チキンマックナゲット

チキンマックナゲット

10個（162g）あたりの栄養成分表示 ソースなし
エネルギー	440kcal（1,800kJ）
炭水化物	30g（10％）
糖類	0グラム
食物繊維	2グラム
脂肪	30グラム（44％）
飽和	5g（25％）
タンパク質	22グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 0% 0μg ビタミンC 2% 2mg 鉱物 量 %DV † カルシウム 2% 20mg 鉄 6% 1mg ナトリウム 39% 900mg
その他の構成	量
脂肪からのエネルギー	270kcal（1,100kJ）
コレステロール	65mg（22％）
米国以外では異なる場合があります
†割合は米国の成人向け推奨値[1]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家推奨値に基づいて推定。[2] 出典：マクドナルドミールビルダー

チキンマックナゲットは、国際的なファストフードレストランチェーンであるマクドナルドが販売しているチキンナゲットの一種です。再生した骨なし鶏肉の小片を衣をつけて揚げたものです。^[3]チキンマックナゲットは1970年代後半にキーストーンフーズによって考案され、1981年に一部の市場で発売されました。 ^[4]供給問題を解決した後、1983年までにナゲットは世界中で販売されました。2016年に製法が変更され、人工保存料が除去され、栄養価が向上しました。

チキンマックナゲットは、鶏肉を加工した 小片で、衣をつけて揚げ、中央製造施設で急速冷凍し、出荷されてマクドナルドの店舗で販売される。1970年代後半にキーストーンフーズの創設者ハーブ・ロットマンによって考案された。^{[5] [6]}

マクドナルドの初代エグゼクティブシェフであるルネ・アーランドはルクセンブルク出身で、1979年にチキンマックナゲットのレシピを考案した。「マックナゲットは大変好評で、どのフランチャイズでも欲しがりました」とアーランドは2009年のインタビューで語っている。「十分な量の鶏肉を供給するシステムがなかったのです」。^[7]供給問題は1983年までに解決され、チキンマックナゲットは米国全土で販売されるようになった。^[8]カナダでは、全国発売は1984年1月下旬だった。^[9]

マクドナルドによると、ナゲットはベル、蝶ネクタイ、ボール、ブーツの4つの形がある。4つの異なる形がある理由は、食品の安全性を確保するために調理時間を一定に保つためである。^{[10] [11]} 4つの形が選ばれたのは、マクドナルドが「チキンマックナゲットを作る4つの形は、ディップしやすさと楽しさの完璧なバランスでした。3つでは少なすぎますし、5つでは、ちょっと奇抜すぎます」と述べているためである。^[12]

2016年8月1日現在、米国内の原材料は以下のとおりです：骨なしホワイトチキン、水、塩、調味料（酵母エキス、塩、小麦デンプン、天然香料、ベニバナ油、レモン汁固形分、デキストロース、クエン酸）、リン酸ナトリウム。水で衣をつけてパン粉をつけ、強化小麦粉（漂白小麦粉、ナイアシン、還元鉄、チアミン硝酸塩、リボフラビン、葉酸）、イエローコーンフラワー、漂白小麦粉、塩、膨張剤（重曹、ピロリン酸ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、リン酸一カルシウム、乳酸カルシウム）、香辛料、小麦デンプン、デキストロース、コーンスターチ。保存料としてクエン酸を加えた植物油（キャノーラ油、コーン油、大豆油、水素添加大豆油）で調理されています。マクドナルドの原材料は米国外では異なる場合があります。2016年8月、マクドナルドはチキンマックナゲットに人工保存料が含まれていないことを発表しました。^[13]

チキンマックナゲットは、購入する国によって様々なサイズで販売されている。米国では、4個、6個、10個、20個、50個（一部の店舗）入りのパックで販売されている。^{[14]英国を含む一部の市場では、4個入り（}ハッピーミールの一部として）、6個入り、9個入り、20個入り（「シェアボックス」として）のパックで販売されている。^[15]ニュージーランドとオーストラリア では、ハッピーミールや心臓財団認定の「ティックヘルシー」ミールで3個入りパックも販売されている。カナダでは、チキンマックナゲットは4個入り（ハッピーミールの一部として）、6個入り、10個入り、20個入りのパックで販売されている。NFLのスーパーボウルなどの特別イベントでは、50ピースのマックナゲットのミールディールが時々宣伝されている。^[16]

これらは最近、インドのマクドナルドによって導入され、最初は「朝食メニュー」の一部として、その後2009年5月に通常のメニューに導入されました。マックナゲットのハラールバージョンは、2000年代初頭からミシガン州ディアボーンの2つのフランチャイズで販売されており、マックナゲットの平均売上の2倍をもたらしました。^[17]

2020年9月、マクドナルドはスパイシーチキンマックナゲットをマイティホットソースとともに期間限定で米国で発売した。スパイシーチキンマックナゲットは2021年2月と2023年9月に期間限定で再発売された。^{[18] [19]}

2002年にマクドナルドに対して起こされた訴訟で、ある判事はチキンマックナゲットは「マックフランケンシュタイン」の創作物だとコメントした。^[20]判事は、マックナゲットは単にフライパンで揚げた鶏肉ではなく、強化小麦粉によく使われるローズマリー抽出物、ビタミン（ナイアシン、チアミン一硝酸塩、リボフラビン、葉酸）などの変わった名前の材料、膨張剤（重曹、乳酸カルシウムなど）など、家庭料理では使われない要素が含まれていると指摘した。^[21]

2004年のドキュメンタリー『スーパーサイズ・ミー』では、「マックナゲットはもともと卵を産めなくなった老鶏から作られていたが、今では異常に大きな胸肉を持つ鶏から作られている。骨から剥がされ、一種の『チキンマッシュ』に粉砕され、その後、あらゆる種類の安定剤や保存料と混ぜられ、馴染みのある形に圧縮され、パン粉をつけて揚げられ、フリーズドライされ、その後、近所のマクドナルドに出荷される」と述べられている。『スーパーサイズ・ミー』では、 TBHQ、ポリジメチルシロキサンなど、一般的な家庭料理では使用されない成分が含まれているとも主張されている。 ^[22]これはその後、CNNによって再主張された。^[23]ニューヨーク大学教授で『What to Eat』の著者であるマリオン・ネスレは、マックナゲットの成分はおそらく健康上のリスクをもたらさないと述べている。^[23]

2016年8月より前は、ジメチルポリシロキサンとTBHQがマックナゲットの調理工程の原料として記載されていました。^{[24]マクドナルドの}広報担当者リサ・マコーム氏によると、ジメチルポリシロキサンは安全のため、揚げ油が泡立たないようにするために使用されています。世界保健機関による動物実験のレビューでは、ジメチルポリシロキサンに関連する健康への悪影響は見つかりませんでした。TBHQは、植物油、シリアル、ナッツ、クッキー、チップス、動物性脂肪の一般的な防腐剤で、 ^[25]ガールスカウトクッキー^[26]やクエーカーチューイーグラノーラバー^[27]などの他の食品にも含まれています。米国食品医薬品局は、食品中の油または脂肪含有量の0.02％の上限を設定しており^[28]、これは他の食品と同様にマックナゲットに使用される油にも適用されます。 TBHQ の有効使用量は、食用油 5,000 グラムあたり 1 グラム (食用油 11.023 ポンドあたり 1 グラム) でした。

Eric W. WeissteinのMathWorld ^[29]とBrady HaranのYouTubeチャンネル「Numberphile」^[30]で議論されている数学の問題は、提供されているパックサイズのいかなる組み合わせからも作ることができないマックナゲットの最大個数を決定するというものです。たとえば、英国では、マックナゲットは 6 個、9 個、または 20 個入りの箱で販売されています (ハッピーミールは除く)。したがって、正確に購入することができないマックナゲットの最大個数は、集合 {6,9,20} のフロベニウス数である43 です。 ^[29]これは、43 より大きいすべての自然数が、何らかの方法で、6、9、20 のそれぞれの倍数の合計として表されることを意味します。たとえば、139 = (5 × 20) + (5 × 6) + (1 × 9) です。

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