アーブロース スモーキー

アーブロース・スモーキーは燻製ハドックの一種で、スコットランドのアンガスにあるアーブロースの町の名物料理です。

アーブロース・スモーキーは、アーブロースの北東3マイルにある小さな漁村オークミシーで生まれたと言われています。^[1]地元の伝説によると、ある夜、店が火事になり、塩漬けのハドックの樽が焼けました。翌朝、人々は樽のいくつかが燃えていて、中のハドックが調理されているのを発見しました。検査の結果、ハドックは非常においしいことがわかりました。^{[疑わしい–議論する]}スモーキーの作り方は、スカンジナビアの地域で現在も使用されている燻製方法に似ているため、村人たちはスカンジナビア系である可能性の方がはるかに高いです。 ^[要出典]

19 世紀末、アーブロースの漁業が衰退すると、市議会はオークミシーの漁民に、フィットオブ ザ トゥーンと呼ばれる町の地域の土地を提供しました。また、近代的な港の使用も提供しました。オークミシーの住民の多くはその後移住し、アーブロース スモーキーのレシピも持ち込みました。現在、15 の地元企業がアーブロース スモーキーを製造し、英国の大手スーパーマーケットやオンラインで販売しています。

2004年、欧州委員会は「アーブロース・スモーキー」という名称をEUの保護食品名称制度に基づく保護地理的表示として登録し、その独自の地位を認めた。 ^[2]

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  カークカルディファーマーズ マーケットのアーブロース スモーキー
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  オークミシー港。オークミシーは「アーブロース」スモーキー川の本当の故郷です。
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  ブロソック・バーンは漁師たちの伝統的な故郷。裏庭には今でもアーブロース・スモーキーを生産する燻製小屋がある。

アーブロース スモーキーは、1800 年代後半にまで遡る伝統的な方法で作られています。

まず、魚を一晩塩漬けします。次に、麻ひもで 2 匹ずつ結び、一晩乾燥させます。塩漬け、結び、乾燥させた後、三角形の木に吊るして燻製にします。この「窯の棒」は、2 つの結んだ燻製棒の間に収まり、両側に 1 匹ずつ魚が収まります。次に、棒を使って、堅い薪の火が入った特別な樽に干した魚を吊るします。

魚を火に吊るすと、樽の上部に蓋をし、縁を湿らせた麻袋で密閉します (水は麻袋に火がつくのを防ぎます)。このすべてにより、非常に高温で湿気のある煙の出る火が作られます。魚を焦がさずに調理し、アーブロース スモーキーに期待される強いスモーキーな味と香りを出すには、強烈な熱と濃い煙が不可欠です。通常、燻製してから 1 時間も経たないうちに、魚は食べられる状態になります。

• フィナン・ハディ
• 燻製食品一覧
• スコットランド料理

• Madison Books (2007) 1,001 Foods to Die For 283ページ、Andrew McMeel Publishing。ISBN 9780740770432。 
• Paston-Williams、Sara (2006) Fish: Recipes from a Busy Island、132 ページ、National Trust Books。ISBN 9781905400072。 
• Sweetser, Wendy (2009) The Connoisseur's Guide to Fish & Seafood、194 ページ、Sterling Publishing Company、ISBN 9781402770517。 

• BBC Food - アーブロース スモーキーのレシピ
• スモーキー川の歴史 - アーブロース・スモーキー川の歴史に関するドキュメンタリー映画
• アーブロース スモーキー オンラインレシピ
• アーブロース スモーキー レシピ 2011 年 9 月 12 日にWayback Machineにアーカイブされました