ピロリン酸二ナトリウム

ピロリン酸二ナトリウム

名前
IUPAC名 リン酸二水素二ナトリウム
その他の名前 二リン酸二ナトリウム塩 二水素ピロリン酸二ナトリウム二リン 酸二ナトリウム酸性 ピロリン酸ナトリウム、SAPP
識別子
CAS番号	7758-16-9 はい
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像
チェムBL	チェルノブイリ原子力発電所
ケムスパイダー	22859 はい
ECHA 情報カード	100.028.941
EC番号	231-835-0
E番号	E450(i) (増粘剤、…)
パブケム CID	24451
ユニ	翻訳者 はい
CompTox ダッシュボード ( EPA )	DTXSID7044261
インチ InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2 いいえ キー: GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L いいえ InChI=1/2Na・H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2 キー: GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
笑顔 [Na+].[Na+].[O-]P(=O)(O)OP([O-])(=O)O
プロパティ
化学式	ナトリウム2 H 2 P 2 O 7
モル質量	221.936 グラムモル−1
外観	白色無臭の粉末
密度	2.31グラム/ cm3
融点	> 600 °C
水への溶解度	11.9 g/(100 mL) (20 °C)
屈折率( n D )	1.4645（六水和物）
危険
引火点	不燃性
致死量または濃度（LD、LC）：
LD 50 (平均投与量)	2650 mg/kg（マウス、経口）
関連化合物
その他の陰イオン	リン酸二ナトリウム 三リン酸五ナトリウム ヘキサメタリン酸ナトリウム
その他の陽イオン	ピロリン酸カルシウム ピロリン酸二カリウム
関連化合物	ピロリン酸四ナトリウム
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。 いいえ 確認する （何ですか  ？） はいいいえ インフォボックス参照

ピロリン酸二ナトリウムまたは酸性ピロリン酸ナトリウム（SAPP）^[1]は、化学式Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇の無機化合物です。これは、ナトリウム陽イオン（Na ⁺）とピロリン酸二水素陰イオン（H ₂ P ₂ O 2−7ピロリン酸は、緩衝剤やキレート剤として機能し、食品業界で広く使用されている白色の水溶性固体です。水から結晶化すると六水和物を形成しますが、室温以上では脱水します。ピロリン酸は、 Ca ²⁺などの多価カチオンに対する親和性が高い多価アニオンです。

ピロリン酸二ナトリウムはリン酸二水素ナトリウムを加熱することによって生成されます。

2 NaH ₂ PO ₄ → Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇ + H ₂ O

ピロリン酸二ナトリウムは、ベーキングパウダーに含まれる一般的な膨張剤です。重炭酸ナトリウムと結合して二酸化炭素を放出します。

Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇ + NaHCO ₃ → Na ₃ HP ₂ O ₇ + CO ₂ + H ₂ O

SAPPには様々なグレードがあり、その効果の速さによってグレードが異なります。結果として生じるリン酸残留物には異味があるため、SAPPは通常、異味を隠すために非常に甘いケーキに使用されます。^[2]

ピロリン酸二ナトリウムとその他のポリリン酸ナトリウムおよびポリリン酸カリウムは、食品加工に広く使用されています。E番号体系では、これらはまとめてE450として指定され、二ナトリウム形態はE450(a)として指定されています。米国では、食品用途で一般的に安全であると認められている（GRAS）に分類されています。缶詰の魚介類では、色を維持し、レトルト処理中のパージ^{[説明が必要]}を減らすために使用されます。レトルト処理は、熱による微生物の安定性を実現します。^[3]ベーキングソーダと反応して焼き菓子を膨らませるための酸源です。^[4]ベーキングパウダーでは、食品添加物E450として表示されることがよくあります。^[5]塩漬け肉では、亜硝酸ナトリウムから亜硝酸塩（NO−2)を形成し^{、保水力を}向上させることができます。ピロリン酸二ナトリウムは、冷凍ハッシュブラウンやその他のジャガイモ製品にも含まれており、ジャガイモの色が黒くなるのを防ぐために使用されています。^[4]

ピロリン酸二ナトリウムは、一部の製品ではわずかに苦い後味を残すことがあります。しかし、「重曹を十分に使用し、カルシウムイオン、砂糖、または香料を加えることで、SAPPの味を隠すことができます。」^[1]

皮革処理では、加工中に皮革に付いた鉄の汚れを取り除くのに使用できます。過酸化水素溶液を還元に対して安定化できます。一部の乳製品では、特に石鹸石の除去に、スルファミン酸とともに洗浄に使用できます。熱湯に加えると、豚の屠殺時に体毛やフケ、家禽の屠殺時に羽毛やフケを取り除くのに役立ちます。石油生産では、油井掘削泥水の分散剤として使用できます。 ^[要出典]キャットフードでは嗜好性添加剤として使用されます。^[6] ピロリン酸二ナトリウムは、歯磨き粉の歯石抑制剤として使用されます。

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