ドミニカ共和国 ではワサカカと呼ばれ、ローストチキンや茹でたキャッサバのソースとして使われます。ワサカカは、パセリ、ニンニク、オリーブオイル、サワーオレンジまたはライムジュースを加えたたっぷりのお湯を沸かして作られます。

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