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ルネ・アレン（1928年12月30日 - 2016年8月）は、マクドナルドの初代エグゼクティブシェフを務めたルクセンブルク系アメリカ人のシェフです。彼は、チキンマックナゲットやマックリブサンドイッチなど、マクドナルドの人気メニューのいくつかを考案したことで最もよく知られています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
アレントは1928年12月30日にルクセンブルクのヴィルツで生まれ[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]、1952年にストラスブール技術大学を首席で卒業した[ 6 ]。彼はルクセンブルクのコンチネンタルホテルで料理人としてのキャリアをスタートさせ、1956年にアメリカに移住した。その後、シカゴの高級ホテル、ドレイクホテルで働き、1959年には「シュプレーム・ド・プーラード・アンフィトリオン」という料理でグルメコンテストで優勝した[ 2 ] [ 3 ] [ 6 ] 。その後、シカゴのホワイトホールクラブで14年間エグゼクティブシェフを務めた[ 3 ] 。
1976年、アレンはマクドナルドの初代エグゼクティブシェフとして入社した。創業者レイ・クロックとCEOフレッド・L・ターナーがメニュー拡大のために彼をスカウトしたのだ。当初、アレンはクロックの申し出を断り、「私はシェフで、ハンバーガーには賛成できない」と述べた。[ 3 ] [ 6 ]しかし、最終的にはクロックの粘り強さ、より良い勤務時間と福利厚生、そしてより幅広い料理の顧客層にアプローチできる機会に影響され、マクドナルドで働くことを決めた。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
マクドナルドに対するアレンの重要な貢献の 1 つは、チキン マックナゲットの開発でした。この成功以前に、アレンはフライドチキンポットパイや骨付きフライドチキンなど、他のチキンベースのメニューアイテムを試作しましたが、どちらも商業的に成功するものではありませんでした。[ 10 ]レイ クロックはその後、アレンに一口サイズのオニオンリングのような料理である「オニオンナゲット」の開発を依頼しました。しかし、1979 年にフレッド ターナーの提案により、アレンはチキンに戻り、チキンナゲット製品の開発に着手しました。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]その後 14 ～ 16 か月にわたり、[ 3 ]アレンはチキン マックナゲットの配合と、バーベキュー、スイート アンド サワー、ホット マスタード、ハニーなどの最初のソースを開発しました。[ 1 ] [ 10 ] [ 12 ]その後、バド・スウィーニーはパン粉の最適化、市場テストの実施、生産技術の確立に尽力した。マクドナルドは、機械化された鶏肉加工のためにキーストーン・フーズと、衣とコーティングの改良のためにゴートンズと契約し、アレンの配合の工業規模生産を容易にした。[ 10 ] [ 12 ] [ 13 ]チキンマックナゲットのテストマーケティングは、1980年3月にテネシー州ノックスビルで開始され、非常に好調な初期販売結果により鶏肉の供給不足が生じた。[ 13 ]不足が解消された後、マクドナルドは1983年にチキンマックナゲットを全国で発売し、ファストフード鶏肉のマクドナルドの市場シェアが急速に増加した。[ 4 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
アレンはまた、動物科学教授のロジャー・マンディゴと協力してマックリブを開発し、1981年にカンザスシティ地域のマクドナルドでデビューした後、1982年に全国で発売されました。 [ 2 ] [ 15 ]サウスカロライナで食べたプルドポークバーベキューに触発されたアレンは、骨なしの豚肉パティであるにもかかわらず、マックリブをリブのラックに似せてデザインしました。[ 2 ]その開発は、チキンマックナゲットの人気とそれに伴う鶏肉不足、そしてマクドナルドがメニューの選択肢を増やしたいという要望への対応でもありました。[ 4 ] [ 14 ]
アレンは1990年にマクドナルドでのフルタイムの仕事を退職し[ 11 ] 、2016年8月にイリノイ州ネイパービルで87歳で亡くなった[ 4 ] [ 7 ]。