魚の頭

魚の頭は、切り離された状態でも、魚の残りの部分とまだ付いている状態でも、料理に使われたり、魚のスープを作るために煮られたりすることがあります。

魚の頭部には、眼から上顎の最前端までの吻部、鰓蓋（サメや顎のない魚にはない）、眼から前鰓蓋骨まで伸びる頬部が含まれる。鰓蓋と前鰓蓋骨には棘がある場合とない場合がある。サメや一部の原始的な硬骨魚では、各眼の後ろに小さな追加の鰓開口部である噴水孔が見られる。^[1]

魚類の頭蓋骨は、緩くつながった骨の連なりで形成されている。無顎魚類やサメは軟骨性の頭蓋内膜のみを有し、上顎と下顎は別々の要素となっている。硬骨魚類には皮骨がもう1つあり、肺魚類や全頭魚類では頭蓋骨がほぼ一体となっている。下顎は顎を定義している。^[1]

一部のユダヤ人コミュニティでは、ロシュ・ハシャナ（文字通り「年の初め」）に魚の頭​​を食べるのが伝統となっている。 ^{[2] [3]}

中国の食事文化では、魚の頭は通常、テーブルで最も年長の人に渡され、食べられます。

シチリアの魔術では、敵の悪意を払うために、敵の玄関に魚の頭を置くのが習慣となっている。また、マフィアの漁師一家が取引先から不当な扱いを受けたときに、長女のおばあちゃんがこれを実行する。この習慣は少なくとも 1308 年にまで遡り、ダンテが叙事詩『神曲』の中でこの習慣について言及している。

より深刻な争いでは、ヤギの頭や馬の頭の出現によって敵意の激化が示されることがあります。

魚の頭は、ロックデュオのバーンズ＆バーンズが1978年に発表したノベルティソング「フィッシュ・ヘッズ」の題材となっている。

HBOのドラマシリーズ『ザ・ソプラノズ』では、トニー・ソプラノが出演する様々な夢のシーンで、しゃべる魚の頭についての言及が数多くある。^[4]

魚の頭は2009年にグリーンピースの宣伝活動で悪名を馳せた。グリーンピースのメンバーがフランス水産省の玄関前に5トンの魚の頭を投げ捨てたのだ。^[5]

• 魚の頭を食用として
• 
  魚の頭（アカアマダイ）日本
• 
  鍋で煮込んだ魚の頭
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  蒸し鮭の頭
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  マッシュペッパーフィッシュヘッド
• 
  ロウ魚の頭を使ったアッサムのカール料理

• 頭の肉が珍重されるコイ
• シーフード料理一覧

• 一般化した魚の頭。Wayback Machineに 2021-04-18 にアーカイブ。カリフォルニア大学。